食堂廚師組工作職責(zé)

　　(一)共同職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

　　(1)烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類(lèi)，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

　　(2)要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

　　(3)在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

　　2.參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　(二)組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

　　1.全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

　　2.負(fù)責(zé)開(kāi)功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。

　　3.積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作

　　4.約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。

　　5.協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

　　6.對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

　　7.做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　8.完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

　　(三)廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：

　　1.負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。

　　2.協(xié)助組長(zhǎng)工作。

　　3.負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

　　4.協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5.負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

　　6.帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　7.完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

　　(四)蒸飯師

　　1.負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

　　(1)蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

　　(2)不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過(guò)兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

　　2.負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤(pán)，蒸柜，湯桶等用具。

　　3.配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。

　　4.負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。

　　5.協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

　　6.參加每周一次的食堂的大清潔。

　　7.完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

　　(五)點(diǎn)心師

　　1.負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。

　　2.制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

　　3.使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

　　4.不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。

　　5.負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

　　6.負(fù)責(zé)開(kāi)具用料的采購(gòu)清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　7.參加每周一次的食堂大清潔。

　　8.完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

篇2：食堂切配組工作職責(zé)

　　食堂切配組工作職責(zé)

　　共同職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)洗菜及切菜

　　(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

　　(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過(guò)清洗，浸泡，過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)及其他食品。

　　(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

　　(4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

　　(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

　　2.主要負(fù)責(zé)供餐工作。

　　(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

　　(2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　(3)供餐過(guò)程中不得拉開(kāi)口罩說(shuō)話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。

　　(4)供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開(kāi)放置。

　　3.負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　4.參加每周一次的食堂大清潔工作。

篇3：食堂清洗組工作職責(zé)

　　食堂清洗組工作職責(zé)

　　(一)組長(zhǎng)

　　1.組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。

　　2.安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。

　　3.負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。

　　4.參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。

　　(二)洗碗員

　　1.負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

　　(1)清洗虹，要經(jīng)過(guò)初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無(wú)油跡，無(wú)洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。

　　(2)應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。

　　(3)清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周?chē)^(guò)道。

　　2.協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作

　　(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

　　(2)搬動(dòng)過(guò)程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。

　　(3)供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。

　　3.負(fù)責(zé)收回用過(guò)的食具。

　　4.參加每周一次的食堂清潔工作。

　　5.完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。

　　(三)清潔員

　　1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：

　　(1)地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。

　　(2)桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無(wú)塵，臺(tái)與凳的抹布要分開(kāi)使用，抹布必須分干，濕兩條。

　　(3)墻壁，門(mén)窗，風(fēng)扇，燈管等定期(一般為周六)清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門(mén)，玻璃墻必須保持清潔明亮。

　　(4)每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛?，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

　　2.負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查

　　每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。

　　3.監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。

　　4.負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。

　　5.參加每周一次食堂大清潔工作。

　　6.完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

篇4：食堂管理員職責(zé)三

　　食堂管理員職責(zé)三

　　一、物品驗(yàn)收及保管

　　嚴(yán)格把控驗(yàn)收環(huán)節(jié)，仔細(xì)核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、商標(biāo)、包裝等信息，嚴(yán)禁將變質(zhì)、變味、超過(guò)保質(zhì)期的原料驗(yàn)收入庫(kù)。驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真過(guò)磅稱重，并如實(shí)、詳細(xì)地進(jìn)行登記記錄 。

　　對(duì)于鮮品、干貨、半成品等食材，必須分類(lèi)存放。特殊物品需分類(lèi)分架擺放整齊，同時(shí)設(shè)置清晰醒目的標(biāo)識(shí)，確保所有物品離墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材積壓過(guò)期 。

　　嚴(yán)禁將食品與殺蟲(chóng)劑、洗滌劑等有害物品混放，避免交叉污染，保障食品安全 。

　　切實(shí)做好 “四防” 工作，即防火、防盜、防潮、防 “四害”。定期檢查消防設(shè)施、門(mén)窗鎖具、防潮設(shè)備，做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲(chóng)等措施，確保倉(cāng)庫(kù)安全 。

　　運(yùn)送食品材料、調(diào)味品的工具必須專(zhuān)用，不得挪作他用，并定期進(jìn)行清洗消毒，保持工具清潔衛(wèi)生，防止污染食材 。

　　二、原料供應(yīng)與出倉(cāng)登記

　　負(fù)責(zé)供應(yīng)食堂日常所需原料，在領(lǐng)料時(shí)要規(guī)范做好出倉(cāng)登記，詳細(xì)記錄領(lǐng)料時(shí)間、物品名稱、數(shù)量等信息，并妥善保存相關(guān)記錄，確保賬目清晰 。

　　三、庫(kù)存管理與協(xié)助采購(gòu)

　　及時(shí)、準(zhǔn)確地向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，包括庫(kù)存數(shù)量、物品保質(zhì)期等信息，協(xié)助采購(gòu)人員合理制定采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓或缺貨 。

　　四、單據(jù)提交

　　按時(shí)向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單、出倉(cāng)單及月底盤(pán)點(diǎn)單據(jù)，確保單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，為財(cái)務(wù)核算提供可靠依據(jù) 。

　　五、倉(cāng)庫(kù)日常維護(hù)

　　負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常整理及衛(wèi)生清潔工作，定期清掃倉(cāng)庫(kù)地面、貨架，擦拭門(mén)窗，保持倉(cāng)庫(kù)干凈整潔、通風(fēng)良好，為食材儲(chǔ)存創(chuàng)造良好環(huán)境 。

　　六、參與食堂大清潔

　　積極參加每一次的食堂大清潔工作，與其他工作人員共同協(xié)作，完成食堂整體清潔任務(wù) 。

　　七、完成臨時(shí)任務(wù)

　　認(rèn)真完成主管臨時(shí)交辦的其他工作，服從工作安排，確保各項(xiàng)工作任務(wù)順利完成 。