20**年酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

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　　實(shí)習(xí)時(shí)間：**年7月19日至**年8月20日

　　實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

　　**年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒……實(shí)習(xí)報(bào)告網(wǎng)站內(nèi)可以搜索到更多關(guān)于酒店實(shí)習(xí)報(bào)告,餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告的實(shí)習(xí)報(bào)告范本。

　　實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

　　實(shí)習(xí)時(shí)間：**年7月19日至**年8月20日

　　實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

　　**年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn),也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

　　一、準(zhǔn)備工作

　　雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

　　第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

　　第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

　　我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

　　二、實(shí)習(xí)過(guò)程

　　中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

　　在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

篇2：溫泉國(guó)際旅游度假中心餐飲部崗位職責(zé)

　　溫泉國(guó)際旅游度假中心餐飲部崗位職責(zé)

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　[層級(jí)關(guān)系]

　　直接上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：行政總廚、各餐廳主管

　　崗位職責(zé)描述

　　1. 在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲系統(tǒng)工作計(jì)劃和預(yù)算的制定和實(shí)施。

　　2. 抓好餐飲部的全面經(jīng)營(yíng)管理和質(zhì)量控制工作，把賓館下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)落實(shí)到月，落實(shí)到餐廳主管，爭(zhēng)取最大限度地完成和超額完成所分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　3. 協(xié)調(diào)餐廳之間，部門(mén)之間的關(guān)系，相互協(xié)作，顧全大局。

　　4. 抓好質(zhì)量管理。經(jīng)常檢查各餐廳主管的工作情況，經(jīng)營(yíng)情況和服務(wù)員服務(wù)及菜食質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　5. 切實(shí)貫徹食品衛(wèi)生法及有關(guān)的其它法規(guī)。

　　6. 認(rèn)真客觀地執(zhí)行逐級(jí)考核，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)津貼發(fā)放規(guī)定及獎(jiǎng)懲規(guī)定，貫徹重獎(jiǎng)重罰的方針。

　　任職資格：

　　1. 熱愛(ài)及擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨;

　　2. 具有良好的職業(yè)道德，忠于酒店事業(yè);

　　3. 具有大?；蛞陨蠈W(xué)歷，英文水平良好，具有四年以上相關(guān)酒店管理工作經(jīng)驗(yàn);

　　4. 有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力、指導(dǎo)能力、綜合分析能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力。

　　權(quán)限范圍及授權(quán)方式

　　1、崗位職責(zé)范圍;

　　2、直接上司授權(quán)方式。

　　餐廳主管崗位職責(zé)

　　[層級(jí)關(guān)系]

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)描述

　　1. 抓好崗位責(zé)任制，搞好本部門(mén)的全面經(jīng)營(yíng)管理工作，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，調(diào)動(dòng)本部門(mén)全體職工的工作積極性，有較高的工作效率。

　　2. 抓好經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，提高經(jīng)濟(jì)效益，把餐飲部下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)落定到月，落實(shí)到領(lǐng)班。抓好成本核算，組織好對(duì)路暢銷的貨源，加速資金流動(dòng)，實(shí)行保鮮采購(gòu)，充分利用原材料。

　　3. 提高和保證餐廳服務(wù)和菜食質(zhì)量，搞好額外服務(wù)和特殊服務(wù)。

　　4. 切實(shí)貫徹食品衛(wèi)生法，抓好選料、儲(chǔ)存、加工和制作等環(huán)節(jié)。公共衛(wèi)生落實(shí)到班組。

　　5. 經(jīng)常檢查領(lǐng)班，服務(wù)員堅(jiān)守崗位情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，檢查經(jīng)濟(jì)效益情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　6. 抓好崗位培訓(xùn)。定期組織職工學(xué)習(xí)

　　7. 職工手則，業(yè)務(wù)知識(shí)等。

　　8. 嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，嚴(yán)格考勤。

　　9. 每周一次餐廳總結(jié)會(huì)，每月進(jìn)行一次經(jīng)濟(jì)分析，及時(shí)收集各方面的意見(jiàn)，改進(jìn)工作。

　　10. 負(fù)責(zé)該餐廳的全面管理工作，直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行餐飲部的各項(xiàng)工作計(jì)劃，使賓館和餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度得到落實(shí)，努力完成各項(xiàng)工作指標(biāo)。

　　11. 負(fù)責(zé)召開(kāi)餐前會(huì)

　　1) 認(rèn)真記錄服務(wù)員考勤，了解病、事、遲到、曠工等情況的原因。有權(quán)批準(zhǔn)餐廳人員三天內(nèi)病、事假。

　　2) 掌握每天業(yè)務(wù)情況，合理進(jìn)行人員安排。

篇3：溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);

　　2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;

　　3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

　　4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策;

　　5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);

　　7、與廚房負(fù)責(zé)人研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn);

　　8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理全會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系;

　　9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力;

　　10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

　　11、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生;

　　12、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平;

　　13、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

　　14、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題;

　　15、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān);

　　16、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗;

　　17、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;

　　18、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作;

　　19、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單;

　　20、主動(dòng)與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

　　21、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況;

　　22、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核;

　　23、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。