茶餐廳經(jīng)理的詳細工作流程

　　茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點，有的放矢，就能把工作的每一個細節(jié)處理得更好。

　　一、每天必須做

　　08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個微笑面對每一位員工。

　　08∶30從酒店的前后門開始走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗情況，整體出品情況，節(jié)約和使用物品情況。做筆記，及時糾正、指出并抽查驗收情況。

　　08∶40查看前一天報表和銷售表，一天的整營業(yè)額，其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有數(shù)，拿一天的銷售產(chǎn)品作對比，為第二天的工作做好準備。

　　09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況，巡臺與客人溝通交流，處理客人投訴等。

　　10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況，吃早餐（一般選各種出品種試）找問題，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，落實到人。

　　10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間，對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導(dǎo)，對每位員工的思想和性格都了如指掌。

　　11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單，簽名，合理領(lǐng)料，有效使用，并檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生，廚房做好中午市的全面準備工作。（有時間到員工食堂了解員工伙食情況，關(guān)心員工生活、溝通）

　　11∶30-11∶45走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗情況，吧臺飯市的準備工作等。

　　11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去，巡臺與客人溝通，掌握第一線信息，對客人的消費導(dǎo)向心中有數(shù)，并用相機及時拍下剩余產(chǎn)品，及時調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進服務(wù)質(zhì)量，在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作，及時調(diào)配人員，并檢查績效考核效果。

　　13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量，并及時向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。

　　14∶00-14∶30飯市收尾工作，走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤，吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況，員工下班交班情況，值班人員的在崗情況等。

　　14∶30-16∶30下班休息2個半小時。

　　16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況，并參加樓面、廚房例會，檢查例會效果、員工士氣等。

　　17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況，下午茶吧臺、小吃賣量情況，適當增加量，有時抽時間看顧客檔案，適當給老顧客打電話等。

　　17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況，簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準備工作情況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

　　18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺，參與服務(wù)推銷，檢查促銷和績效考核效果，各種新菜、急推菜肴推銷情況。

　　20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品，親自簽名檢查，及時交給采購、倉庫。

　　20∶30-21∶30再次走動店前店后，檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況，晚飯市收尾工作，檢查準備晚茶市出品人員定崗情況，檢查分析當天投訴本情況，并與各營業(yè)口及時溝通和改正，估算當天營業(yè)收入，下班。

　　二、每周必須做

　　1、主持開一次管理人員例會。

　　2、參加快餐事業(yè)部周會。

　　3、參加公司周會。

　　4、將一周工作進行總結(jié)。

　　5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。

　　6、熟悉5名老顧客。

　　7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

　　8、與財務(wù)部溝通一次。

　　9、檢查周會記錄和落實。

　　10、走跑一次市場，做市場調(diào)研。

　　三、每旬必須做

　　1、檢查對比，每旬廚房醬料、物品；樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

　　2、旬營業(yè)報表對比，做到心中有數(shù)（招待多少、工作餐多少、禮券多少）。

　　3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

　　4、走動檢查三店近期經(jīng)營情況，參與例會，資源共享，共同學(xué)習(xí)、進步。

　　5、與不同的員工進行溝通，了解員工最近情況。

　　四、每月必須做

　　1、進行月工作小結(jié)。

　　2、下月工作計劃。

　　3、自我評估一次。

　　4、檢查評選衛(wèi)生標兵、最佳進步獎、最佳服務(wù)能手、A級員工的情況。

　　5、管理人員當月績效考核打分，月員工獎扣罰和考勤的檢查。

　　6、培訓(xùn)一次和進行一次衛(wèi)生檢查。

　　7、檢查、核實月營業(yè)報表（掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞）。

　　8、廚房、吧臺、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。

　　9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

　　10、對本月出現(xiàn)問題分類，形成培訓(xùn)案例本，及時調(diào)整。

　　11、組織戶外活動一次。

　　12、看一本好書籍。

　　13、各種費用成本對比檢查，找漏洞。

　　14、員工大會。

　　15、記住當月員工生日，慰問并一起過。

　　五、每季度必須做

　　1、進行一次客史盤點。

　　2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個員工的特長，重點培養(yǎng)。

　　3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運行保養(yǎng)情況。

　　4、整季度促銷的

效果調(diào)查。

　　5、開一次老顧客座談會和員工座談會。

　　6、搜集一次顧客和員工建議。

　　7、進行一次技能考核，能者上，庸者下。

　　8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

　　六、每半年必須做

　　1、半年工作總結(jié)。

　　2、下半年工作計劃。

　　3、半年員工考核、評估。

　　4、評選半年優(yōu)秀員工、先進個人。

　　5、分析半年任務(wù)指標完成情況，對下半年做出分解。

　　6、走出去，了解快餐發(fā)展趨勢，進行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進。

　　七、每年必須做

　　1、年終總結(jié)大會。

　　2、明年計劃。

　　3、全年考核（管理人員評估、員工考核）。

　　4、評選全年優(yōu)秀員工、先進個人。

　　5、整理、更新全年的各種制度、會議紀要。

　　6、設(shè)備電器安全大檢查、維修。

　　7、自我考核。

　　8、儲存人才，為第二年做準備，尋找新市場、開新店等。

　　9、全年指標完成情況，各種成本費用對比，找不足和總結(jié)好的經(jīng)驗。

篇2：（食堂餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責(zé)

>　　食堂（餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責(zé)

　　1、在飲食中心領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂伙食管理工作，帶領(lǐng)本食堂人員克服困難，樹立全局觀念，高質(zhì)量完成辦伙任務(wù)，保證食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

　　2、嚴格執(zhí)行學(xué)校、后勤集團、中心的各項規(guī)章制度，負責(zé)監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負責(zé)食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。

　　3、負責(zé)食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

　　4、嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調(diào)動食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、型達標，就餐人員滿意。

　　5、合理安排工作計劃和生產(chǎn)程序，經(jīng)常檢查各項工作的開展情況，做好各種原始記錄。

　　6、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂人員全面落實各項衛(wèi)生制度，會同班組長劃分食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，并檢查衛(wèi)生工作落實情況，切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)，嚴防發(fā)生食物中毒。

　　7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費，精打細算，嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準確、質(zhì)優(yōu)價廉，負責(zé)編報考勤表、效益工資發(fā)放表。

　　8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數(shù)量化，做到協(xié)調(diào)發(fā)展，分清輕重緩急，重點做好開飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開飯時親自指揮，不脫崗，保證正點順利開飯，保證用餐，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　9、與伙委會一道做好民主辦伙工作，虛心聽取就餐者的意見和要求，制定改革措施。

　　10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發(fā)生。

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)，外出時應(yīng)指定副經(jīng)理或大班長主持食堂工作。

篇3：學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理崗位工作職責(zé)

　　學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理的崗位職責(zé)

　　（一）服務(wù)管理。嚴格按照《zz餐飲服務(wù)有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學(xué)管理制度》的規(guī)定，協(xié)助餐廳負責(zé)人對本餐廳的服務(wù)情況進行管理。

　　（二）迎送學(xué)生。熱情、文明地對進出餐廳的學(xué)生迎來送往，對學(xué)生進行相應(yīng)的幫助引導(dǎo)。

　　（三）服務(wù)咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學(xué)生的咨詢。為一般學(xué)生提供基礎(chǔ)服務(wù)。

　　（四）菜品推介。主動客觀地向?qū)W生推介、營銷新菜品。

　　（五）收集信息。利用大堂服務(wù)陣地，廣泛收集市場信息和學(xué)生信息，記錄重點服務(wù)信息，用適當?shù)姆绞脚c學(xué)生建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。

　　（六）調(diào)解爭議。快速妥善地處理學(xué)生提出的批評性意見，避免學(xué)生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭執(zhí)，化解矛盾，減少學(xué)生投訴。對學(xué)生意見和投訴的處理結(jié)果在規(guī)定時間內(nèi)及時回復(fù)。

　　（七）維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境；負責(zé)對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護；維持正常的營業(yè)秩序，提醒學(xué)生遵守秩序，根據(jù)學(xué)生排隊現(xiàn)象，及時進行疏導(dǎo)；密切關(guān)注營業(yè)場所動態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告，維護餐廳和學(xué)生的資金及人身安全。

　　（八）工作要求。大堂經(jīng)理必須站立接待學(xué)生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學(xué)生意見簿；因故請假，應(yīng)安排人員頂替，不得空崗。

　　（九）定期報告。定期歸納分析市場信息、學(xué)生信息、學(xué)生需求及學(xué)生對本餐廳菜品營銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的意見，提出改進的建議，以書面形式每月向主管辦公室負責(zé)人報告一次（遇重大問題隨時報告）。對大堂經(jīng)理反映的問題，辦公室負責(zé)人應(yīng)及時研究，并采取有針對性的措施加以解決。