學校食品安全風險日管控周排查月調度工作制度

　　一、目的

　　為落實飲食服務部食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(總局令第60號)等法律法規及部門規章，制定本管理制度。

　　二、范圍

　　適用于飲食服務部各食堂及其特色窗口(含三省園食堂)。

　　三、職責

　　1.飲食服務部負責食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。

　　2.飲食服務部按照要求落實日管控、周排查、月調度相關工作，按照程序及時上報食品安全總監或者后勤服務中心主要領導。

　　3.對于風險排查中發現的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發現的問題，確保食品安全。

　　四、食品安全日管控、周排查、月調度工作制度

　　飲食服務部基于食品安全風險防控的需要，結合食堂及各窗口的實際情況，為有效落實食品安全主體責任，制定了《落實食品安全主體責任風險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調度工作制度和機制。

　　1.食品安全日管控制度

　　1.1 日管控人員

　　根據飲食服務部落實主體責任定人定崗履職情況，由各食堂食品安全員負責日管控具體工作的落實。

　　1.2 日管控頻率

　　正常生產期間每日根據飲食服務部《食品安全日管控自查表》進行檢查。

　　1.3 日管控內容

　　日管控檢查應覆蓋以下內容：許可制度公示、人員健康管理(★)、設施設備(★)、食品貯存(★)、加工環境衛生(★)、采購驗收(★)、過程管控(★)、餐具清洗消毒保潔(★)、留樣管理(★)、食品添加劑管理(★)、餐廚廢棄物管理(★)，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，其中“(★)”標記項目為重點檢查內容。

　　1.4 日管控工作流程

　　1.4.1 正常生產期間，食品安全員每日根據飲食服務部《食品安全日管控自查表》進行檢查，排查生產加工各個環節可能存在的食品安全風險隱患，并將檢查結果匯總記錄在《食品安全日管控自查表》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發現問題的，也應當予以記錄。

　　1.4.2 對于日管控檢查中發現的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即采取防范措施。對于現場能立即整改的應立即整改;對于不能現場立即整改的，應明確整改期限，在后續日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

　　1.4.3 對于《食品安全日管控自查表》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全管理員審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發現存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響(管控清單中的*項目)，除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全管理員、食品安全總監或者后勤服務中心主要領導，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保食品安全。

　　2.食品安全周排查制度

　　2.1 周排查人員

　　根據飲食服務部落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全管理員負責(三省園食堂食品安全員負責)周排查具體工作落實。

　　2.2 周排查頻率

　　正常生產期間食品安全總監、食品安全管理員或者食品安全員每周至少根據飲食服務部《落實食品安全主體責任風險管控清單》組織1次風險隱患排查。

　　2.3 周排查內容

　　檢查應覆蓋以下內容：許可制度公示、人員健康管理、設施設備、食品貯存、加工環境衛生、采購驗收、過程管控、餐具清洗消毒保潔、留樣管理、食品添加劑管理、餐廚廢棄物管理、食品安全自查、食品安全事故處置、前次檢查發現問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，全面排查生產加工各環節可能存在的食品安全風險隱患。

　　2.4 周排查工作流程

　　2.4.1 正常生產期間，排查可以結合日管控情況、現場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判飲食服務部的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時上報至后勤服務中心主要領導，抄送相關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。

　　3.食品安全月調度制度

　　3.1 月調度人員

　　根據飲食服務部落實主體責任定人定崗履職情況，由后勤服務中心主要領導組織召開月調度會議，聽取食品安全總監，關于飲食服務部食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括后勤服務中心主要領導、食品安全總監、食品安全管理員、食品安全員。

　　3.2 月調度會議頻率

　　正常生產期間每月至少召開1次月調度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。

　　3.3 月調度主要匯報內容

　　由食品安全總監匯總最近一個月度內飲食服務部的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發現的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內容包括但不限于以下方面：物資驗收情況、生產過程管控、質量投訴情況、供應商管理、質量培訓、設施設備、食品貯存、加工環境衛生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品添加劑、餐廚廢棄物、食品安全自查問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。

　　3.4 月調度工作流程

　　3.4.1 由食品安全總監對近一個月內企業的食品安全管理工作情況進行匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。

　　3.4.2 對于日常食品安全管理中發現存在的不足問題，由相關責任食堂負責人進行檢討，采取有效的應對措施進行處置。

　　3.4.3 由后勤服務中心主要領導對食品安全管理工作作出指示。

　　3.4.4食品安全總監根據當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及后勤服務中心主要領導指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調度會議紀要》

　　五、相關記錄

　　《食品安全日管控自查表》

　　《每周食品安全排查治理報告》

　　《每月食品安全調度會議紀要》

篇2：校園后勤食品安全風險管控評級方案

　　校園后勤食品安全風險管控評級方案

　　一、評級標準

　　為了確保學校后勤食品安全，我們將采用以下標準進行評級：

　　1. 食品供應商的資質和證照是否齊全;

　　2. 食品加工、儲存、運輸等環節是否符合衛生標準;

　　3. 食品安全管理制度是否健全;

　　4. 食品安全事故應急預案是否完備;

　　5. 食品安全監測和檢測是否及時、有效。

　　二、評級等級

　　根據以上標準，我們將學校后勤食品安全風險管控分為以下等級：

　　1. 優秀：食品供應商資質和證照齊全，食品加工、儲存、運輸等環節符合衛生標準，食品安全管理制度健全，食品安全事故應急預案完備，食品安全監測和檢測及時、有效。

　　2. 良好：食品供應商資質和證照齊全，食品加工、儲存、運輸等環節基本符合衛生標準，食品安全管理制度基本健全，食品安全事故應急預案基本完備，食品安全監測和檢測基本及時、有效。

　　3. 一般：食品供應商資質和證照不全，食品加工、儲存、運輸等環節不符合衛生標準，食品安全管理制度不健全，食品安全事故應急預案不完備，食品安全監測和檢測不及時、有效。

　　4. 較差：食品供應商資質和證照不全，食品加工、儲存、運輸等環節不符合衛生標準，食品安全管理制度不健全，食品安全事故應急預案不完備，食品安全監測和檢測不及時、有效。

　　5. 不合格：食品供應商資質和證照不全，食品加工、儲存、運輸等環節不符合衛生標準，食品安全管理制度不健全，食品安全事故應急預案不完備，食品安全監測和檢測不及時、有效。

　　三、評級流程

　　1. 學校后勤部門將食品供應商的資質和證照進行核查，并對食品加工、儲存、運輸等環節進行檢查;

　　2. 學校后勤部門將食品安全管理制度進行評估，并對食品安全事故應急預案進行審核;

　　3. 學校后勤部門將食品安全監測和檢測情況進行評估;

　　4. 根據以上評估結果，學校后勤部門將學校后勤食品安全風險管控進行評級，并將評級結果向學校領導匯報。

　　四、評級結果的應用

　　1. 優秀和良好等級的供應商將被優先考慮;

　　2. 一般等級的供應商將被要求改進，并進行監督;

　　3. 較差和不合格等級的供應商將被禁止供應食品。