真誠服務 共同進步

　　“石油·新星”主題商務宴會策劃書

　　選手編號：

　　20**年05月28日

　　上篇

　　主題宴會接待方案設(shè)計

　　企業(yè)文化是一個企業(yè)在長期生產(chǎn)經(jīng)營中倡導、積累，經(jīng)過篩選提煉成的，是企業(yè)的靈魂和潛在的生產(chǎn)力，是打造企業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略舉措。中國石油集團到長沙世紀金源大飯店舉行年終總結(jié)大會，公司高層領(lǐng)導宴請集團先進個人和銷售能手。具體接待方案如下：

　　一、主題宴會概況

　　時間：20**年10月20日

　　地點：長沙世紀金源大酒店

　　主題：“石油·新星”

　　主辦單位：中國石油集團高層領(lǐng)導

　　人物：中國石油集團先進個人和銷售能手

　　主題風格：中式

　　赴宴人數(shù)：30人左右

　　二、主題宴會目標

　　鼓勵和獎勵先進個人和銷售能手，提高對工作的積極性。

　　體現(xiàn)中國石油集團團隊合作。

　　慶祝中國石油成立20周年。

　　三、主題宴會賓客分析

　　(一)賓客類型

　　主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主，對用餐的環(huán)境、餐具、食品及衛(wèi)生等有較高的要求。

　　(二)賓客特點及需求

　　1、產(chǎn)品的需求：客人飲食習慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對用餐環(huán)境和氛圍有較高要求，可通過燈光、物品裝飾、鮮花等創(chuàng)造出優(yōu)雅、浪漫的用餐氛圍。

　　2、心理需求：賓客關(guān)注安全問題，酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財產(chǎn)及心理安全。

　　3、服務的需求：客人喜愛紅色，不喜歡4和13。服務員須穿著整潔，服務主動、周到、熱情，做到優(yōu)質(zhì)服務始終如一。

　　四、接待計劃要求

　　服務設(shè)計應做到以人為本;臺面設(shè)計要主題明確，主題創(chuàng)意要新穎獨特，菜單設(shè)計要考慮賓客需要與營養(yǎng)搭配;突出“石油·新星”主題宴會特色。

　　五、宴會的人員分工

　　表1

　　宴會人員分工表

　　工作地點

　　崗位名稱

　　人員配備

　　人數(shù)

　　備注

　　主桌

　　服務員

　　每桌1人負責服務，1人負責拉椅、倒酒等

　　傳菜員

　　配1名

　　1副桌

　　服務員

　　每桌配1名

　　傳菜員

　　每桌配1名

　　宴會

　　迎賓員

　　整場宴會配2名

　　機動

　　服務員

　　現(xiàn)場指揮

　　經(jīng)理/主管

　　六、宴會接待服務流程設(shè)計

　　表2

　　宴會接待服務流程表

　　項目

　　相關(guān)人員

　　服務規(guī)范及細節(jié)

　　宴前準備

　　服務員

　　1、布置場地

　　2、備齊物品

　　3、布局合理

　　4、備好酒水

　　5、上涼菜

　　細節(jié)：不要出現(xiàn)13的字樣，餐具避免紅色

　　宴前檢查

　　主管

　　1、檢查物品

　　2、衛(wèi)生、安全、設(shè)備檢查

　　細節(jié)：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線應放置在地毯下面防止客人經(jīng)過絆倒。

　　11：00-11:45

　　迎賓服務

　　迎賓員

　　1、著裝整潔

　　2、禮貌接待。

　　細節(jié)：女士安排在遠離過道位置。避免紅色的服裝。

　　11:15-12:00

　　開席服務

　　服務員

　　1.餐前服務

　　2、啟封涼菜

　　細節(jié)：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。

　　12:00-12:35

　　宴會開場

　　全體人員

　　1、賓主致辭、敬酒

　　細節(jié)：提前斟酒，用于客人祝酒。

　　12:35

　　上熱菜

　　服務員

　　傳菜員

　　1、按菜單順序上菜

　　細節(jié)：不在女士旁邊上菜，注意上菜安全。

　　12:35

　　斟酒服務

　　服務員

　　1、斟酒水前征詢客人意見，按順序服務

　　細節(jié)：講究“女士優(yōu)先”，對女士服務要周到、細致。

　　12:35-14:00

　　席間服務

　　服務員

　　1、注意上菜節(jié)奏

　　2、記錄客人意見并進行反饋

　　細節(jié)：及時為主人、主賓斟酒，不便客人敬酒。

　　13：50

　　餐后打包

　　服務員

　　1、提倡光盤行動主動幫助客人打包

　　細節(jié)：征求客人意見。

　　14:00

　　賬單結(jié)算

　　收銀領(lǐng)班

　　1、按規(guī)范結(jié)帳

　　2、提醒客人帶好隨身物品

　　細節(jié)：現(xiàn)金要唱收唱付。

　　14:00

　　送客

　　服務員

　　迎賓員

　　1、為主賓拉椅

　　2、檢查客人有無遺留物品

　　細節(jié)：注意遺留物品及時聯(lián)系主辦方

　　14：00

　　宴會收尾

　　各崗位服務員

　　1、按規(guī)范收臺

　　2、廚房將當日所有菜品做好留樣和登記

　　3、宴會服務總結(jié)

　　細節(jié)：建立客史檔案。

　　下篇

　　主題創(chuàng)意設(shè)計

　　一、主題創(chuàng)意分析

　　中國石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。中國石油集團長沙分集團預在20**年開展年終總結(jié)大會，表揚先進個人以及銷售能手;通過主題宴會，使客人領(lǐng)略石油公司的文化，感受集團對員工的重視;享受別致用餐，留下美好印象。

　　二、場景設(shè)計

　　(一)宴會廳外場設(shè)計

　　1、簽名墻及合影區(qū)域設(shè)計：在宴會廳外場設(shè)置，簽名墻背景顏色為金色，金色代表和平、生機與莊重;簽名墻上設(shè)計一淡藍色絲帶配上“石油·新星”主題名，左右兩側(cè)各放置一金鷹女神像作為裝飾物，寓意精英。

　　圖-1簽名墻及合影區(qū)域

　　2、簽到臺設(shè)計：在宴會廳大門處設(shè)置來賓簽到臺，簽到臺臺布為淺咖色，在臺桌周圍加上一層淡黃色的緯紗配上一圈淡淡的燈光，給人以正式、隆重、華麗之感。

　　圖-2簽到臺參考圖

　　(二)宴會內(nèi)場設(shè)計

　　1、舞臺設(shè)計：舞臺上設(shè)置大型LED屏幕，放映中國石油成長錄像;LED屏幕兩邊各放置一個音響;舞臺右側(cè)放置香檳塔，表示慶祝;右側(cè)設(shè)置主講臺，以便領(lǐng)導以及主賓上臺講話，舞臺主色調(diào)為金色，與主題相吻合。

　　圖-3舞臺設(shè)計示意圖

　　2、擺臺設(shè)計：“石油·新星”為中式主題宴會，餐桌擺臺也采用中式。

　　圖-4擺臺設(shè)計示意圖

　　3、宴會整體布局：“石油·新星”主題宴會選在長沙廳，長沙廳位置平面圖如下：

　　圖-5長沙廳位置平面示意圖

　　4、宴會餐桌布局：“石油·新星”為中西式主題宴會，餐桌采用的中式圓桌型，宴會餐桌布局如下：

　　圖-6宴會餐桌布局圖

　　三、設(shè)計元素分析

　　(一)中心裝飾物

　　主桌中心裝飾物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集團的新星;中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥相結(jié)合。百合花寓意喜悅、勝利，天堂鳥寓意幸福，富貴竹寓意富貴、平安。

　　圖-7餐桌中心裝飾物示意圖

　　(二)臺面用品

　　“石油·新星”為中式主題宴會，餐具的選擇為白瓷的質(zhì)地，配有金色的邊紋設(shè)計，與主題協(xié)調(diào)一致。

　　圖-8餐具實物參考圖

　　(三)布草選擇

　　桌布的選擇我采用藍色底桌布與金色面桌布相結(jié)合;餐巾選用米白色;椅套采用白色加上金色綁帶設(shè)計。餐巾布。椅套與臺布色調(diào)協(xié)調(diào)，突顯出優(yōu)雅、端莊、大氣;整個設(shè)計采用全棉材質(zhì)的布草，質(zhì)地環(huán)保。

　　圖-9布草示意圖

　　(四)服務人員服裝

　　“石油·新星”是中式宴會，在迎賓人員服裝選擇為長款金色旗袍，以服務人員服裝選擇為中式短款旗袍，展現(xiàn)中國傳統(tǒng)服飾之美。

　　圖-10服務人員服裝參考圖

　　四、菜單設(shè)計

　　(一)菜品選配

　　湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。(見表-3)

　　表-3菜品選配

　　序號

　　類型

　　實際菜名

　　1冷菜

　　迎賓六冷碟(si* cold dishes)

　　熱菜

　　油燜大蝦(Braised Prawns)

　　茭白炒花螺(Water bamboo fry screw)

　　香辣魷魚絲(Spicy squid)

　　麻辣孜然排骨(Spicy cumin ribs)

　　雙椒蒸魚頭(Double pepper steamed fish)

　　7上湯時蔬(Seasonal vegetables)

　　8 甜品木瓜燉雪蛤(Stewedclams with Papaya)

　　9點心 水晶蒸餃(Crystal dumplings)

　　10水果七彩水果拼(Colorful fruit fight)

　　用餐標準3666/桌

　　備注:不含酒水，另加收15%的服務費

　　(二)實物菜單設(shè)計

　　實物菜單設(shè)計的封面為香檳色的蝴蝶結(jié)的手工圖片，寫上“石油.新星”的主題字樣，內(nèi)頁為黃色色，左側(cè)手繪中國石油品牌樣式，貼合主題。(詳見手繪菜單)

　　圖-11

　　手繪菜單封面參考圖

　　(三)酒水單設(shè)計

　　表4

　　酒水單

　　序號

　　品名

　　單價

　　備注

　　圖-12

　　酒水參考圖

　　五、小結(jié)

　　本主題創(chuàng)意設(shè)計為中國石油集團的賓客量身定做，并根據(jù)賓客類型特點制定了各崗位的接待計劃。

　　1、能根據(jù)賓客實際情況制定接待計劃，餐前準備，餐中服務等全面詳細，體現(xiàn)酒店服務中的細節(jié)與專業(yè)。

　　2、對主題創(chuàng)意設(shè)計分析準確，設(shè)計元素也與主題相吻合;菜單設(shè)計合理，菜品搭配合理，數(shù)量適宜。

　　3、宴會活動安全舒適、美觀和諧。

　　4、主題創(chuàng)意設(shè)計具有經(jīng)濟性和可推廣性。

篇2：酒店宴會接待服務流程

　　酒店宴會接待服務流程

　　一、餐前準備：

　?。?）了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數(shù)，宴會規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　?。?）與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。

　?。?）安排充足的人力，保證宴會服務質(zhì)量。

　?。?）根據(jù)預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。

　?。?）主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。

　?。?）臺擺完后，根據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　?。?）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應根據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　?。?）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　?。?）詢問客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　?。?0）酒水搬運完畢后，協(xié)助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料根據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　　（11）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

　　（12）檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。

　?。?3）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　?。?4）詢問調(diào)音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。

　?。?5）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

　?。?6）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　?。?）準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　　（2）客人陸續(xù)到來后，服務員應主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

　　（3）當一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

　?。?）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。

　　（5）如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

　?。?）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，上菜時應從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

　?。?）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。

　?。?）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。

　?。?）在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

　　（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

　?。?1）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

　　（12）菜上齊后，并不代表服務已結(jié)束，應繼續(xù)為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

　　（13）客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理。

　?。?4）協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協(xié)助客人搬運酒水。

　　（15）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

　?。?6）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。

　?。?7）將帳單的內(nèi)容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。

　　三、收尾工作：

　　（1）關(guān)閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。

　?。?）檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

　?。?）根據(jù)收尾工作進行收臺。

　　椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺布——清整地面——吸塵——檢查

　?。?）根據(jù)明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。

　　（5）員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店的安全。