酒店宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜單次序出菜，即：冷菜 名貴燉品 名貴海鮮 炸烤類 炒類 清湯 魚(yú) 菜 點(diǎn)心或飯面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的間隔時(shí)間根據(jù)宴會(huì)主辦人的意見(jiàn)而定。

　　(2)出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯(cuò)后。

篇2：酒店廚房出菜速度控制制度

　　酒店廚房出菜速度控制制度

　　1. 廚房要嚴(yán)格制定每道菜式的操作說(shuō)明書(shū)，并張貼公布;測(cè)試在正常情況下每款菜式的烹飪時(shí)間，讓每個(gè)廚師和餐廳服務(wù)員都心中有數(shù)。

　　2. 餐廳根據(jù)不同菜肴的制作時(shí)間和客人的具體要求合理推薦安排菜式;對(duì)制作時(shí)間特別長(zhǎng)的菜式要當(dāng)面向客人說(shuō)清。

　　3. 餐廳服務(wù)員在每次下單時(shí)，在點(diǎn)菜單上注明下單時(shí)間，送入廚房后立即在打鐘機(jī)上打上入單時(shí)間。

　　4. 廚師每出一道菜都需用點(diǎn)菜單在打鐘機(jī)上打上出菜時(shí)間。

　　5. 廚師長(zhǎng)抽查每道菜的出菜時(shí)間，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)查處理。

　　6. 餐廳需將客人的進(jìn)餐情況向廚房反饋，配合控制出菜速度，以適應(yīng)客人的需求。

篇3：酒店宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)

　　酒店宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜單次序出菜，即：冷菜 名貴燉品 名貴海鮮 炸烤類 炒類 清湯 魚(yú) 菜 點(diǎn)心或飯面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的間隔時(shí)間根據(jù)宴會(huì)主辦人的意見(jiàn)而定。

　　(2)出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯(cuò)后。