西式連鎖餐飲崗位管理要求

　　產(chǎn)品控制員：

　　一.準(zhǔn)備工作：

　　1)洗手消毒;

　　2)準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布;

　　3)充裕的時(shí)間卡;

　　4)了解物料擺放位置;

　　5)確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量;

　　6)了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況;

　　二.確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)：

　　1)直立保溫柜：

　　(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4-3/4(每4小時(shí) 檢查一次);

　　(2)營運(yùn)狀態(tài)中，溫度為165±10℉(如為開機(jī)預(yù)熱1小時(shí)，溫度設(shè) 定在180±2℉);

　　(3)保證食品先進(jìn)先出。

　　2)陳列保溫柜：

　　(1)在營運(yùn)狀態(tài)中底層水溫必須維持在150℉(如為開機(jī)預(yù)熱45分 鐘);

　　(2)時(shí)常保持上下、前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用

　　150℉的熱水補(bǔ)充。

　　3)冷、熱井：

　　(1)時(shí)常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失;

　　(2)冷井溫度應(yīng)維持在33--36℉(如為開機(jī)預(yù)冷1小時(shí));

　　(3)熱井溫度應(yīng)維持在180±2℉(如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要 先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。

　　4)開口炸鍋：

　　(1)預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標(biāo)準(zhǔn)而定;

　　(2)預(yù)熱前應(yīng)先檢查油標(biāo)線及炸油是否合乎標(biāo)準(zhǔn);

　　5)薯?xiàng)l工作站： 預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，營運(yùn)狀態(tài)時(shí)溫度應(yīng)維持在275±5℉;

　　6)漢堡陳列柜：

　　(1)時(shí)常保持前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在154-174℉;

　　(2)如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為180±2℉。

　　7)漢堡冰箱：

　　(1)時(shí)常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在32-40℉;

　　(2)如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。

　　8)冷凍庫：

　　(1)冷凍庫應(yīng)24小時(shí)開啟，時(shí)常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在10℉或以下。

　　9)冷藏庫：

　　(1)冷藏庫應(yīng)24小時(shí)開啟，時(shí)常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在32-36℉。

　　10)漢堡機(jī)：

　　(1)預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400±5℉。

　　11)扒爐：

　　(1)預(yù)熱時(shí)間為40分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為450±5℉。

　　12)強(qiáng)調(diào)對(duì)設(shè)備、器具的愛護(hù)，例如：輕拿輕放。

　　三.產(chǎn)量控制：

　　1.雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產(chǎn)計(jì)劃控制表： a)計(jì)劃-由管理組以每半小時(shí)銷售狀況及預(yù)估作出的計(jì)劃銷量;b)存貨-每半小時(shí)計(jì)算一次;

　　--計(jì)算已烹炸完成之產(chǎn)品(包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量);

　　C)烹炸-每半小時(shí)一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量(在半小時(shí)內(nèi))填入 格中;

　　(2)如何決定烹炸： a)以1個(gè)半小時(shí)內(nèi)的計(jì)劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經(jīng)理會(huì)依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計(jì)劃”一欄的調(diào)整。

　　(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號(hào);

　　b)每半小時(shí)記錄每臺(tái)炸鍋實(shí)際烹炸數(shù)量;c)記錄格為在烹炸完成之時(shí)間內(nèi)。

　　2.其它產(chǎn)品控制：

　　1)預(yù)估漢堡生產(chǎn)的需求量;

　　(1)建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時(shí)段作出每半小時(shí)需求量作為參 考;

　　(2)與柜臺(tái)人員、經(jīng)理保持良好的溝通;(3)與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。

　　3.預(yù)估小餐包的供應(yīng)量;

　　4.預(yù)估與控制飲料的供應(yīng)，并與值班經(jīng)理確認(rèn)制備量;

　　5.確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應(yīng)量;

　　6.了解原物料、包裝品等的補(bǔ)充及執(zhí)行。

　　四.品質(zhì)控制

　　1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。

　　2.檢查所有雞肉成品的狀況，運(yùn)用產(chǎn)品對(duì)照?qǐng)D核對(duì)產(chǎn)品的外觀。

　　3.確保小餐包的保溫狀況。

　　五.溝通

　　1.與值班經(jīng)理的溝通良好;

　　2.與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好;

　　3.與柜臺(tái)員工溝通良好;

　　4.溝通良好是指在下達(dá)指令時(shí)應(yīng)具體說明工作內(nèi)容、時(shí)間，并要求回饋;

　　5.有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配。

　　六.工作責(zé)任

　　1.保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài);

　　2.盡量提供最新鮮的產(chǎn)品;

　　3.控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出;

　　4.減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記;

　　5.維持區(qū)域的整潔;

　　6.帶動(dòng)柜臺(tái)和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣氛;

　　7.高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。

　　生產(chǎn)區(qū)：漢堡 為什么要烘包：

　　1.提高包內(nèi)溫度。

　　2.避免醬料滲入包內(nèi)變溫。

　　3.烘烤焦糖增加口感，外觀。

　　冷藏包有不同的階段狀況：

　　1.冷藏;

　　2.解凍;

　　3.備用。

　　包的特點(diǎn)：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對(duì)切程度 整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。

　　檢查包：數(shù)量(是否充足);質(zhì)量(是否過期及符合標(biāo)準(zhǔn))。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規(guī)格： 重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。

篇2：西式連鎖餐飲崗位管理要求

　　西式連鎖餐飲崗位管理要求

　　產(chǎn)品控制員：

　　一.準(zhǔn)備工作：

　　1)洗手消毒;

　　2)準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布;

　　3)充裕的時(shí)間卡;

　　4)了解物料擺放位置;

　　5)確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量;

　　6)了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況;

　　二.確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)：

　　1)直立保溫柜：

　　(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4-3/4(每4小時(shí) 檢查一次);

　　(2)營運(yùn)狀態(tài)中，溫度為165±10℉(如為開機(jī)預(yù)熱1小時(shí)，溫度設(shè) 定在180±2℉);

　　(3)保證食品先進(jìn)先出。

　　2)陳列保溫柜：

　　(1)在營運(yùn)狀態(tài)中底層水溫必須維持在150℉(如為開機(jī)預(yù)熱45分 鐘);

　　(2)時(shí)常保持上下、前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用

　　150℉的熱水補(bǔ)充。

　　3)冷、熱井：

　　(1)時(shí)常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失;

　　(2)冷井溫度應(yīng)維持在33--36℉(如為開機(jī)預(yù)冷1小時(shí));

　　(3)熱井溫度應(yīng)維持在180±2℉(如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要 先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。

　　4)開口炸鍋：

　　(1)預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標(biāo)準(zhǔn)而定;

　　(2)預(yù)熱前應(yīng)先檢查油標(biāo)線及炸油是否合乎標(biāo)準(zhǔn);

　　5)薯?xiàng)l工作站： 預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，營運(yùn)狀態(tài)時(shí)溫度應(yīng)維持在275±5℉;

　　6)漢堡陳列柜：

　　(1)時(shí)常保持前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在154-174℉;

　　(2)如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為180±2℉。

　　7)漢堡冰箱：

　　(1)時(shí)常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在32-40℉;

　　(2)如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。

　　8)冷凍庫：

　　(1)冷凍庫應(yīng)24小時(shí)開啟，時(shí)常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在10℉或以下。

　　9)冷藏庫：

　　(1)冷藏庫應(yīng)24小時(shí)開啟，時(shí)常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在32-36℉。

　　10)漢堡機(jī)：

　　(1)預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400±5℉。

　　11)扒爐：

　　(1)預(yù)熱時(shí)間為40分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為450±5℉。

　　12)強(qiáng)調(diào)對(duì)設(shè)備、器具的愛護(hù)，例如：輕拿輕放。

　　三.產(chǎn)量控制：

　　1.雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產(chǎn)計(jì)劃控制表： a)計(jì)劃-由管理組以每半小時(shí)銷售狀況及預(yù)估作出的計(jì)劃銷量;b)存貨-每半小時(shí)計(jì)算一次;

　　--計(jì)算已烹炸完成之產(chǎn)品(包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量);

　　C)烹炸-每半小時(shí)一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量(在半小時(shí)內(nèi))填入 格中;

　　(2)如何決定烹炸： a)以1個(gè)半小時(shí)內(nèi)的計(jì)劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經(jīng)理會(huì)依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計(jì)劃”一欄的調(diào)整。

　　(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號(hào);

　　b)每半小時(shí)記錄每臺(tái)炸鍋實(shí)際烹炸數(shù)量;c)記錄格為在烹炸完成之時(shí)間內(nèi)。

　　2.其它產(chǎn)品控制：

　　1)預(yù)估漢堡生產(chǎn)的需求量;

　　(1)建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時(shí)段作出每半小時(shí)需求量作為參 考;

　　(2)與柜臺(tái)人員、經(jīng)理保持良好的溝通;(3)與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。

　　3.預(yù)估小餐包的供應(yīng)量;

　　4.預(yù)估與控制飲料的供應(yīng)，并與值班經(jīng)理確認(rèn)制備量;

　　5.確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應(yīng)量;

　　6.了解原物料、包裝品等的補(bǔ)充及執(zhí)行。

　　四.品質(zhì)控制

　　1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。

　　2.檢查所有雞肉成品的狀況，運(yùn)用產(chǎn)品對(duì)照?qǐng)D核對(duì)產(chǎn)品的外觀。

　　3.確保小餐包的保溫狀況。

　　五.溝通

　　1.與值班經(jīng)理的溝通良好;

　　2.與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好;

　　3.與柜臺(tái)員工溝通良好;

　　4.溝通良好是指在下達(dá)指令時(shí)應(yīng)具體說明工作內(nèi)容、時(shí)間，并要求回饋;

　　5.有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配。

　　六.工作責(zé)任

　　1.保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài);

　　2.盡量提供最新鮮的產(chǎn)品;

　　3.控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出;

　　4.減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記;

　　5.維持區(qū)域的整潔;

　　6.帶動(dòng)柜臺(tái)和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣氛;

　　7.高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。

　　生產(chǎn)區(qū)：漢堡 為什么要烘包：

　　1.提高包內(nèi)溫度。

　　2.避免醬料滲入包內(nèi)變溫。

　　3.烘烤焦糖增加口感，外觀。

　　冷藏包有不同的階段狀況：

　　1.冷藏;

　　2.解凍;

　　3.備用。

　　包的特點(diǎn)：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對(duì)切程度 整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。

　　檢查包：數(shù)量(是否充足);質(zhì)量(是否過期及符合標(biāo)準(zhǔn))。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規(guī)格： 重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。

篇3：物業(yè)私人管家崗位要求

　　私人管家應(yīng)符合以下要求

　　1.遵紀(jì)守法，服從工作安排，為人誠實(shí)正直。

　　2.具備與業(yè)戶、同事正常而禮貌地交談和交往的能力。

　　3.具正確使用和維護(hù)保管常用清潔機(jī)器、工具和清潔劑的能力。

　　4.具備良好的崗位知識(shí)儲(chǔ)備，了解基礎(chǔ)的物業(yè)管理常識(shí)和法律法規(guī)，能有效的解答住戶的相關(guān)問題咨詢;

　　5.具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉I(yè)戶房屋清潔技能和各種家具維護(hù)保養(yǎng)的專業(yè)知識(shí)，能按照標(biāo)準(zhǔn)的清潔流程和規(guī)范，向業(yè)戶提供高水準(zhǔn)的房間清潔與保潔服務(wù)。

　　6.具備提供烹飪服務(wù)的技能，能為業(yè)戶提供一般水平的家常性烹飪服務(wù)。

　　7.具有良好的服務(wù)意識(shí)和私人管事日常問題處理的能力，能獨(dú)立處理在向業(yè)戶提供家政服務(wù)中遇到的一般性問題;

　　8.具崗位需要的其他家政服務(wù)技能，能按標(biāo)準(zhǔn)的操作流程提供相關(guān)服務(wù)。