酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　1.酒水、果盤的銷售控制：

　　(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計，每日營業(yè)結(jié)束時，匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;

　　(2)對以現(xiàn)金形式收款的賬單，要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

　　(3)每日要進行現(xiàn)金清點，看現(xiàn)金銷售總額是否短缺，若有短缺，查明原因，上報經(jīng)理;

　　(4)每日營業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤銷售日報表》，上報經(jīng)理;

　　(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款，由酒領(lǐng)班負責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。

　　2.酒水、果盤銷售成本控制：

　　(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總，統(tǒng)計出各種酒水、水果的耗數(shù)量，注意將價值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

　　(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標(biāo)準(zhǔn)庫存量;每日根據(jù)前日的耗量補充酒水、水果;營業(yè)繁忙時，根據(jù)預(yù)計客流量及時對酒水、水果進行調(diào)整、補充;對價值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領(lǐng)料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù)，防止高價酒丟失;

　　(3)每日營業(yè)結(jié)束時，對照"上日結(jié)存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式，檢查酒水和水果的實際結(jié)存量;

　　(4)本日實際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量，若此數(shù)量太大，要查明原因，并上報經(jīng)理。如果實際結(jié)存量過多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤。

篇2：某食品銷售公司省級辦事處管理辦法

　　食品銷售公司省級辦事處管理辦法

　　總則

　　辦事處是銷售公司在各省區(qū)市場設(shè)立的辦公事務(wù)地點，負責(zé)協(xié)調(diào)公司對所管省區(qū)的事務(wù)管理。加強并規(guī)范省級辦事處管理，是公司提高工作效率和管理水平，實現(xiàn)公司管理科學(xué)化的途徑，加強對各省辦事處的規(guī)范管理，對公司的發(fā)展將起積極的促進作用。

　　選址及變更事項管理

　　2.辦事處的選擇要遵循科學(xué)原則，綜合考慮各因素，經(jīng)過認真分析篩選后在確定。

　　1)、辦事處的選址設(shè)計活動地域、社會公共設(shè)施、經(jīng)濟基礎(chǔ)設(shè)施、地點知名度、可供擴展空間、成本以及其他因素，需要根據(jù)公司要求對各因素做出評估。

　　2)、辦事處基本選定以后，由省級經(jīng)理簽字并上報公司，經(jīng)過公司統(tǒng)一后方可簽訂租用合同。

　　3)、所簽訂的合同必須符合法律文本格式，手續(xù)完成后，辦事處必須在三日之內(nèi)將各法律文件以及稅票上報公司備案。

　　3.辦事處一旦選定后，如無其他客觀因素，原則上不允許經(jīng)常遷移。

　　1)、因主觀因素需要遷移辦公地點，該辦事處必須提前三天上報公司，闡明變動原因。

　　2)、在上報公司變動原因之時，以必須及時考察選擇新的辦公地點，一般要求同時考察三處或以上地點，經(jīng)所比較后在決定。

　　3)、新的辦事處地址變換后，各項手續(xù)及要求同第2條。

　　人員配置管理

　　4.人員的配置、招聘、錄用以及培訓(xùn)，遵循公司的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合市場的具體實際，做到不缺不濫。

　　1)、辦事處的人員配置要遵循公司"因需設(shè)崗"的原則設(shè)置崗位并配備人員。

　　2)、辦事處的人員招聘需求必須經(jīng)過省級主管上報公司同意，由公司指派或經(jīng)公司同意后由辦事處在當(dāng)?shù)卣衅浮?/p>

　　3)、新錄用人員要按照正常規(guī)定將其檔案資料保送公司及人力資源部備案，同時各辦事處留存一份備檔。

　　4)、新招的人員培訓(xùn)工作由公司負責(zé)，或由公司委托各辦事處完成，經(jīng)考核合格，即可正式錄用。

　　辦公消耗品管理

　　5.省級辦事處的辦公消耗品的訂購、采購、分發(fā)等工作均由省辦事處內(nèi)務(wù)助理統(tǒng)一負責(zé)。

　　1)、一般情況下，一季度采購消耗品一次，若出現(xiàn)特殊情況必須經(jīng)省級經(jīng)理簽字同意主可提前采購。

　　2)、訂購物品送到后，負責(zé)人要核對、規(guī)格、數(shù)量和質(zhì)量，確保沒有存在問題后，簽字驗收。

　　6、消耗品的使用要盡可能節(jié)儉，同時要加以妥善保管。

　　1)、所以購入的用品，都必須一一填寫清單。

　　2)、必須清楚地掌握辦公用品上庫存情況，經(jīng)常整理，必要時實行防蟲防潮等措施。

　　3)、每年6月和12月要對各區(qū)域辦事處的使用情況進行檢查統(tǒng)計，若存在問題應(yīng)該及時指出并相應(yīng)地整改。

　　文書管理

　　7.各省辦事處需要負責(zé)管理相應(yīng)的文書，加強保密制度的規(guī)范實施。

　　1)、所有文書包括經(jīng)銷商業(yè)務(wù)統(tǒng)計、會議決議、通報、合同或協(xié)議、廣告投放調(diào)查表、各種帳本、統(tǒng)計圖表等一切業(yè)務(wù)相關(guān)的用書或公文。

　　2)、全部文書歸公司所有并收藏，任何個人不得私自占有，任何人都必須嚴格遵守公司的保密制度。

　　3)、文書的收發(fā)、領(lǐng)取與寄送，原則上由各辦事處內(nèi)務(wù)助理負責(zé)。

　　4)、文書負責(zé)人必須按照公司的要注對其按照密級分類，并按照保密制度處理。

　　5)、文書按照內(nèi)容進行整理后，按尚未完成的文書和可以歸檔的文書二類進行管理，全部完結(jié)的文書，分別按照所屬部門、機密程度、整理編號保存年限進行整理與編輯，做好登記并且歸檔保存。

　　會議管理制度

　　8.辦事處的會議包括例會以及因特殊情況需要臨時召開的會議。

　　1)、省級主管將會議相關(guān)文件內(nèi)容通知內(nèi)務(wù)助理后，內(nèi)務(wù)助理應(yīng)該及時組織會議地點，材料等，并及時準(zhǔn)備通知每一位出席人員。

　　2)、每一次會議，內(nèi)務(wù)助理或主管都必須做好會議記錄。會議記錄要盡可能詳盡，能反映當(dāng)時的真實情況。

　　3)、對于因故缺席人員，內(nèi)務(wù)助理要正確了解原因，做好記錄，按照公司相關(guān)規(guī)定給予處罰，對于無故缺席者，要及時向省級主管報告上報公司備檔。

　　4)、會議要求講究效率，杜絕"文山會海"現(xiàn)象。

　　出差考勤管理

　　9、省級辦事處所負責(zé)所在區(qū)域各業(yè)務(wù)員的出差考勤管理，對業(yè)務(wù)員的考勤要不時抽查，做好出差費用報銷工作。

　　1)、省級辦事處接到公司通知相關(guān)業(yè)務(wù)員回杭州開會的文件后，應(yīng)該及時通知各人員并做好記錄。

　　2)、回總部出差的各業(yè)務(wù)員應(yīng)到辦事處辦理出差手續(xù)，包括從總部出差歸來后的報銷手續(xù)等等。

　　3)、到各地市、縣出差的業(yè)務(wù)員，辦事處要做好記錄，了解每位業(yè)務(wù)員的出勤情況。

　　4)|出差費用報銷，嚴格遵守《銷售公司銷售人員出差費用報銷的規(guī)定》。

　　10、由于銷售工作的特殊性，各辦事處應(yīng)該不定期抽查所屬業(yè)務(wù)員的業(yè)務(wù)考勤情況。要求區(qū)域經(jīng)理考核一月二次，客戶經(jīng)理一月四次，銷售代表及及跑單員一月至少一次，同時要求客戶經(jīng)理配合對銷售代表以及跑單員的抽查。

　　安全、衛(wèi)生制度

　　11、集團公司的安全保衛(wèi)制度同樣適用于各辦事處。

　　1)、由于各辦事處未配備門衛(wèi)保安人員，故應(yīng)該加強安全工作，每天下班時都要鎖好門窗。若上半時發(fā)現(xiàn)異常及時報告處理。

　　2)、各業(yè)務(wù)員不得帶無關(guān)人員進入辦事處，若因需要則必須做出口頭說明并做好登記。

　　3)、由于各辦事處所在地域氣候以及周圍環(huán)境的特殊性，因此必須謹防火災(zāi)等情況發(fā)生。

　　12、各辦事處要切實搞好衛(wèi)生，維護員工健康以及工作場所環(huán)境衛(wèi)生。

　　1)、辦事處的工作場所，至少每日清掃一次，并采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚，不得亂堆放垃圾或亂扔紙屑。

　　2)、工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。

　　3)、飲水機必須保持清潔。

　　4)、各辦事處應(yīng)定期對公共場所進行大掃除，確保光線明亮、空氣流通，保證工作人員的健康。

篇3：學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度

>　　學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制

　　1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。

　　(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　(4)營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(零售單位不收進腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”。

　　(1)生與熟隔離。

　　(2)成品與半成品隔離。

　　(3)食品與雜物、藥物隔離。

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關(guān)”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。并實行劃片分工，包干負責(zé)。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。