學(xué)校食品原材料采購(gòu)管理制度

　　為加強(qiáng)XX校區(qū)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來源，提高學(xué)院食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　(一)指定專人負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　(二)學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

　　(三)進(jìn)行采購(gòu)?fù)ㄟ^驗(yàn)收的食品原材料包括：①食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如菠菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等)：③食品添加劑(如酵母、色素等);④其他產(chǎn)品。

　　(四)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，需現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)。購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品，不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　(五)采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠審的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證，采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

　　(六)采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)各餐飲公司庫(kù)管簽字后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

篇2：學(xué)校餐廳食品原材料采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

　　學(xué)校餐廳食品原材料采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

　　1、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。

　　2、采購(gòu)食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。畜禽類要索取檢疫證。應(yīng)查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。

　　3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　　4、采購(gòu)定型包裝食品或添加劑時(shí)，要查驗(yàn)食品標(biāo)簽必須有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號(hào)、配方或成分等。包裝標(biāo)識(shí)必須清楚、容易識(shí)別；必須有中文標(biāo)識(shí)。

　　5、采購(gòu)原料必須新鮮、干燥、潔凈，符合衛(wèi)生要求；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜，質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)

　　6、食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，簽字。

篇3：餐廳原材料采購(gòu)工作制度

　　更多資訊 　　餐廳原材料采購(gòu)工作制度

　　第一節(jié)采購(gòu)管理的程序

　　采購(gòu)業(yè)務(wù)是保證餐廳為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，本身由許多環(huán)節(jié)組成，只有將這些環(huán)節(jié)緊密連接，才能保證采購(gòu)工作的順利進(jìn)行。

　　一.先申請(qǐng)?jiān)偕昱⒋_認(rèn)采購(gòu)單，生產(chǎn)部門提出采購(gòu)要求、采購(gòu)申請(qǐng)，必須經(jīng)過分管領(lǐng)導(dǎo)或部門經(jīng)理批準(zhǔn)，采購(gòu)員根據(jù)"采購(gòu)申請(qǐng)單"的訂貨要求來制定采購(gòu)計(jì)劃。

　　二.按采購(gòu)計(jì)劃和訂貨單向供貨商訂貨或去市場(chǎng)采購(gòu)，同時(shí)給驗(yàn)收部門一份采購(gòu)申請(qǐng)單，以備驗(yàn)收核對(duì)。

　　三.組織采購(gòu)和運(yùn)輸：到貨后，將貨品交驗(yàn)收部門驗(yàn)收入庫(kù)，鮮活原料要及時(shí)能知廚房辦好申領(lǐng)手續(xù)及時(shí)領(lǐng)走，防止變質(zhì)，影響食用。對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)未達(dá)到或不符合規(guī)格質(zhì)量要求的原料，要及時(shí)與供貨商交涉，要求更換、退貨、索賠。

　　四.單據(jù)處理：驗(yàn)收部門將貨票驗(yàn)證簽字后，采購(gòu)部門再交財(cái)務(wù)部審核，然后向供貨商支付貨款。

　　五.退貨：退貨是保證采購(gòu)原料的品質(zhì)、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量的重要手段，它包括采購(gòu)部門向供應(yīng)單位退貨和倉(cāng)儲(chǔ)部門、生產(chǎn)部門向采購(gòu)部門退貨。退貨的前提是未按合同或采購(gòu)規(guī)格要求采購(gòu)的商品及變質(zhì)不能使用的商品。退貨時(shí)環(huán)節(jié)不要擅自推卸責(zé)任，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，減少事故和損失。

　　第二節(jié)采購(gòu)的指導(dǎo)思想

　　一.采購(gòu)工作不能盲目進(jìn)行，采購(gòu)工作必須按廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理/主管下達(dá)的采購(gòu)單進(jìn)行。

　　二.采購(gòu)的原材料須優(yōu)質(zhì)、低價(jià)，必須把采購(gòu)適合客人需要的、低價(jià)的食品原材料作為采購(gòu)的基本目標(biāo)。采購(gòu)是為了銷售，其最終目的是為了滿足客人的消費(fèi)要求，因此，采購(gòu)工作的組織必須建立在了解客人要求的基礎(chǔ)上，并把餐廳目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研與采購(gòu)工作緊密地結(jié)合起來。客人需要的，成本價(jià)格又低;肯定能促進(jìn)餐的銷售;反之，必然導(dǎo)致物資積壓或脫銷，引起經(jīng)營(yíng)混亂。

　　三.采購(gòu)部門要配合餐廳樓面部發(fā)揮引導(dǎo)消費(fèi)、發(fā)掘潛在利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的作用。

　　第三節(jié)采購(gòu)的原則

　　一."勤進(jìn)快銷"原則，這樣目的是用較少的資金經(jīng)銷更多的商品，實(shí)際是少批量多次采購(gòu)，可防止庫(kù)存積壓，提高餐廳資金周轉(zhuǎn)率。勤進(jìn)與快銷是互相聯(lián)系、互為條件的。餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)食品種類繁多，客人的消費(fèi)帶有很多的不定性，生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品保質(zhì)的時(shí)間短，易變質(zhì)。如果一次進(jìn)貨量太大，短時(shí)間內(nèi)不能銷售完就容易引起變質(zhì)，必然造成浪費(fèi)，影響經(jīng)營(yíng)成本。

　　"以進(jìn)促銷"的原則，先購(gòu)進(jìn)食品原材料組織生產(chǎn)出產(chǎn)品再進(jìn)行促銷活動(dòng)。