施工項目成本控制的方法闡述
在以往的工作中，項目管理者往往只注重現場管理，而忽視工程成本和利潤;企業也是以施工進度等現場管理情況對項目管理者進行考核，而不對成本進行考核.而在企業的項目管理中，成本是核心.實行項目管理者收入與利潤、成本等指標掛鉤，并把利潤作為項目考核的主要指標，突出表現了責、權、利的統一.筆者結合項目管理的經驗和當前的實際情況，對實現項目的成本控制進行了闡述.
1 施工項目成本控制的原則[1]
眾所周知，施工項目作為一種特殊產品，具有生產的一次性、關鍵環節多、原材料種類繁多、技術性強、制造周期長、外界干擾因素多等特點.實現成本目標的目的是:合理使用人力物力財力，降低成本，增加收入，以較小的資金投入獲得較大的產出，使項目取得最佳的經濟效益.因此在項目成本控制中要遵循以下原則:
(1)全面控制原則
全面控制包括全員和全過程控制:
①全員控制項目成本.全員控制項目成本是考核項目經濟效益的綜合性指標，它涉及到與項目形成有關的各部門、各單位和班組，也與每個職工切身利益有關.因此項目成本的控制需要大家共同關心，同時有關的部門、單位和個人都要肩負成本責任，把成本目標落實到每個部門乃至個人，真正樹立起全員控制的觀念.
②全過程控制項目成本.項目成本的發生涉及到項目整個周期，因此從投標開始至中標后的實施及竣工驗收交工，都要有成本控制意識.在投標階段做好成本的預測，簽好合同;在中標后的施工過程中，要制訂好成本計劃和成本目標，并采取技術和經濟相結合的有效手段控制好成本;在竣工驗收階段要辦理工程結算及追加的合同價款，做好成本的核算和分析，使施工自始至終處于有效控制中.
(2)開源與節流相結合的原則
成本控制的目的是提高經濟效益，其途徑包括降低成本支出和增加預算收入兩個方面，這就需要在成本形成過程中一方面以收定支，定期進行成本核算和分析，以便及時發現成本節、超的原因;另一方面加強合同管理，及時辦理合同外價款的結算，以提高項目成本的管理水平.
(3)目標管理原則
目標管理是進行任何一項管理工作的基本方法和手段，成本控制也應遵循這一原則，即目標設定、分解，目標的責任到位和執行，檢查目標的執行結果，評價和修正目標，從而形成目標管理的Ｐ計劃→Ｄ實施→Ｃ檢查→Ａ處理的循環.在實施目標管理過程中，目標的設定應切實可行，具有明確性和可考核性;事后評價做到公正合理.只有將成本控制置于良性循環中，成本目標才能實現.
(4)責、權、利相結合的原則
它是成本控制得以實現的重要保證.在成本控制過程中，項目經理及各專業管理人員都負有一定的成本責任，從而形成了整個項目成本控制的責任網絡.要使成本責任得以落實，責任人應享有一定的權限，即在規定的權力范圍內，可以決定某項費用能否開支、如何開支和開支多少，對項目成本進行實質控制.如物資采購人員在采購材料時，應享有選擇供應商的權力，以確保材料成本相對最低.企業領導對項目經理、項目經理對各部門在成本控制中的業績要進行定期檢查和考評，要與工資獎金掛鉤，做到獎罰分明.實踐證明，只有責、權、利相結合才能使成本控制真正落到實處.
(5)節約原則
節約人力、物力、財力是提高經濟效益的核心，也是成本控制的一項最重要的基本原則.應做好三方面的工作:一是嚴格執行成本開支范圍、費用開支標準和有關財務制度，對各項成本費用的支出進行限制和監督;二是提高施工項目科學管理水平、優化施工方案、提高生產效率;三是采取預防成本失控的技術組織，制止可能發生的浪費，真正做到向管理要效益，向技術要效率，確保成本目標的實現.
(6)中間控制原則
對一次性的施工項目，竣工階段的成本控制，由于成本盈虧已成定局，即使發生了偏差，也不能再糾正.因此，把成本控制的重心放在基礎、結構、裝飾等主要施工階段上，是十分必要的.
(7)例外管理原則
例外管理是西方國家的常用原則.在項目建設過程中，會有一些不經常的“例外”問題，它們往往影響成本目標的實現，對這些“例外”問題，要進行重點檢查，深入分析，并采取相應的積極措施進行糾正.
2 施工項目成本控制的有效途徑
施工項目成本控制的方法較多，其有效的途徑可以從降低成本、增加收入兩方面著手，堅持責、權、利相結合的原則，確保項目成本目標的實現.
2.1 工程投標階段
在此階段應根據工程概況，深入研究招標文件和認真調查研究施工現場，綜合分析，進行項目的成本預測，為投標決策提供意見.堅持全面控制原則，加強對此階段主要責任部門的管理.
2.2 在施工準備階段
應結合實際圖紙的自審、會審和其他相關資料，傾聽現場施工人員的意見，依據工期和上級要求，根據項目的規模、性質、復雜程度、現場條件、裝備情況、人員素質等因素，科學地編制強實施性的施工組織設計，通過多方面的技術經濟比較，從中選擇合理、先進可行的施工方案，保證以最小的資金耗費滿足預定的目標要求.同時，此階段還應從工程項目的實際情況出發，根據生產技術組織實施，包括勞動工資津貼、材料供應、機械設備等作為編制依據，同時還要以各種先進技術經濟定額為參照，針對工程的具體特點而制定項目成本控制計劃，分解目標，劃分責任和權利，保證目標的實現.
2.3 施工階段
以項目經理的責任為中心，以施工圖預算、施工預算、勞動定額、材料消耗定額和費用開支標準等對實際發生的成本費用
進行對比，堅持開源節流的原則實施控制.工程直接成本主要是指在項目成本形成過程中直接構成工程實體和有助于工程形成的人工費、材料費、機械使用費及其他直接費.按照量價分離原則應從以下幾個方面著手對工程直接成本進行有效控制.2.3.1 材料成本控制
包括材料用量控制和材料價格控制
(1)材料用量的控制包括堅持按定額確定的材料消費量實行限額領料制度，規定責任部門，堅持節約原則，各班組只能在規定限額內分期、分批領用，如超出限額領料要分析原因，及時采取糾正措施.改進施工技術，使用降低料耗的各種新技術、新工藝、新材料，在對工程進行功能分析與對材料進行性能分析的基礎上，力求用價格低的材料代替價格高的材料，認真計量驗收、堅持余料回收、降低料耗水平，加強現場管理，合理堆放，減少搬運，降低堆放倉儲損耗
(2)材料價格控制包括:買價控制，通過市場行情的調查研究，在保質保量的前提下貨比三家，擇優購料;運費控制，合理組織運輸，就近購料，選用最經濟的運輸方法，以降低運輸成本，考慮資金時間價值，減少資金占用，合理確定進貨批量和批次，盡可能降低材料儲備.
2.3.2 人工費控制
主要從用工數量方面進行控制:第一，根據勞動定額計算出定額用工量，并將安全生產、文明施工及零星用工按一定比例(一般為5%～10%)承包給領工員或班組，進行包干控制;第二，要提高生產工人的技術水平和班組的組織管理水平，合理進行勞動組織，減少和避免無效勞動，提高勞動效率，精減人員;第三，對技術含量較低的單位工程可分包給分包商，采取包干控制，降低工費.
2.3.3 機械費控制
充分利用現有機械設備，內部合理調度，盡量避免窩工.加強設備租賃計劃的管理，減少由施工組織不當引起的設備閑置，在設備選型配套中，注意一機多用，加強機械設備的日常維護保養，保證機械的正常運行.合理安排機械設備與輔助人員的協調配合工作，提高機械生產效率，降低機械成本.
堅持中間控制，著重施工階段的核算.同時在施工階段合理控制工期，組織均衡施工，用好激勵機制，調動職工節約的積極性，落實技術組織措施，及時做好工程變更，加強質量管理，堅持例外原則，盡量避免返工.
企業應從市場經濟的需要出發，嚴格按設計和施工規范要求進行施工，加強質量管理，控制不必要的浪費，以優質的工程質量贏得市場.
2.4 竣工交付使用及保修階段
應對竣工驗收過程發生的費用和保修費用進行控制.此時也是對項目全面的總結評價階段，應汲取經驗教訓，改進和完善決策水平，達到提高效益的目的，并及時反饋信息，調整相關的用工制度和材料、機械使用計劃，增強項目成員的責任心，提高管理水平.
3 結束語
在當前激烈的市場競爭情況下，為了緩解任務開發的難度，改變“只見干活不見效益”的狀況，維持公司持續性快速發展，應堅持成本核算制度，堅持以效益為中心，最大限度地優化資源配置，增強企業的市場競爭能力，逐步提高企業的綜合實力和增效能力，最終走上質量效益型企業的發展道路.
篇2：淺談建筑施工企業成本控制方法
淺談建筑施工企業成本控制方法
李舒平(浙江工業大學，浙江 杭州 310023)
工程項目成本控制是項目管理的重要內容，施工企業應該正確認識成本控制的重要性。工程施工成本控制貫穿于工程項目管理活動的各個階段，只有全民動員，共同努力，才能節約成本，提高效益。
隨著社會的不斷進步和經濟的高速發展，我國城市建設日新月異，建筑行業得到了空前發展，但是，市場競爭也日趨激烈。企業要想生存發展并立于不敗之地，就必須加強項目成本控制，制訂行之有效的成本控制目標，減少投入，降低損耗，最終達到利潤最大化，推動企業可持續發展。
工程項目成本控制是施工企業管理的重要內容，如何在工程施工建設過程中，對項目發生的成本費用有組織、有計劃地進行預測、核算、對比、分析、改進等一系列科學管理，實施財務成本控制，以盡可能少的投入，實現預定的效益目標，這是擺在所有施工企業面前的重要課題。基于此，筆者結合多年建筑工程施工成本的控制經驗，結合工程項目成本控制過程中的各個重要影響因素，淺談如何提高工程項目成本控制水平。
工程項目成本控制是一個復雜的過程，企業首先要從主觀上認識到成本控制的重要性，強化成本控制理念和意識，不能只靠喊口號或者降低工程質量來縮減成本，而必須明確成本控制的內容，積極尋求加強成本控制的途徑，完善成本控制體系，科學、合理、高效地對工程成本進行控制，才能事半功倍地實現成本控制的目標。
工程施工成本控制貫穿于工程項目管理活動的全過程和各個方面，包括項目投標簽約、施工準備、施工過程、竣工驗收階段，其中每個環節都離不開成本管理和控制。
1、投標簽約階段的成本控制
投標階段是施工企業獲取工程項目的源頭，該階段的成本控制工作主要是編制競爭力強的投標報價，即根據工程現有資料結合施工現場的勘查情況，綜合競爭對手的情況，通過對工程項目的目標成本預測，確定工程項目的成本期望值，再考慮適當的利潤，確定投標報價。精確合理的競標書，不僅能增強企業在談判過程中的底氣，使企業在眾多競標者中脫穎而出，一舉中標，也能為企業取得合理的利潤打下良好的基礎。筆者公司在投標“東方一品”工程時，公司經營部提前通過市場調研確認招標人的法定資格和資信能力，認真仔細地研究招標文件，確定招標的合理性;技術部多次對現場進行勘查，確定項目的可行性;財務部充分估算可能發生的各項費用，做到心中有數;預算部加班加點，利用工程圖紙等現有資料，不放過一個細節，力求把工程預算做到準確無誤，并和其他部門一起密切合作，充分考慮技術、價格、資源等因素，做出了一份堪稱完美的競標書，并輕松中標。所以投標階段開好頭是非常關鍵的。
工程項目中標后，緊接著就是簽訂施工合同，公司應成立一個由財務、技術、法律等專業人士組成的合同評審小組，對合同的每一個條款都進行仔細的研究評價，不放過任何一個可能對公司造成不利影響的細節，嚴謹簽署。
2、施工準備階段的成本控制
簽訂了施工合同后，接下來就應做好成本計劃，將其作為施工過程成本控制的依據。首先必須編制科學合理的施工組織設計，它是指導項目施工的主要依據，項目施工中要充分發揮技術人員的主觀能動性，作出最優的施工安排，合理配置資源，充分考慮施工過程的連續性、協調性和均衡性的相互關系，制訂節約和綜合利用資源的目標和措施，確定合理的施工程序，保證施工的順利進行，使建設工程能夠最經濟地得以實施，從而避免重復施工、突擊施工，浪費資源。其次就是合理確定項目責任成本，所謂項目責任成本管理，是指施工企業根據承接項目的項目內容、預算定額、取費標準、結算價格等編制責任成本預算，然后以委托經營責任書的形式委托給項目經理加以實施，節獎超罰，從而把員工的個人收入同項目責任成本的控制效果緊密聯系起來，以此調動各組織、各部門降低成本的積極性。
3、施工過程中的成本控制
施工過程中的成本控制是項目成本管理的重要組成部分，主要是各項成本費用的控制和分析。如果項目管理混亂、生產效率低下，那么再科學合理的成本預算，再豐厚的預期利潤也只能是空談，毫無意義。因此，施工過程中的成本費用控制，是全面實現成本預算目標的根本保證，主要應從以下幾個方面進行有效控制：
(1)人工費的控制
承包隊伍的選擇是人工管理的首要環節，選擇一支具有高性價比的承包隊伍是降低人工成本的第一步。筆者公司的“萬和公寓”項目，開始就因為施工人員素質低下，工作情緒不高，不合理要求多，甚至出現罷工的事情，更換施工班子以后才步入正常施工，浪費了人力、財力，不僅加大了施工成本，也嚴重影響了工程進度。其次必須加強勞動工資管理，進一步深化勞動、人事、分配三項制度改革，充分調動人的積極性，不斷提高勞動生產率，實行勞動有計劃管理，合理安排勞動，減少窩工浪費。壓縮非生產人員的比例，減少臨時用工數，把臨時工作量分流到人工充裕的分部分項工程之中。
(2)材料費的控制
在施工全過程中，材料費占施工總成本的比例最大，施工單位要想控制施工總成本，在材料管理和使用上應引起高度重視，加強管理，減少施工過程中不必要的經濟損耗。
首先，必須做好材料采購前
的基礎工作。工程開工前，項目經理及管理人員必須反復認真地對工程設計圖紙進行熟悉和分析，根據工程測定材料實際數量，做到準確無誤。在材料采購前，采購部門應對材料的市場價格進行調查，貨比三家。根據定額和施工進度編制材料計劃，并確定好材料的進出場時間，因為如果進場太早，就會增加資金成本，還可能增加二次搬運費，或者變質需要重新購置，從而增加成本。比如鋼材和木材等，過早地堆放在工地，很有可能因為日曬雨淋而影響質量，沙石等更會因為大雨沖刷而浪費;若材料進場太晚又會影響工程進度，還可能造成誤期罰款或增加趕工費。
其次，要對施工材料進行嚴格檢查，檢查施工材料的生產證書和合格證書。建筑施工不是一件小事，任何環節都不能馬虎，保證施工材料的質量，必須從細節處著手，做到不忽視、不馬虎。對于那些沒有經營證書的違法商販出售的建筑材料，不能因為便宜而貪圖一時的利益。如果建筑物因為建筑材料不合格而引發安全事故，會直接危害到人們的生命財產安全，還會直接影響建筑施工企業的成本控制，使建筑施工企業在優勝劣汰的市場競爭中被淘汰。
第三，在施工過程中應嚴格控制用料，實行限額領料制，加強現場管理，做好材料的保管工作，減少保管損耗。并充分利用邊角料，做好包裝品和余料的回收工作。并且要本著經濟、有效的原則，盡量縮短周轉材料的周期，加速周轉速度，提高周轉次數，從而減少費用開支，節約成本。
第四，增強全民成本控制意識。成本控制不僅是公司領導及項目經理的責任，還是全體施工人員的責任，所有的項目管理人員都應該按照自己的業務分工各負其責，只有把所有的參建人員組織起來共同努力，才能達到成本控制目的。用具體的成本控制指標作為獎懲的依據，在保證工期及質量的前提下節約成本，使每個人都抱著對企業和集體負責的主人翁意識，為降低成本精打細算，為節約成本嚴格把關。
在材料費控制上，筆者公司在武漢的“金都漢宮”項目上做得較成功，無論是材料的采購、運輸、保管，還是領用，都有一整套嚴格的約束制度，由于管理得當，項目完成后，僅材料費就比預算少了好幾百萬，大大提高了項目利潤。而且，各個崗位的責任人，也因為受到獎勵而在材料費控制上更加信心滿滿，可謂皆大歡喜。
(3)機械使用費的控制
在工程開工前期，施工企業應針對施工方案，從經濟的角度進行分析，做好機械使用的成本預測，并在施工規范準許的范圍內，權衡整體效益，不斷完善和修改方案，最終制訂出一個合理的機械使用安排。然后根據工程的需要，本著“利用率高、經濟適用、技術先進”的原則，科學合理地選用機械設備，充分發揮機械的效能;合理安排機械使用的施工段落，提高現場機械的利用率，減少機械費成本;要建立科學合理的內部機械設備管理體制，定期做好機械的養護，保證機械完好，使所有機械都能保持良好的狀態，在施工中正常運轉;對不再使用的機械設備及時報停或清退，提高機械的完好率;另外，對暫時閑置不用的設備對外出租，增加收入。
(4)管理費用的控制
管理費是施工企業為組織施工生產經營活動所發生的管理費用。在項目管理費控制中，建設單位負責人及財務人員要充分認識財務管理的重要性、必要性，增強財務管理的責任感，在項目成立之初就要制訂各項內部財務管理制度，并在項目實施過程中不斷予以完善。嚴格執行成本開支范圍、費用開支標準和有關財務制度，對施工過程中各項成本費用的支出進行限制和監督，提高施工項目的科學管理水平，精簡項目機構、合理配置項目部成員，項目機構的設置要根據工程規模大小和工程難易程度等因素，按照組織設計原則，因事設職，因職選人，各司其職，各負其責，并且盡可能實行一人多崗制，充分發揮個人潛能，從而降低管理成本。
4、竣工驗收階段的成本控制
竣工驗收階段的成本控制工作，主要包含對工程驗收過程中發生的費用和保修費用的控制以及工程尾款的回收。要辦理工程結算及追加的合同價款，做好成本的核算和分析，項目完工后，要及時進行總結和分析，并與調整的目標計劃成本進行對比，找出差異并分析原因。在對項目進行全面總結評價的同時，施工企業根據工程項目成本控制過程的實際情況，注意總結成本節約的經驗，吸取成本超支的教訓，改進和完善決策水平，從而提高經濟效益。
綜上所述，成本控制是一項非常復雜的工作，加強施工項目的成本控制，是企業推進成本發展戰略的基礎，也是企業提高市場競爭力的有力武器，直接關系到施工企業的經濟效益乃至生存，施工企業必須要高度重視。只有安全生產、合理施工、低成本高效率，才能使企業在激烈的市場競爭中獨占鰲頭。
篇3：餐飲廚房成本控制5個方法
餐飲廚房成本控制的5個方法
全員控制法
廚房成本控制的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現的。廚房成本的形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹調，與成本密切相關。
廚師長和廚師都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加企業銷售額同等重要，認識到菜點生產加工的成本控制不僅關系到企業目前的利益，而且決定著企業長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。只有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本控制的方法進行工作。
2．實行成本控制責任制
廚房管理人員可以將毛利率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個環節。各個環節之間和各環節內部交接班的溝通都要有書面記錄，如初加工與切配、切配與灶臺、灶臺與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書面憑證。
3．定期盤點
廚房生產成本控制的難點在于環節上的不完整性，原因之一就是“有頭無尾”，廚房即使編制了標準菜譜，每天都有總的銷售額，卻沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩余量的統計。為了解決這道難題，必須加強統計工作，以便為成本控制提供詳細的基礎資料。
統計最簡單有效的方法就是每天供餐結束后對食品原料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實，這項工作只需配備一名核算員，建立食品成本日報分析制度，每天定期進行盤點，執行起來難度不大。
4．定期核對實物與標準
每天對食品原料進行盤點是為了提供實際數據，將出庫量減去盤點剩余量就是實際用量，將實際用量與標準用量進行比較，就能知道食品生產加工成本控制的效果了。
標準用量要根據標準菜譜來計算，即將每道菜肴的用料品種與數量除以該菜肴的銷售量，這就是該菜肴的標準用量。標準用量與實際用量的差額就是食品生產加工成本控制的對象。
5．實行成本控制獎罰制度
為了加強菜點生產加工的成本控制，有必要建立成本控制獎罰制度，對成本控制不利的廚房管理人員和員工，都要根據其責任大小，相應地給予一定處罰。
同時，對主動找出菜點生產加工成本漏洞，提出改善食品生產加工成本控制措施的部門和個人應給予相應的獎勵。