源自 物管手冊 鎮(zhèn)小學“放心食堂“管理制度
為了爭創(chuàng)人民滿意教育，一切為了學生，一切為了學生的健康成長，創(chuàng)建“放心食堂”，特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責任制和無關人員、有害物品禁入制度，定崗定責，嚴把采購食品材料關，實行責任追究制。
①食堂工友操作制度
②無關人員嚴禁進入操作間
③賬款分設分管制度
二、學校與后勤人員逐級簽訂衛(wèi)生責任狀，建立安全與衛(wèi)生責任制度，實行安全衛(wèi)生考核、獎懲制度。
①食品衛(wèi)生制度
②操作衛(wèi)生制度
③工友衛(wèi)生健康要求
④食堂衛(wèi)生要求及制度
三、建立水電設備設施維護保養(yǎng)制度，落實到人;建立統(tǒng)一核算，分堂結算，質效掛鉤的分配激勵制度，做到權責分明，保證水電安全，食堂工作正常有序運轉。
①與專職電工簽訂水電設施維護保養(yǎng)協(xié)議
②食堂設專人保管，并簽訂獎懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度，保證師生安全，做到萬無一失。
①一般事件應急預案及報告制度
②重大事件預案及報告制度
五、食堂大宗物資按規(guī)定實行公開招標，定點集中采購;批量供應給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%，并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書，保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財物制度，有現(xiàn)金、支票收付管理制度，設會計、出納員崗位職責;固定資產(chǎn)賬戶清楚，食堂經(jīng)費清晰，一月一結，期末結總賬，讓教師放心、社會滿意。
七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度，有嚴格的出入庫手續(xù)，品名、數(shù)量、單價、金額真實準確，經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表，用水用電有計量，節(jié)水節(jié)電有措施。
八、為了學生的健康，主副食烹調制作要規(guī)范，主、副食價格結構要合理;各類食品基本滿足學生的品味要求，配菜時注意營養(yǎng)的搭配，做到學校一切為了學生。
九、后勤人員必須掛牌上崗，舉止要規(guī)范，著裝統(tǒng)一，服務程序科學，能為學生提供各類特殊服務，接受社會監(jiān)督，努力改進服務質量，把食堂真正辦成“放心食堂”。
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篇2：某中小學食堂管理制度
中小學食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、www.dewk.cn變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
篇3：學校食堂食品管理制度
食堂食品管理制度
為貫徹省、市關于學校食品工作的責任要求，徹底加強食品衛(wèi)生的安全整治，明確職責，特制定食品管理安全責任制度如下：
一)安全責任領導小組及分工
1、組長：學校法人代表，總體負責學校食堂食品衛(wèi)生安全工作，負責督促、檢查、協(xié)調食堂服務部等的安全工作的實施。
2、副組長：后勤副校長，負責組織食堂食品衛(wèi)生的日常工作，提出整改要求，檢查整改落實情況。
3、組員1：總務處副主任，協(xié)助副組長管理組織食堂，食品衛(wèi)生的日常檢查工作，檢查記錄及整改落實情況，制定食堂食品衛(wèi)生管理制度，督查食堂衛(wèi)生安全工作和組員2、3的工作情況。
4、組員2：負責檢查食堂購進食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛(wèi)生要求，提取生食品留樣，定期檢查，參加學校食堂食品衛(wèi)生安全日常檢查，并作好記錄。
5、組員3：負責食堂一日三餐的首嘗，三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品，填寫相關記錄表。
二)安全負責要求
1、食堂管理人員應有強烈的安全意識、責任感，管理中始終樹立“安全第一”的思想，不能有半點疏忽和馬虎造成的安全事故。
2、每周至少有一次衛(wèi)生安全檢查，平時有不定期檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，立好整改，并做好記載。
3、檢查發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全問題，提出相應的整改要求，對易疏漏的環(huán)節(jié)制定管理辦法，環(huán)環(huán)相扣，嚴于防范。
4、認真填寫食品安全檢查記錄，包括： 發(fā)現(xiàn)的問題、整改辦法、整改后的反饋，檢查人、被檢查人均應簽名。
5、對管理者未及時、定期開展檢查或不規(guī)范填寫記錄表，組長查實后按每次100-200元處罰，多次批評不改或失職的按學校人事管理條例論處。