如何做好酒店質(zhì)檢（督導(dǎo)）工作

　　酒店督導(dǎo)或質(zhì)檢是酒店管理者的耳目，必須按要求把每日看到的，檢查過程中發(fā)現(xiàn)的不符合質(zhì)量要求的事情一一例舉，并寫成“巡視報告”一式若干份，經(jīng)綜合辦發(fā)往酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和各部門立即加以整改。因此，酒店督導(dǎo)或質(zhì)檢者在酒店管理中起著重要的作用。

　　酒店督導(dǎo)工作在各營業(yè)場所巡視，也常在后臺各崗點轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，檢查工作實際上就是依據(jù)《員工手冊》、《禮儀規(guī)范》、《崗位責(zé)任制》、《操作規(guī)范》等酒店規(guī)章制度，對酒店各崗點的軟、硬件和員工的服務(wù)及工作“找毛病”，然后寫成巡視報告，通報各部門和高層領(lǐng)導(dǎo)，每日一次。

　　質(zhì)檢工作是出力不討好，找挨罵的工作。試想人們對打“小報告”的人有多恨，何況是每天名正言順專門在陽光下打“大報告”的人，也就是說一旦事情上了“報告”，酒店各部門及各領(lǐng)導(dǎo)都知道了。因此常會遇到找各種“理由”為自己開脫，或部門管理者為下屬“解脫”找借口，找理由，極易引起矛盾或不滿情緒。

　　要干好這項工作須注意以下幾點：

　　1、事實要絕對清楚。如冷菜間有人操作時未按要求戴手套，那你一定要記錄該員工的胸牌號，使周圍的人看見你在記錄以備事后待查，你可以不必將牌號寫在“報告”上，但要有證明可以說清真實性，以免事后不認(rèn)帳或狡辯。

　　2、文字表述要準(zhǔn)確。如臺面抹塵欠佳、抹塵不到位、漏抹塵、浮塵、積塵，文字表述不同、力度不同，反應(yīng)出的性質(zhì)也不同。又比如，一員工確實扒在桌上睡覺，但當(dāng)上司拿著“巡視報告”去找他時，他一定會說：“我根本沒睡覺，只因身體不適扒了一會兒……”，而有時本位思想嚴(yán)重的上司會以此為依據(jù)，大泄對督導(dǎo)不滿之憤，弄得大家都不開心，怎么辦呢？對于無法明確界定的事物，要么當(dāng)場指出，下不為例，就不用寫成文字上報了。如一定要表述可以這樣寫“個別員工有在工作時間幾點幾分扒在桌上閉眼的現(xiàn)象。”這樣即可以避免事后矛盾，又可以清楚表述事實，同時又給管理者留下“酌情”處理的余地。

　　3、同一問題集中表述。如衛(wèi)生間浴簾桿抹塵問題，在一段時間內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)且多次提出仍未整改時，就要以一種醒目的格式提起注意：如檢查的房間內(nèi)大多數(shù)有此情況，就以每個房間情況報告的第一句話陳述，試想同一問題，在同一張報告中反復(fù)在幾個房間及衛(wèi)生問題中同時存在，對每一個管理者都是很明白的暗示——該管一下了。

　　4、表揚(yáng)暗示。如水杯擦試不當(dāng)常會留下指印或水漬印，多次指出仍得不到整改，部門會說，玻璃杯質(zhì)量有問題等。這時最好的方法是發(fā)現(xiàn)擦試干凈的杯子并提出表揚(yáng)，“如××號房間衛(wèi)生細(xì)致，特別是水杯干凈、明亮、無指印、無水漬印”，這一效果比任何解釋都管用。

　　5、重證據(jù)。凡是寫在報告中的事情一定要有證據(jù)，否則會不好收場，如有員工把閑書拿到工作間去看，那你如果要上“報告”就一定要沒收此書，因為有些行為是要處罰的，如果沒有證據(jù)，很快事情的經(jīng)過就變樣子，如“書不是我的”、“我沒看僅是翻了一下”、“我根本沒看……”。

　　6、堅決杜絕說情。我們可以在沒管你之前假裝看不見、不知道，但是一旦形成文字上了報告，做了處理，就必須看到結(jié)果，決不可被部門的說情風(fēng)左右，因為有了第一次，就會有第二次，最可怕的是它會帶來惡劣后果——制度可以因人而異。于是員工會認(rèn)為“打報告”的人是“惡人”,說情的人是“好人”,于是矛盾、對立,隨之產(chǎn)生。

　　7、指出你的問題是為了幫助你。要使各部門的管理者明白這個道理很難，但必須設(shè)法讓他們明白。舉個例子，有次我從衛(wèi)生間出來，因有急事忘記將裙子后面的拉鏈拉上，就匆匆往現(xiàn)場趕，一個男員工跟著我到一個可以說話的地方悄悄告訴我：“你的裙子拉鏈開了”，我真的是從內(nèi)心里感謝他。因為正是有人及時的指出才避免了在更大范圍內(nèi)，更多人面前的尷尬，所以，能及時指出不足幫你改進(jìn)的人是真正對你好的人。其實肯定有其它員工注意到，但沒有告訴我，原因如下：①怎么說？②會不會不高興？③會不會不好意思？④隨她去吧！反正不是我的事。如果都這樣做的話，后果將更加難堪，擴(kuò)大面將更廣。有人每天幫你找?guī)讉€毛病，你改了，就進(jìn)步了，提高了；假如捂著、蓋著，不讓別人說，那何談管理？怎能提高？

　　8、現(xiàn)場指出且改正的不寫入報告。有些個別情況確屬疏忽，當(dāng)場指出立即改正了的就不必再寫入報告。如走廊地面上有遺留紙屑或煙缸內(nèi)有煙蒂，恰巧周圍有員工，你告訴她們并立即改正了，就可以了。如果指出了改正了再寫入報告，不僅不會對員工教育起到良好的效果，反而會使員工認(rèn)為你太計較，不依不饒，今后再遇此事配合整改就不積極了。

　　9、要清楚自己的“角色”。寫巡視報告是件極為嚴(yán)肅認(rèn)真的事情，千萬記住自己的角色是“找問題的人”，不是管理者。手下寫的每一個字，每一句話都要把握一個原則：只說事，不評論，尤其是不能用自己的觀點在報告中評述。因為酒店管理層次明確，范圍清楚，每個管理者都知道該怎么做，他們反感你指手劃腳。為減少矛盾的發(fā)生一定要清楚自己的“角色”。

　　10、要做“抬轎子”的，不做“拆臺”的。要體諒部門管理者和員工在特定條件下的情緒與心理動態(tài)。如有大型會議、大型活動或節(jié)假日，員工非常忙碌，工作量加大許多，服務(wù)要求又很高，此時你在報告中寫“衛(wèi)生間地面有頭發(fā)一根，或餐飲地毯有煙蒂一只……”，顯然是自己找不痛快。這種狀態(tài)下應(yīng)注重服務(wù)方面的動態(tài)，表述服務(wù)到位，忙而不亂，站立規(guī)范，有聲服務(wù)較好，整體衛(wèi)生較好等等。此時上下左右要勁往一處使。千萬別做星星之火燒了別人的同時，也燒了自己。即使有一些“小問題”發(fā)生也應(yīng)以大局為重，要手下留情，要用“柔道”解決，不要壞了員工的情緒影響服務(wù)或在氣頭上一走了之，同時也壞了部門的統(tǒng)一安排，分散了注意力。有些事放一放同樣可以達(dá)到整改的目的，而且效果會更好。

篇2：酒店質(zhì)量檢查員(質(zhì)檢員)評星暗訪工作心得

　　酒店質(zhì)量檢查員(質(zhì)檢員)評星暗訪工作心得

　　根據(jù)國家評定旅游涉外酒店星級的規(guī)定，已經(jīng)評定星級的酒店，由省、自治區(qū)、直轄市旅游局星級評定機(jī)構(gòu)制定計劃，并組織實施，至少每年明查暗訪復(fù)核一次。

　　質(zhì)量檢查員大多是從各相關(guān)酒店抽調(diào)的。為了統(tǒng)一檢查要求必須集訓(xùn)幾天。酒店總經(jīng)理都非常關(guān)注每年一度的復(fù)核，并將此作為抓全面質(zhì)量的契機(jī)，以"戰(zhàn)備"姿態(tài)迎候檢查。當(dāng)然，也有些過得硬的酒店，隨時恭候光臨，不過，這類酒店較少。

　　有的酒店，早已留心覓取參加集訓(xùn)質(zhì)量檢查員的名單(事實上，名單也不保密)，或?qū)⑵漭斎腚娔X，或前廳接待員背得滾瓜爛熟，只要檢查員一登記，便獲廬山真面目"，你"暗訪"，我"裝傻"，酒店的監(jiān)控攝像鏡頭始終聚焦你的行蹤，"外松內(nèi)緊"，盯你沒商量，似乎有作弊之嫌，其實這倒是考驗檢查員的調(diào)查能力的時候。

　　實際上，是問題，既遮蓋不住，也無法回避。按下列捷徑操作，準(zhǔn)能從管理的細(xì)微末節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，因為酒店是"鐵打的營盤，流水的兵"，服務(wù)員情緒不可能絕對穩(wěn)定，所以問題發(fā)生在所難免。

　　酒店的通病硬件硬、軟件軟。開張不久的酒店易得此病。軟件問題歸納起來，有四個走：工作態(tài)度跟著思想情緒走，勞動紀(jì)律跟著經(jīng)營狀況走，服務(wù)質(zhì)量跟著檢查力度走，有序氛圍跟著現(xiàn)場管理走。

　　縱觀全局，反差明顯。經(jīng)營較長的酒店得此病不少。一種是前重后輕。客人視線內(nèi)的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生做得較好，反之，廚房、吧臺下等客人視線掃不到處就差了。

　　另一種是酒店自己經(jīng)營的部位達(dá)標(biāo)率高，反之，承包出租部位的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量往往不到位。

　　《服務(wù)指南》，名實不符。老酒店易犯此病。有的服務(wù)項目，如免費(fèi)擦鞋服務(wù)、洗衣加急服務(wù)、定期歌舞表演等在《服務(wù)指南》中無或有而不全，檢查時無從考證；有的服務(wù)時間輕易更改，甚至于指南上標(biāo)的、服務(wù)場所貼的與實際服務(wù)的時間三不符；有的活動場所位置移動后造成不能按圖索驥；有的電話移位或號碼更改致使張冠李戴，不起作用。

　　管理薄弱點公共衛(wèi)生間、廚房、外環(huán)境和承包出租部位可以講是"問題多發(fā)點"，而交接班、就餐時間段、夜間和節(jié)假日是"問題多發(fā)時"，對臨時寫的指示用和服務(wù)用文字、公共信息圖形符號，不是前者缺英文表示便是后者標(biāo)識不盡全。

　　檢查訣竅，從小處著眼。維修保養(yǎng)查上下前后左右六個方面的完好度。以墻低為例，凡翹曲、缺損處，如果粘平、補(bǔ)貼過了，盡管有時看上去"補(bǔ)丁"色差較明顯，還應(yīng)當(dāng)視作有維修保養(yǎng)意識，只是得分率上打個折扣而已。

　　清潔衛(wèi)生查上下前后左右六個面的本色度。以垃圾筒為例，如果清潔工具能見本色的話，通常其他的衛(wèi)生就不在話下了。

　　服務(wù)質(zhì)量查投訴處理后客人的滿意度。如果講服務(wù)員的微笑、問候、姿態(tài)、儀表儀容和得當(dāng)?shù)膶头Q呼是初步印象的話，那么嗣后的各項服務(wù)測試(估算五十項左右)能探得酒店管理的真諦，并從中悟出酒店賓客意識和服務(wù)理念的度。

　　檢查中要掌握的分寸首先，千萬不能制造問題，簡單舉個例吧，如將一紙團(tuán)乘人不注意時塞在坐椅下，以考驗服務(wù)員多長時間發(fā)現(xiàn)并打掃掉。這樣做，勢必不能令酒店信服，甚至還會帶來負(fù)面影響。

　　其次，對發(fā)現(xiàn)的問題，若是動態(tài)的，要故意多講幾句，或向管理人員反映此事，以加深印象，這不是怕"賴"，而是怕時間一長，服務(wù)員輪班對不上號，顯得很被動。

　　聯(lián)想出兩點建議設(shè)備設(shè)施評定標(biāo)準(zhǔn)*用系統(tǒng)部分，因涉及現(xiàn)代先進(jìn)科技產(chǎn)品應(yīng)用的層度，大多酒店管理者缺少感性知識，可否制成錄像片普及？

　　再有，尋人服務(wù)將逐漸因BP機(jī)和手機(jī)的廣泛應(yīng)用而淡化。尋人過程中有這么一個問題不可忽視，為了尋一位不確定具體方位的人，而使用有光聲顯示的尋人牌，干擾了大多數(shù)人的正常活動和休息，似不可取。

　　檢查者的義務(wù)檢查的過程實際也是認(rèn)真貫徹《旅游涉外酒店星級的劃分及評定》國家標(biāo)準(zhǔn)的過程，促進(jìn)酒店業(yè)的健康發(fā)展的過程，要將檢查中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗和做法加以推廣，酒店提出的要求及時匯總反映，起個橋梁作用。

　　最后，必須強(qiáng)調(diào)，認(rèn)真踏實，綜合平衡地填好星級評定報告上的每一份表格是考查每一位質(zhì)量檢查員工作質(zhì)量應(yīng)交的答卷。

篇3：酒店培訓(xùn)質(zhì)檢主管崗位工作職責(zé)素質(zhì)要求

　　酒店培訓(xùn)質(zhì)檢主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

　　直屬上級：人力資源部經(jīng)理

　　直屬下級：培訓(xùn)教師

　　1、在人力資源部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)培訓(xùn)部管理、培訓(xùn)、督導(dǎo)工作和酒店各級管理人員、員工的培訓(xùn)工作。

　　2、根據(jù)酒店經(jīng)營方針和酒店在管理、服務(wù)上存在的問題，分析培訓(xùn)需求，協(xié)助人力資源部經(jīng)理制定酒店年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計劃。

　　4、負(fù)責(zé)酒店年度、月度培訓(xùn)計劃實施的組織、協(xié)調(diào)工作。

　　5、制定酒店年度培訓(xùn)預(yù)算。

　　6、負(fù)責(zé)按期向人力資源部經(jīng)理反饋酒店培訓(xùn)實施結(jié)果。

　　7、負(fù)責(zé)建立并完善酒店二級培訓(xùn)體系。

　　8、安排各部制定年度、月度培訓(xùn)計劃。

　　9、組織和主持重要的培訓(xùn)活動。

　　10、負(fù)責(zé)同教育機(jī)構(gòu)建立友好的工作關(guān)系。

　　11、審批修訂各種培訓(xùn)教材。

　　12、負(fù)責(zé)員工板報宣傳欄的出版，定期向企業(yè)雜志提供知識性文章。

　　13、負(fù)責(zé)建立酒店培訓(xùn)檔案。

　　14、具體負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作的計劃、組織與監(jiān)督，采取有效措施，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　素質(zhì)要求：有感召力、有責(zé)任感、有凝聚力、成熟、三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗

　　自然條件：25歲以上，身體健康，精力旺盛，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。

　　文化程度：相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科以上學(xué)歷，有社會學(xué)、心理學(xué)或管理學(xué)基礎(chǔ)

　　工作經(jīng)驗：3年以上大型酒店培訓(xùn)工作經(jīng)驗，2年以上酒店培訓(xùn)主管工作經(jīng)驗。有自己獨(dú)特的授課方式，有酒店質(zhì)檢工作經(jīng)驗優(yōu)先。

　　特殊要求：熟練使用電腦及其他辦公自動化設(shè)備，熟悉掌握政府或勞動部門有關(guān)人事方面的方針政策法規(guī)等。

　　文化程度：相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科以上學(xué)歷

　　工作經(jīng)驗：2年以上大型酒店培訓(xùn)工作經(jīng)驗，1年以上培訓(xùn)主管工作經(jīng)驗。

　　特殊要求：熟練使用電腦及其他辦公自動化設(shè)備，有自己獨(dú)特的授課方式。