學(xué)校后勤會館冷菜班長崗位職責(zé)
1、制定冷菜間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行。
2、根據(jù)冷菜間原料使用情況和庫存數(shù)量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
3、負責(zé)簽原料出庫單，經(jīng)常檢查原料庫存情況，防止變質(zhì)短缺。
4、確保合理使用原材料，控制冷菜的數(shù)量及規(guī)格、樣式，把好質(zhì)量關(guān)，降低成本，減少損耗。
5、合理安排冷菜間人力及技術(shù)力量；檢查各方面的衛(wèi)生，把好衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
6、檢查冷菜間的設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)問題，向廚師長匯報，申請維修。
7、下班前檢查水、電、油、氣的開關(guān)，確保設(shè)備安全，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用機器，消除不安全隱患，確保安全生產(chǎn)。
8、安排冷菜間的人員工作時間表，保證合理使用人力。需要安排人員加班時，負責(zé)其考勤。
9、分配并監(jiān)督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。
篇2：學(xué)校后勤會館冷菜班長崗位工作職責(zé)
學(xué)校后勤會館冷菜班長崗位職責(zé)
1、制定冷菜間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行。
2、根據(jù)冷菜間原料使用情況和庫存數(shù)量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
3、負責(zé)簽原料出庫單，經(jīng)常檢查原料庫存情況，防止變質(zhì)短缺。
4、確保合理使用原材料，控制冷菜的數(shù)量及規(guī)格、樣式，把好質(zhì)量關(guān)，降低成本，減少損耗。
5、合理安排冷菜間人力及技術(shù)力量；檢查各方面的衛(wèi)生，把好衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
6、檢查冷菜間的設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)問題，向廚師長匯報，申請維修。
7、下班前檢查水、電、油、氣的開關(guān)，確保設(shè)備安全，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用機器，消除不安全隱患，確保安全生產(chǎn)。
8、安排冷菜間的人員工作時間表，保證合理使用人力。需要安排人員加班時，負責(zé)其考勤。
9、分配并監(jiān)督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。
篇3：某大酒店冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)
某大酒店冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)
JOB RESPONSIBILITY OF COLD Food CAPTAIN
一、崗位名稱：冷菜督導(dǎo)
Job Name : Cold Food Captain
二、崗位級別：督導(dǎo)
Job Title : Captain
三、直接上司：中廚房廚師長
Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef
四、下屬對象：冷菜廚師
Immediate Subordinate : Cold Food Cook
五、崗位概要：
Job Description :
冷菜督導(dǎo)是冷菜負責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負責(zé)冷菜制作工作，帶領(lǐng)冷菜廚師積極完成各項工作。
六、主要職責(zé)：
Primary Responsibilities :
1、負責(zé)安排宴會、零點和自助餐的各類冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。
2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責(zé)所有冷菜調(diào)味制作。
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜供應(yīng)品種。
5、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
6、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。
7、負責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
9、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
Qualifications :
1、熱愛本職工作，工作認真負責(zé)，有較強的事業(yè)心。
2、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量精準(zhǔn)。
3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。
4、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以上烹飪師職稱。
5、身體健康，精力充沛。