餐廳衛生標準制度

　　第一節服務部衛生標準制度

　　1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞

　　2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

　　3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。

　　4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

　　5.排風扇要清潔，通風要正常。

　　6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

　　9.餐廳內溫度適中、正常。

　　10.餐廳內通道無障礙物。

　　11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

　　12.菜單清潔無破損。

　　13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

　　14.垃圾桶內無異味。

　　15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

　　16.臟餐具不可有過夜現象。

　　17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

　　18.背景音樂不可過大過小。

　　19.衛生死角要做到每周定點打掃。

　　20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

　　21.臺布無破損、無污漬并整潔。

　　22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

　　23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

　　24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

　　25.防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。

　　廚房部衛生標準制度

　　1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　7、發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。

　　8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回清洗。

　　9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　10、保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

　　11、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

篇2：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：后勤集團大學餐廳衛生管理制度

　　大學餐廳衛生管理制度

　　一、餐廳(食堂、服務點)是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衛生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫松懈。

　　二、餐廳要認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規，認真學習落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規定辦事，并按制度的要求，根據各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。

　　三、餐廳的衛生區域要劃分明確，落實到人，在劃分責任區時要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設備的使用及衛生保潔都要明確責任人，誰出問題，誰承擔責任。

　　四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認真檢查，確認無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。

　　五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。

　　六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。

　　七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學校行政中心統一定時拉運。

　　八、教育員工養成良好衛生習慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關的事。

　　**大學后勤集團飲食服務中心