酒店餐廳備餐間的工作規范：

　　1、餐前準備：(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

　　(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

　　(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

　　(4)準備好開餐用的銀餐具。

　　(5)準備好干凈的垃圾桶。

　　(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。

　　2、餐中服務(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

　　(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔

　　3、收尾工作

　　(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。

　　(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

　　(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　(6)協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　(8)洗茶壺

篇2：某學校餐廳備餐間管理規定

>　　學校餐廳備餐間管理規定

　　1、備餐間使用前必須經過清潔、紫外線燈照射消毒。

　　2、備餐間人員進入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。

　　3、備餐間要有通風和排氣設施,同時還要有防蠅設施。

　　4、與備餐無關的物品不得放于備餐間內，無關人員不得進入備餐間。

　　5、備餐間的門要隨時保持關閉。

篇3：酒店餐廳備餐間的工作規范

　　酒店餐廳備餐間的工作規范：

　　1、餐前準備：(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

　　(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

　　(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

　　(4)準備好開餐用的銀餐具。

　　(5)準備好干凈的垃圾桶。

　　(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。

　　2、餐中服務(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

　　(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔

　　3、收尾工作

　　(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。

　　(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

　　(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　(6)協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　(8)洗茶壺