酒店宴會(huì)前準(zhǔn)備程序（二）

　　*餐具和用品的準(zhǔn)備

　　(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù) 客人人數(shù) 1.2。

　　(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心叉匙、服務(wù)叉匙、筷子架等。其用量計(jì)算方法與瓷器類同。

　　(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計(jì)算方法與瓷器皿類同。

　　(4)布草類：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計(jì)算方法是：餐巾數(shù)量＝客人人數(shù) 1.2；小毛巾數(shù)量＝客人人數(shù) 4.2 1.2。

　　(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會(huì)所需的桌面、桌子、椅子等。

　　(6)如餐廳原有的設(shè)備不能滿足主辦單位的需要，應(yīng)與主辦單位協(xié)商尋找解決方法。

　　*酒水和煙茶的準(zhǔn)備

　　根據(jù)宴會(huì)通知單要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單，向食品庫(kù)領(lǐng)出酒、飲料、香煙及茶葉，將酒水瓶擦拭干凈，將需冷藏的酒水存入冰箱。

　　*宴會(huì)前餐廳設(shè)備和設(shè)施的檢查和報(bào)修

　　(1)檢查照明、空調(diào)、音響等設(shè)備能否正常運(yùn)作；宴會(huì)用的桌椅、臺(tái)柜是否完好；設(shè)備設(shè)施是否符合宴會(huì)通知單的要求。

　　(2)如設(shè)施、設(shè)備有問(wèn)題，立即通知工程部加緊維修，并做好跟蹤檢查。

篇2：酒店餐廳宴會(huì)準(zhǔn)備工作會(huì)議制度

　　酒店餐廳宴會(huì)準(zhǔn)備工作會(huì)議制度

　　宴會(huì)任務(wù)下達(dá)至餐廳后.餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度，適時(shí)召開(kāi)宴會(huì)前餐廳的準(zhǔn)備工作會(huì)。餐廳所有參加宴會(huì)接待的服務(wù)員都須到會(huì)。在宴會(huì)任務(wù)緊急而未能召集所有服務(wù)員參加的情況下，則召集領(lǐng)班、骨干開(kāi)會(huì)。會(huì)議議程如下：

　　1.闡明宴會(huì)的基本情況：

　　(1)宴會(huì)的主辦人和邀請(qǐng)的對(duì)象;

　　(2)宴會(huì)的席數(shù)和參加的人數(shù);

　　(3)宴會(huì)舉行的時(shí)間和地點(diǎn);

　　(4)宴會(huì)舉辦的形式;

　　(5)宴會(huì)的級(jí)別和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);

　　(6)宴會(huì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺(tái)的要求;

　　(7)宴會(huì)進(jìn)行的服務(wù)程序;

　　(8)舉辦宴會(huì)的意義;

　　(9)宴會(huì)場(chǎng)地布置、臺(tái)型設(shè)計(jì)和席面擺設(shè)的要求。

　　2.闡明宴會(huì)前餐廳物品準(zhǔn)備的內(nèi)容：

　　(1) 桌椅配備的要求;

　　(2) 餐具配備的要求;

　　(3) 布草配備的要求;

　　(4) 酒水和煙草準(zhǔn)備的要求;

　　(5) 配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求;

　　(6) 餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。

　　3.了解宴會(huì)菜單的內(nèi)容及其服務(wù)要求：

　　(1)菜單內(nèi)容;

　　(2)菜單中風(fēng)味菜肴的特點(diǎn)和名菜典故;

　　(3)菜肴與配料的配搭;

　　(4)出菜的順序、出第一道菜的時(shí)間以及出菜速度。

　　4.指派任務(wù)及分工：

　　(1) 宴會(huì)準(zhǔn)備工作的分工;

　　(2) 宴會(huì)服務(wù)工作的分工;

　　(3) 宴會(huì)清場(chǎng)工作的分工。