餐廳餐具洗消衛生制度

　　1.食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。

　　2.食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

　　3.食（飲）具、用具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。

　　4.消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。

　　5.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。

　　6.食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

　　7.采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

　　8.消毒后的食（飲）具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934)的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　9.一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉，要求達到最高使用量的3以上。

　　10.從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

篇2：中學(學校)食堂餐具用具清洗消毒保潔衛生制度

　　中學（學校）食堂餐具用具清洗消毒保潔衛生制度

　　一、食堂餐具，用具使用前必須洗凈，消毒，嚴格執行一洗，二清，三消毒，四保潔制度。未經清洗消毒的餐具、用具不得使用。

　　二、清洗餐具，用具必須在專用水池內進行。

　　三、煮沸，蒸汽消毒應保持溫度100度C，作用10分鐘。煮沸消毒時餐具，用具必須全部浸沒在沸水中。

　　四、采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85度C，沖洗消毒時間在40秒以上。

　　五、餐具，用具清洗，消毒后必須存放在專用的密封保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。

　　六、保潔柜內不得置放其他雜物或私人用品。

篇3：學校食堂餐具消毒崗位衛生責任制

　　學校食堂餐具消毒崗位衛生責任制

　　一、及時收回餐具，及時清洗消毒，不隔市隔夜。

　　二、清洗消毒餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

　　三、水不開、蒸汽溫度不高、藥物濃度不夠不消毒。

　　四、已消毒的餐具放于清潔櫥內，防止再污染。

　　五、洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈。