餐廳西餐擺臺細則

　　1.目的

　　規范西餐擺臺細則，統一服務標準。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1鋪臺布：

　　3.1.1動作連貫，將臺布鋪成。

　　3.1.2臺布正面朝上，中心凸縫成一直線，且在臺面的中軸線上。

　　3.1.3臺布四周下垂部分均勻、整齊、美觀。

　　3.2.拉椅定位：

　　3.2.1從主人位開始按順時針方向擺放。

　　3.2.2餐臺兩邊椅子對稱擺放，邊沿正好接觸到臺布下沿。

　　3.3擺餐盤：

　　3.3.1從主人位開始，按順時針方向擺放。

　　3.3.2圖案對正，擺放距離均等，盤邊距桌邊約1cm，拿餐盤時，手不應接觸盤面。

　　3.4擺刀叉擺銀餐具：

　　3.4.1手拿餐具（如刀叉等）時，要拿起柄部。

　　3.4.2從餐盤的右側從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品叉。

　　3.4.3刀口朝上，匙面朝上，刀把，匙把距桌邊1cm。

　　3.4.4從餐盤的左側從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、開胃品叉，叉面向上，叉把與刀平行，魚刀、魚叉要向前突出。

　　3.4.5甜品叉叉齒向右，叉把向左，甜品匙把向右，平行擺放。甜品匙、叉平行橫放于餐盤正上方，甜品叉與餐盤相距1cm，匙、叉之間相距0.5cm。

　　3.5擺放面包盤、黃油刀和黃油盤：

　　3.5.1靠開胃品叉左側擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊盤邊距餐叉1cm，拿面包盤時，手不應接觸盤面。

　　3.5.2面包盤右側三分之一處擺放黃油刀，刀刃朝向面包盤，盤心黃油盤擺在黃油刀尖正上方，相距約3cm。

　　3.6擺酒具：

　　3.6.1從左到右分別是水杯，紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯，三杯呈一直線并與臺邊成45度角，紅葡萄酒杯應離魚刀刀尖正上方2cm處。

　　3.6.2各酒杯杯身之間距離約1cm，拿酒具時手指不能接觸盛酒部位。

　　3.7疊餐巾花：

　　3.7.1將疊好的盤花擺在餐盤正中。

　　3.8擺放用具：

　　3.8.1用具標準擺放在餐臺中線位置上距離均等，從正副主位看去左鹽右椒。

　　3.8.2擺放兩個燭臺等距離擺在長臺中軸線上，與臺邊成45度角。

　　3.8.3用4只煙灰缸分別擺放在燭臺兩邊適當位置的中線上。

　　3.8.4盤花放在臺中軸線的正中間。

篇2：西餐宴會擺臺標準

　　 　　西餐宴會擺臺標準

　　擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。

　　擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　西餐宴會需要根據宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙。

　　擺放餐、酒用具的順序與標準：

　　1.擺展示盤(餐盤)

　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

　　2.擺面包盤、黃油碟

　　展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

　　3.擺餐刀、叉、勺

　　從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

　　(1)主刀擺放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

　　(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　(3)主叉放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(4)色拉叉擺放于主叉左側，與主叉距離0.5厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

　　4.擺酒具

　　擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

　　(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。

　　(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　5.擺放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

　　6.擺椒、鹽瓶，煙灰缸

　　椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側按左椒右鹽擺放，瓶壁相距0.5厘米，鹽瓶距離中心線1厘米。 中心線右側對稱擺放煙灰缸，每位一個。