物業(yè)管理服務(wù)技能大賽項(xiàng)目及評分標(biāo)準(zhǔn)
客戶服務(wù)展示
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求服務(wù)禮儀100分儀容儀表
(20分)儀容(10分)
1.精神飽滿。2.5分
1.服務(wù)禮儀展示規(guī)定時間為從上場至退場共6分鐘。
2.每隊(duì)3名參賽選手同時進(jìn)場，在規(guī)定時間內(nèi)依次完成儀容儀表、語言規(guī)范、形體展示、客戶接待團(tuán)體展示。
3.語言規(guī)范展示要求：
(1)當(dāng)領(lǐng)隊(duì)說“請”時，3名參賽隊(duì)員同時手掌心向內(nèi)傾斜約為四十五度，五指并攏，以肘關(guān)節(jié)為軸，手位大約與臍部平行，另一只手自然放在腹部，上身稍向前傾，面帶微笑。
(2)“您好、謝謝、對不起、再見”文明用語需3名參賽選手同時完成。要求語速一致，清晰流暢。
4.形體展示要求：
由領(lǐng)隊(duì)一人陳述形體展示競賽項(xiàng)目，參賽選手在領(lǐng)隊(duì)指揮下完成站姿、坐姿、走姿團(tuán)隊(duì)形體展示。
5.客戶接待要求：
(1)按現(xiàn)場來訪客戶提出的問題進(jìn)行日常接待服務(wù)。
(2) 根據(jù)現(xiàn)場道具暖壺、紙杯、報(bào)刊向來客提供待客服務(wù)。
2.化妝應(yīng)搭配膚色及服裝顏色。2.5分
4.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型或染彩色，長發(fā)需梳扎整齊，低頭時不得遮擋面部。2.5分
儀表(10分)
1.服裝干凈、整齊、熨燙平整，衣著得體。2.5分
2.穿黑色皮鞋，著工裙時，襪子應(yīng)為透明近似膚色或其他與服裝相協(xié)調(diào)的顏色，鞋面應(yīng)保持干凈。2.5分
3.工號牌統(tǒng)一佩戴在左胸口，不歪斜。2.5分
4.不得佩戴較為夸張的飾品。2.5分
語言規(guī)范(20分)
1.普通話標(biāo)準(zhǔn)。5分
2.使用“請、您好、謝謝、對不起、再見”等文明用語。5分
4.語氣聲調(diào)溫和、語言清晰流暢。5分
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
服務(wù)禮儀100分形體展示(30分)站姿(10分)
1.身體垂直于地面，挺胸、立腰、收腹、雙肩平齊、舒展。2.5分
2.雙臂自然下垂，右手握左手疊放于腹部。2.5分
3.雙腿靠攏提臀，雙腳呈左“丁”字步，左腳腳跟靠于右腳中間處，雙腿膝蓋夾緊，雙腿保持緊張。2.5分
4.站立時不要說話，均勻呼吸，面部保持微笑。2.5分
坐姿(10分)
1.雙腿斜放：雙膝、雙腿、雙腳并攏斜放，使斜放后的腿部與地面呈45度。2分
3.雙腿疊放：將雙腿交疊，交疊的兩腿之間沒有任何縫隙，雙腿斜放于左側(cè)或右側(cè)，腳尖垂向地面。2分
4.落座時自然大方，落座要輕，坐于椅子的2/3處，背部垂直，落座后手勢右手握左手，并放在一條腿上。2分
5.切忌上體不直、左右晃動、翹二郎腿、猛坐猛起、座椅亂響、過于做作、不要鞋底朝向其他落座人員。2分
走姿(10分)
1.注意眼神的交流，面帶微笑。2分
3.上身保持直立，肩膀放松，吸氣收腹，兩腳交互跨出時，兩膝內(nèi)側(cè)輕擦，出腿時腿部必須呈直線。2分
4.禁忌：走路時身體前俯后仰、亂搖亂晃、內(nèi)八字或外八字、腳蹭地面、上下顫動、邊走邊對別人指指點(diǎn)點(diǎn)。2分
5.走路時頻率不可太快或步子太大。2分
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
服務(wù)禮儀100分客戶現(xiàn)場接待(30分)
1.接待員應(yīng)心情愉悅，精神飽滿，面帶微笑，熱情大方，舉止自然得體，保持良好的工作狀態(tài);與業(yè)主打招呼，稱呼要得當(dāng)，交流時以友善目光面視對方，保持一定的距離，“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，并保持身體正直，不得歪斜或倚靠墻壁、桌椅而立。5分
2.全神貫注地傾聽業(yè)主說話，不要打斷業(yè)主，談話時要放下手中的工作有所應(yīng)，不要有煩躁的情緒。若需要業(yè)主等候，向業(yè)主說明等候原因及時間，并請業(yè)主就坐，根據(jù)業(yè)主需求向業(yè)主提供水、糖果、報(bào)刊雜志、花鏡、紙、筆等用品，并詢問業(yè)主是否還需其他幫助。7分
3.為業(yè)主倒水時，水不宜倒太滿，以三分之二處為宜;杯把手應(yīng)與業(yè)主呈45度角，使業(yè)主便于拿起茶杯，并提示水的溫度。5分
4.業(yè)主來訪時，應(yīng)及時了解對方來意，能當(dāng)場解決的事情應(yīng)當(dāng)場解決。解決不了的事情，應(yīng)主動向業(yè)主講清原因，表示歉意，做好記錄，留下業(yè)主姓名、房號、聯(lián)系方式，告知業(yè)主會盡快轉(zhuǎn)達(dá)給領(lǐng)導(dǎo)或同事，并和業(yè)主再約時間。8分
5.發(fā)現(xiàn)業(yè)主要離開時，應(yīng)起身先行，為業(yè)主開門、叫梯，提示業(yè)主帶好隨身物品，并微笑道別。如遇雨雪天氣，應(yīng)詢問業(yè)主是否需要提供幫助。 5分
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
客服技能測試100分
客戶電話接待(100分)
1.電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話，如三聲內(nèi)未接起應(yīng)主動向業(yè)主表示歉意。10分1. 技能測試規(guī)定時間為從上場至退場共6分鐘。
2.每隊(duì)3名參賽選手同時進(jìn)場，在規(guī)定時間內(nèi)依次完成電話報(bào)修、電話投訴個人展示。
3.每隊(duì)每位參賽選手須同時完成電話報(bào)修后，再按要求同時完成現(xiàn)場電話投訴。
4.電話報(bào)修要求：
(1)記錄清晰、填寫準(zhǔn)確無誤。
(2)屬物業(yè)維修范疇的，填寫《維修單》并派人維修。
(3)不屬物業(yè)維修范疇的，質(zhì)保期內(nèi)維修，現(xiàn)場要電話與業(yè)主溝通并預(yù)約時間。
(4)屬有償服務(wù)范疇，告知業(yè)主有償維修費(fèi)用收取標(biāo)準(zhǔn)并解釋工作。
5.電話投訴要求：
(1)記錄清晰、填寫準(zhǔn)確無誤。
(2)處理投訴程序正確。
(3)投訴性質(zhì)的判斷準(zhǔn)確。
(4)對業(yè)主投訴做出響應(yīng)處理。
2.接聽電話時，首先問候“您好”，講話聲音要清晰，講話速度要適當(dāng)。與業(yè)主交談時應(yīng)使用詢問式、請求式、商量式、解釋式語句，切忌使用質(zhì)問式、懷疑式、命令式語句。掛斷前應(yīng)說“還有其他事項(xiàng)需要幫助嗎”、“有事歡迎及時打電話”、“好”、“再見”等禮貌用語，并待對方掛斷后再掛電話。15分
3.接到業(yè)主投訴時，認(rèn)真登記投訴內(nèi)容，判斷投訴性質(zhì)。對于業(yè)主的困難，要表示關(guān)心、同情和理解。若遇問題與業(yè)主有爭議，應(yīng)委婉解釋或向上級報(bào)告處理，不可與業(yè)主爭吵。15分
5.對不屬于物業(yè)服務(wù)范疇投訴問題，則向業(yè)主做好解釋工作，建議或協(xié)助業(yè)主通過其他方式處理。13分
6.接到業(yè)主報(bào)修電話時，接待人員應(yīng)仔細(xì)詢問業(yè)主住址、報(bào)修內(nèi)容，與業(yè)主約定修理時間，并做好記錄。遇到語言表達(dá)不清的業(yè)主，及時派客服去現(xiàn)場核實(shí)情況。15分
7.接到業(yè)主報(bào)修后，屬物業(yè)質(zhì)保期范疇內(nèi)，應(yīng)及時記錄，與建設(shè)單位聯(lián)系，由其派施工單位按約定時間上門維修。10分
8.接到業(yè)主報(bào)修后，屬物業(yè)質(zhì)保期范疇外，應(yīng)及時通知維修人員攜單在約定時間上門維修。10分
技能測試考題內(nèi)容包括：物業(yè)基礎(chǔ)知識和相關(guān)法律法規(guī)、自治區(qū)政府出臺的相關(guān)政策及住建廳頒布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件等。
智慧物業(yè)綜合技能
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
智慧物業(yè)綜合技能100分
安防系統(tǒng)監(jiān)控操作 5分)
1.視頻監(jiān)控系統(tǒng)操作圖像放大、縮小。2分
1.安防系統(tǒng)操作由1名選手完成操作，物業(yè)管理平臺由3名選手模擬業(yè)主、客服、維修人員完成演示，智能柜使用由2名選手模擬完成，單相橋式整流穩(wěn)壓電路焊接由1名選手完成操作，比賽由大賽組委會統(tǒng)一提供設(shè)備系統(tǒng)供選手操作。
2.安防系統(tǒng)監(jiān)控操作限時3分鐘，物管平臺演示限時6分鐘，智能柜使用演示限時4分鐘，單相橋式整流穩(wěn)壓電路焊接限時15分鐘。
3.4項(xiàng)比賽內(nèi)容限定參賽選手3名。
2.切換圖像的地理位置。1分
3.數(shù)據(jù)備份、錄像回放。2分
物業(yè)管理平臺(30分)
1.登錄t.12345.vc 或微信“推送寶”輸入用戶名與密碼。4分
2.點(diǎn)擊我的私務(wù)(+)，模擬業(yè)主使用手機(jī)報(bào)修并上傳圖片。5分
3.客服將報(bào)修事件通過平臺流轉(zhuǎn)工程維修人員。7分
4.工程維修人員到現(xiàn)場進(jìn)行維修，維修后上傳圖片。7分
5.客服通過平臺對業(yè)主進(jìn)行回訪，并請業(yè)主做出評定。7分智能柜使用(15分)
1.模擬快遞員給業(yè)主送快遞。2分
2.保安給快遞員辦理智能柜使用卡。2分
3.保安告知使用方法(持卡在柜子感應(yīng)區(qū)感應(yīng)，按語音提示操作)。5分
4.快遞員演示操作(到智能柜處持卡、在感應(yīng)區(qū)感應(yīng)、輸入收件人手機(jī)號、再輸入一次、大箱按1、小箱按2、放件、關(guān)門、結(jié)束)。需要保鮮的物品，應(yīng)放入保鮮柜內(nèi)。6分
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
智慧物業(yè)綜合技能100分
單相橋式整流穩(wěn)壓電路焊接(50分)
1.按照組委會提供的電路圖準(zhǔn)確對電子元器件進(jìn)行識別和篩選。8分
4.單相橋式整流穩(wěn)壓電路焊接，選手進(jìn)入賽區(qū)前要穿好長袖工裝及絕緣鞋;安裝所有電子元器件時，其文字、數(shù)值標(biāo)記應(yīng)布置在容易目視的方向上(標(biāo)記向上、向外)，以易于評委評判;安裝電子元器件的位置方向和電極性必須正確。比賽由大賽組委會統(tǒng)一提供電子印刷線路板、電子元器件，助焊劑、焊錫絲、電烙鐵、尖嘴鉗、斜口鉗、萬用表等工具。
2.能夠用電子表判斷電子元器件的規(guī)格與完好程度。12分
3.能夠按照圖示要求對應(yīng)安裝電子元件并進(jìn)行焊接。12分
4.焊接完成后對電子元件腳進(jìn)行剪切，電子元器件錫焊工藝美觀牢固，焊點(diǎn)圓潤、大小一致并充分浸潤焊孔。9分
5.整個作業(yè)完畢后進(jìn)行通電測試，達(dá)到規(guī)定的輸出電壓值。9分
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
家居保潔100分整理房間(70分)
1.拉開窗簾、若無吸風(fēng)系統(tǒng)打開窗戶通風(fēng)換氣，疊被褥，整理床鋪。10分1.家居保潔和養(yǎng)老護(hù)理按照抽簽順序進(jìn)行操作，兩項(xiàng)內(nèi)容分別由各隊(duì)的1名參賽選手獨(dú)立完成。
2.居家保潔限時操作10分鐘，超過1分鐘扣1分。
4.選手確定完成操作項(xiàng)目后要向評委說明“操作完畢”，評委根據(jù)參賽選手操作情況參照評分辦法當(dāng)場打分。
5.家居保潔和養(yǎng)老護(hù)理兩項(xiàng)內(nèi)容分?jǐn)?shù)和為參賽隊(duì)總分。
2.整理房間內(nèi)凌亂物品。10分
3.準(zhǔn)備水盆、清水、抹布、洗滌劑。8分
4.擦拭房間內(nèi)桌椅等家具。按照床頭-床架-窗臺-柜子-桌面-桌腳-椅面-椅腿的順序擦拭。15分
5.將家具上的污染物清掃直接倒于垃圾桶內(nèi)。5分
6.將衛(wèi)生間物品整理歸位。7分
7.按照墻面-洗面盆-浴缸-坐便器的順序?qū)⑿l(wèi)生用具清潔干凈。15分清潔地面(30分)
1.準(zhǔn)備工具(笤帚、拖布、水桶)。6分
2.粗撿，撿起較大垃圾。6分
3.清掃，用笤帚從居室最里端起清掃，直至到門口，并將垃圾倒入垃圾桶。6分
4.拖地，濕拖布擰干后拖地。拖地順序先居室后衛(wèi)生間。6分
5.整理，自檢，把工具歸位。6分
居家養(yǎng)老服務(wù)競賽
內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
養(yǎng)老護(hù)理100分臥床老人全身擦浴(30分)眼部將浴巾鋪于枕頭上，毛巾蓋在胸前，將小毛巾浸濕后擰干，用小毛巾四角擦雙眼(由內(nèi)向外擦拭)4分6.參賽隊(duì)員要求儀容儀表端莊、大方、整潔，統(tǒng)一著裝。
7.參賽選手提倡使用普通話，語調(diào)語速適當(dāng)，語言簡潔、準(zhǔn)確、生動。
面部將小毛巾包裹在手上，分別擦拭額部、鼻部、兩頰、耳后、頸部，洗凈毛巾，擦干臉上的水跡。4分
胸腹部將老人蓋被向下折疊，暴露胸腹部，用浴巾遮蓋胸腹部，浸濕毛巾包裹在手上，由頸部向下擦拭胸部、兩肋、上腹部、下腹部，洗凈毛巾，擦干。5分
背部協(xié)助老人側(cè)臥(背向操作者)，將背部一側(cè)蓋被向上折，暴露背部，將浴巾鋪于背部下方，浸濕毛巾包裹在手上，由腰骶部螺旋形向上至肩部擦洗全背，用浴巾擦干，將蓋被蓋好。5分
下肢協(xié)助老年人平臥，暴露雙腿，浴巾遮蓋一側(cè)下肢，另一側(cè)屈膝，手包裹浸濕毛巾，另一只手扶住屈膝下肢的踝部，由小腿向大腿方向擦洗，用浴巾擦干，同法擦洗對側(cè)下肢。6分
足部將老人蓋被的被尾向上折，將浴巾鋪于足下，水盆放在浴巾處，將老人一只腳浸于水中，用毛巾清潔各部位，然后放在浴巾上，同法清洗另一側(cè)，撤去水盆，用浴巾擦干雙足。6分
競賽
內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
養(yǎng)老護(hù)理100分老年人
換床單
(側(cè)臥法)20分)
2.將清潔床單展開，遠(yuǎn)側(cè)一半床單塞入老人身下，近側(cè)床單平整鋪于床上，協(xié)助老人翻身側(cè)臥(面向操作者)與清潔床單上。4分
3.松開各層床單，污床單向上卷并從老人身下取出。3分5.協(xié)助老人平臥，移枕頭于老年人頭下。3分
6.將床鋪整理平整，將污染床單收好，放于污衣袋中。3分
老年人急救(心臟復(fù)蘇)(50分)
1.測量血壓，對位臥床老人能夠正確的使用血壓計(jì)。5分
2.將病人平臥在平坦的地方，急救者一般站或跪在病人的右側(cè)，左手放在病人的前額上用力向后壓，右手指放在下頜前沿，將頭部向上向前抬起。15分
3.口對口吹氣，也就是人工呼吸。搶救者右手向下壓頜部，撐開病人的口，左手拇指和食指捏住鼻孔，用雙唇包封住病人的口外部，用中等的力量，按每分鐘12次、每次800毫升的吹氣量，進(jìn)行搶救。15分
4.胸外心臟按壓。搶救者在病人的右側(cè)，左手掌根部置于病人胸前胸骨下段，右手掌壓在左手背上，兩手的手指翹起不接觸病人的胸壁，伸直雙臂，肘關(guān)節(jié)不彎曲，用雙肩向下壓而形成壓力，將胸骨下壓4厘米至5厘米。15分
秩序維護(hù)綜合能力
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
秩序維護(hù)基礎(chǔ)技能100分個人形象和整體形象
(6分)1.著裝統(tǒng)一、規(guī)范。2分1.服務(wù)禮儀展示規(guī)定時間為從上場至退場共6分鐘，每隊(duì)3名隊(duì)員同時進(jìn)場(含口令員1人)。
2.在規(guī)定時間內(nèi)2 人一組同時進(jìn)行團(tuán)體展示。
3.隊(duì)列、基本動作比賽要求：
(1)進(jìn)出賽場時，要求跑步進(jìn)出場地，同時高聲口喊“口號”。
(2)報(bào)告要求。由指揮員現(xiàn)場整理著裝后“報(bào)告裁判長，某某單位參加秩序維護(hù)員技能比賽帶隊(duì)集合完畢，應(yīng)到3人，實(shí)到3人，報(bào)告人指揮員某某，請指示”;離場的報(bào)告要求：重新整隊(duì)后，“報(bào)告裁判長，某某單位參加秩序維護(hù)員技能比賽完畢，是否帶回，請指示”。
4.交接班比賽要求：
(1)交接班時，當(dāng)班人站原位，接班人走到當(dāng)班人員面前3-5步間距處，雙方立正，目視對方同時敬禮。敬禮時，身體挺直呈立正狀，右手從胸前快速升至右側(cè)臉龐，大臂保持與肩膀相平，大臂與小臂呈45度夾角，手掌與小臂呈現(xiàn)一直線，五指并攏，中指離太陽穴2㎝左右，如戴帽子時中指應(yīng)在帽沿交接處。
2.頭發(fā)整潔，未留大包頭、大鬢角和胡須，蓄發(fā)未露于帽沿外，帽墻下發(fā)長未超過1.5厘米。2分
3.精神飽滿，禮儀禮節(jié)得體，彬彬有禮落落大方。2分
隊(duì)列(15分)整齊報(bào)數(shù)動作規(guī)范，迅速準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)一致，排面整齊，報(bào)數(shù)依次以短促洪亮的聲音轉(zhuǎn)頭、流暢，最后一名不轉(zhuǎn)頭。5分齊步行進(jìn)與立定左腳向正前方邁出約75厘米著地,身體重心前移,右腳相同,上體正直,迅速準(zhǔn)確、整齊一致;精神振作，排面整齊，間隔距離適中，立定靠腳整齊，肢體無順時現(xiàn)象。5分
交接班動作規(guī)范、整齊一致，無搖晃，順序流暢，聲音哄亮。5分
競賽內(nèi)容競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值競賽要求
秩維基礎(chǔ)技能100分基本動作(64分)稍息、
立正左腳順腳尖方向伸出約全腳的三分之二，兩腿自然伸直，上體保持立正姿勢，迅速準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)一致，無駝背，彎腰，低頭，亂看亂動現(xiàn)象。16分
(2)禮畢，接班人接班時說“×××前來接崗”，如果當(dāng)班期間一切正常，說“在崗期間一切正常”。
(3)交接雙方站在原位完成崗位交接工作。
(4)雙方交叉位置，完成換崗。
(5)當(dāng)班人與接班人各向右橫跨一步后立正，向前走3-5步，立正向后轉(zhuǎn)，雙方再向右橫跨一步，立正，雙方再次敬禮。
5.車輛管理比賽要求：
(1)直行手勢。
左臂向左平伸與身體成90°，掌心向前，五指并攏，面部及目光同時轉(zhuǎn)向左方45°。右臂向右平伸與身體成90°，掌心向前，五指并攏，面部及目光同時轉(zhuǎn)向右方45°。
右臂水平向左擺動與身體成90°，小臂彎曲至與大臂成90°，掌心向內(nèi)與左胸雙兜相對，小臂與前胸平行，面部及目光同時轉(zhuǎn)向左方45°。
右大臂不動，右小臂水平向右有節(jié)奏重復(fù)擺動。
收右臂。
收左臂，面部及目光轉(zhuǎn)向前方，恢復(fù)立正姿勢。
(2)停止手勢。
左臂出前向上直伸與身體成135度，手掌向前與身體平行，五指并攏，面部及目光平視前方。
左臂垂直放下，保持立正姿勢。
(3)倒車手勢(后正倒)。
兩手折疊于胸前，約與肩同寬，手掌、小手臂成一條直線，五指并攏。連續(xù)向后扇三下，中指尖不得超過耳垂，并大聲喊到“倒、倒、倒、好、停”。
立正動作規(guī)范，左腳向左跨出約與肩同寬，兩腿挺直;上體保持立正姿勢，兩手后背，左手握右手腕、手心向后迅速準(zhǔn)確、整齊一致。16分停止間轉(zhuǎn)法動作規(guī)范迅速、準(zhǔn)確協(xié)調(diào)一致，身體無搖晃，靠腳一致，方向準(zhǔn)確。16分
敬禮、禮畢
動作規(guī)范、迅速準(zhǔn)確、整齊一致，上體正直，右手取捷徑迅速抬起，五指并攏自然伸直，中指微接帽檐右角前約2厘米處，手心向下，微向外張(約20度)，手腕不得彎曲，右大臂略平，與兩肩略成一線。16分
車輛指揮手勢(15分)直行手勢
動作規(guī)范，左臂與肩端平，五指并攏、手心向前，迅速有力度，精神振作。停止
手勢動作規(guī)范、五指并攏、手臂向上稍向前，迅速有力度。5分
倒車手勢雙手向前，與肩同寬，手心向內(nèi)、相對應(yīng)，動作規(guī)范、迅速有力度。5分
篇2：食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)
食品微生物檢驗(yàn)技能操作考核方案與評分標(biāo)準(zhǔn)
一、食品微生物檢驗(yàn)技能操作試題
本次考試有五組技能測試題供學(xué)生隨機(jī)抽取，每一組題滿分均為100分，占該門課程總成績的70%。
第一組：使用高壓滅菌鍋進(jìn)行培養(yǎng)基的滅菌，并回答相關(guān)問題。
第二組：微生物劃線分離技術(shù)操作，并回答相關(guān)問題。
第三組：食品中細(xì)菌總數(shù)的測定操作，并回答相關(guān)問題。
第四組：食品中大腸菌群測定，并回答相關(guān)問題。
第五組：常用儀器的使用
二、考試程序
1、組織學(xué)生抽取考試序號，按照此序號依次進(jìn)行技能考試。
2、按照考試序號組織學(xué)生在考前5分鐘抽取試題，拿到試題后可以準(zhǔn)備5分鐘，然后開始操作和回答。其他學(xué)生集中在另一教室等待。
3、考試完的學(xué)生不允許與等待考試的學(xué)生接觸，要迅速離開考場，防止學(xué)生利用通訊工具交流試題內(nèi)容。
三、評分標(biāo)準(zhǔn)
第一組
濕熱滅菌操作
一、
一、操作用具及物品：高壓滅菌鍋、試管培養(yǎng)基、三角瓶、線繩、報(bào)紙或牛皮紙等。
二、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)
1.首先將內(nèi)層滅菌桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。(10分)
2.放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。注意不要裝得太擠，以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。(10分)
3.加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)。再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣。(10分)
4.用電爐或煤氣加熱，并同時打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內(nèi)的冷空氣。(或等壓力上升到0.5時，打開放氣閥排出冷空氣)待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間。本實(shí)驗(yàn)用
1.05kg/cm2，121.3℃，20分鐘滅菌。(10分)
提問：1.為什么要放出冷空氣?答：因空氣是熱的不良導(dǎo)體，當(dāng)高壓鍋內(nèi)的壓力升高后，它聚集在鍋的中下部，使飽和熱蒸汽難與被滅菌物品接觸。此外，空氣受熱膨脹也產(chǎn)生一種壓力，致使壓力數(shù)值達(dá)到要求，但滅菌溫度卻未達(dá)到相應(yīng)指標(biāo)，從而導(dǎo)致滅菌失敗。(10分)
提問：2.斜面培養(yǎng)基濕熱高壓滅菌一般采用的時間和壓力為多少?答：斜面培養(yǎng)基一般在0.104Mpa壓力下，溫度約達(dá)121℃，滅菌時間為20～30min。滅菌時間應(yīng)從達(dá)到所需求的壓力或溫度時開始算起。(10分)
5.滅菌所需時間到后，切斷電源或關(guān)閉煤氣，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。如果壓力未降到0時，打開排氣閥，就會因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容器內(nèi)的培養(yǎng)基由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養(yǎng)基而發(fā)生污染。(10分)
提問：為什么滅菌時間到了以后要冷卻讓壓力自然下降到0，而不能快速放氣?答：快速放氣容易導(dǎo)致培養(yǎng)基從試管或者三角瓶中噴出。(10分)
6.將取出的滅菌培養(yǎng)基放入
37℃溫箱培養(yǎng)24小時，經(jīng)檢查若無雜菌生長，即可待用。(10分)
提問：一般的試管斜面要擺多長比較合適?答：長度相當(dāng)于試管長度的二分之一(10分)
第二組微生物劃線分離技術(shù)操作
一、操作用具及物品：
酒精燈
接種環(huán)
斜面培養(yǎng)物
打火機(jī)
牛肉膏蛋白胨瓊脂平板
培養(yǎng)箱
記號筆
標(biāo)簽紙
酒精棉球
鑷子
二、操作內(nèi)容
將供試菌種采用劃線的方法接種至固體培養(yǎng)基，培養(yǎng)過夜，要求出現(xiàn)單菌落
三、操作要求
1、無菌操作正確合理，樣品無污染
2、劃線操作合理規(guī)范
3、固體培養(yǎng)基無破損
4、正確標(biāo)記樣品
5、過夜培養(yǎng)后無雜菌污染
6、出現(xiàn)的單菌落不能過少，菌落線型較合理
7、原始記錄簡單明確
8、操作完畢整理臺面
四、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)
1、準(zhǔn)備(5分)
實(shí)驗(yàn)著裝
著工作服順序正確，儀容整潔
整理實(shí)驗(yàn)臺面
各種實(shí)驗(yàn)器材、試劑擺放有序合理
平板標(biāo)注
平板標(biāo)注清晰合理
2、滅菌(10分)
以酒精棉球擦拭手
操作動作倒位
擦拭實(shí)驗(yàn)臺面
操作動作倒位、擦拭范圍合理
擦拭菌種試管口
操作動作倒位
3、劃線(45分)
(1)點(diǎn)燃酒精燈，灼燒接種環(huán)(5分)
操作動作倒位，火焰適宜靠近火焰，接種環(huán)灼燒紅，注意接頭部位的灼燒滅菌
(2)取菌(10分)
試管握持姿勢合理，拔棉塞、接種環(huán)冷卻、試溫、取菌、塞試管塞操作動作到位
(3)劃線操作(10分)
平板拿取、打開操作動作到位，劃線方式、手法合理
(4)灼燒多余菌，固體培養(yǎng)基表面有無破損(5分)
接種環(huán)燒紅
(5)劃線完畢后平板倒置(5分)
操作動作到位
(6)操作熟練程度及整理印象(10分)
4、分離結(jié)果(20分)
(1)有無雜菌污染(5分)
(2)是否出現(xiàn)單菌落(10分)
出現(xiàn)單菌落，且有一定數(shù)量
(3)菌落線型(5分)
菌落線型合理、清晰，較為美觀，無破損
5、實(shí)驗(yàn)報(bào)告(10分)
原始記錄完整清晰，操作報(bào)告結(jié)果正確、簡潔、規(guī)范
6、文明操作(10分)
有無器皿破損，操作結(jié)束后整理現(xiàn)場
第三組
食品中細(xì)菌總數(shù)的測定(國標(biāo)法)
一、操作用具及物品
試劑與設(shè)備：牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基
蒸餾水
75%酒精醬油
電爐
恒溫水浴鍋
提前滅好菌物品：錐形瓶
試管
移液管
培養(yǎng)皿
其他：酒精燈
試管架
鑷子
酒精棉球
打火機(jī)
吸耳球
記號筆
托盤
廢液缸
二、操作內(nèi)容與要求
1、檢樣處理，方法準(zhǔn)確
2、檢樣10倍稀釋，熟練正確，注意無菌操作
3、樣品稀釋液接種及與培養(yǎng)基混合，注意無菌操作，稀釋與接種需在20分鐘內(nèi)完成
4、菌落計(jì)數(shù)與結(jié)果報(bào)告
5、整理，全部實(shí)驗(yàn)需在50分鐘內(nèi)完成
三、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)
1、準(zhǔn)備(7分)
物品擺放(2分)
有序合理，便于操作
試管編號(1分)
試管編號位置、數(shù)據(jù)正確
培養(yǎng)皿編號(2分)培養(yǎng)皿打開方法正確，標(biāo)注位置、數(shù)據(jù)正確
培養(yǎng)基(2分)
加熱熔化、溫度控制合理
2、檢樣處理(12分)：
(1)點(diǎn)燃酒精燈(1分)
(2)消毒(2分)手、樣品取樣前消毒操作正確合理
(3)取樣(3分)：取樣前混勻樣品，移液管使用正確，取樣量正確(準(zhǔn)確制得10-1稀釋液
(4)無菌操作(4分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取樣放液各環(huán)節(jié)無菌操作正確
(5)混合均勻(2分)震蕩正確，時間不低于1分鐘
3、10倍稀釋(18分)：
(1)稀釋度精確(3分)稀釋前混勻樣品，取樣量正確(準(zhǔn)確制得10-2、10-3稀釋液)
(2)移液管使用(5分)：移液管打開方法正確，取液、放液、讀數(shù)操作規(guī)范，高濃度的移液管口不得伸入低濃度稀釋液面下
(3)無菌操作(5分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取樣、放液各環(huán)節(jié)無菌操作正確。
(4)混合均勻(2分)：更換移液管后混勻各試管，混勻方法正確
(5)整體印象(3分)：本環(huán)節(jié)操作規(guī)范、熟練
4、接種(15分)
(1)接種與稀釋的順序(4分)：正確做到邊稀釋邊接種，移液管不得混亂使用
(2)加入樣品(2分)：準(zhǔn)確加入1ml稀釋待檢液，菌液濃度與培養(yǎng)皿標(biāo)記一致。
(3)無菌操作(3分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取樣、放液各環(huán)節(jié)無菌操作正確，培養(yǎng)皿持法正確。
(4)平行(2分)：每個稀釋度接種兩個平皿
(5)空白對照(2分)：準(zhǔn)確加入1ml空白稀釋液，一個平皿。
(6)整體印象(2分)：本環(huán)節(jié)操作規(guī)范、熟練
5、培養(yǎng)基(15分)
(1)加入培養(yǎng)基(4分)：準(zhǔn)確快速倒入15-20ml融化培養(yǎng)基，不得污染皿壁
(2)無菌操作(3分)：在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，培養(yǎng)皿持法正確。
(3)培養(yǎng)基溫度(2分)：培養(yǎng)基溫度不得過高，不得出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象
(4)混勻(4分)：混勻操作正確，不得污染皿壁/皿蓋
(5)整體印象(2分)：本環(huán)節(jié)操作規(guī)范、熟練
6、綜合評價(jià)(8分)
(1)實(shí)驗(yàn)熟練程度(3分)：理解實(shí)驗(yàn)原理，各環(huán)節(jié)安排合理，操作熟練
(2)時間(5分)：從稀釋到完成接種時間不得超過20分鐘，每超過1分鐘扣1分
7、實(shí)驗(yàn)結(jié)果(15分)
(1)菌落計(jì)數(shù)(8分)：濃度選擇合理，計(jì)數(shù)方法正確，原始數(shù)據(jù)記錄正確、清晰
(2)結(jié)果報(bào)告(7分)：報(bào)告方法正確，結(jié)果正確
8、清場(5分)
(1)衛(wèi)生(3分)：清掃實(shí)驗(yàn)環(huán)境及收拾垃圾，歸位有序
(2)實(shí)驗(yàn)習(xí)慣(2分)：文明操作，實(shí)驗(yàn)習(xí)慣良好
9、時間(6分)
全部實(shí)驗(yàn)應(yīng)在50分鐘內(nèi)完成，每超過1分鐘扣1分，依此類推至本題分?jǐn)?shù)扣完為止。
第四組食品中大腸菌群的測定
一、操作用具及物品
1、試劑與材料
待檢樣品、乳糖膽鹽發(fā)酵管、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基、生理鹽水、蒸餾水、酒精、結(jié)晶紫、碘液、95%乙醇、番紅、二甲苯、擦鏡紙、酒精棉球
2、用具與設(shè)備準(zhǔn)備
培養(yǎng)皿、接種環(huán)、酒精燈、打火機(jī)/火柴、試管架、鑷子、載玻片、蓋玻片、記號筆、托盤、廢液缸、水浴鍋
二、操作內(nèi)容與要求
1、大腸菌群檢測步驟，了解每一步的操作要求與結(jié)果判斷;
2、正確判斷初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)結(jié)果;
3、平板分離，劃線操作;
4、平板分離結(jié)果判斷;
5、革蘭低染色，操作正確;
6、染色結(jié)果判斷，顯微鏡正確使用;
7、結(jié)果報(bào)告，根據(jù)提供的實(shí)驗(yàn)結(jié)果能進(jìn)行正確報(bào)告;
8、整理，全部實(shí)驗(yàn)需在50分鐘內(nèi)完成。
三、操作過程及評分標(biāo)準(zhǔn)
1初發(fā)酵(6分)
(1)結(jié)果判斷2分
結(jié)果判斷正確，能正確開展下一步實(shí)驗(yàn)
(2)正確記錄4分
正確記錄初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)結(jié)果
平板分離(18分)
(1)平板選擇(2分)
平板個數(shù)選擇正確，標(biāo)注正確
(2)準(zhǔn)備(2分)
點(diǎn)燃酒精燈，操作者雙手消毒制作正確
(3)取菌(4分)
在酒精燈無菌區(qū)域內(nèi)操作，取菌各環(huán)節(jié)無菌操作正確
(4)劃線(4分)
平板拿取、打開手法正確，劃線方法、手法正確
(5)灼燒多余菌液(1分)
接種環(huán)灼燒紅
(6)結(jié)果
(3)分離培養(yǎng)基表面劃線痕跡清晰可見，無刺破現(xiàn)象，每刺破一處扣1分
(7)整體印象(2)分操作規(guī)范流暢
革蘭低染色(28分)
(1)前一步驟結(jié)果判斷(2分)
對平板分離結(jié)果進(jìn)行正確判斷和記錄
(2)準(zhǔn)備(2分)
點(diǎn)燃酒精燈，載玻片準(zhǔn)備
(3)涂片(6分)
液滴大小合適，正確選擇典型單菌落，取菌方法正確，涂片薄且勻，灼燒多余菌液
(4)干燥與固定(2分)
干燥、熱固定方法正確，溫度不能過高
(5)初染
(2分)
染色方法、時間正確
(6)媒染
(2分)
殘水去除、染色方法、時間正確
(7)脫色
(3分)
脫色方法正確，終點(diǎn)判斷準(zhǔn)確
(8)復(fù)染
(2分)
染色方法、時間正確
(9)干燥
(2分)
各步驟中干燥方法正確，菌膜完整
(10)水洗
(2分)
各步驟中水洗方法正確
(11)
整體印象(3分)
各環(huán)節(jié)操作規(guī)范流暢
鏡檢(18分)
(1)顯微鏡的安置(1分)
顯微鏡取、放方法正確
(2)載玻片的安置(1分)
正確使用標(biāo)本夾和移動器
(3)顯微觀察
(2分)
從低倍到高倍
(4)油鏡觀察
(3分)
香柏油使用方法正確，得到清晰物象
(5)染色結(jié)果判斷(5分)
結(jié)果正確
(6)顯微鏡的維護(hù)(3分)
油鏡清洗方法正確
(7)整體印象(3分)
各環(huán)節(jié)操作協(xié)調(diào)熟練
5實(shí)驗(yàn)結(jié)果(15分)
(1)結(jié)果記錄
7分
理解實(shí)驗(yàn)原理，熟悉每個實(shí)驗(yàn)步驟及結(jié)果判斷，原始數(shù)據(jù)記錄清楚、完整
(2)結(jié)果報(bào)告
8分
結(jié)果報(bào)告正確
6
清場(5分)
(1)衛(wèi)生3分
清掃實(shí)驗(yàn)環(huán)境及收拾垃圾，歸位有序
(2)實(shí)驗(yàn)習(xí)慣2分
文明操作，實(shí)驗(yàn)習(xí)慣良好
7實(shí)驗(yàn)時間(10分)
全部實(shí)驗(yàn)應(yīng)在50分鐘以內(nèi)完成，每超過1分鐘扣1分，依此類推至本題分?jǐn)?shù)扣完為止
第五組
常用儀器的使用
1、恒溫恒濕培養(yǎng)箱的使用(40分)設(shè)定溫度37℃，濕度90%
(1)按設(shè)定鍵(10分)各顯示窗口末位數(shù)字閃爍，對應(yīng)指示燈亮，此時可設(shè)定對應(yīng)參數(shù)
(2)再按設(shè)定鍵(10分)設(shè)定結(jié)束
(3)按定時鍵(10分)顯示on，進(jìn)入連續(xù)運(yùn)行狀態(tài)，
(4)再按定時鍵(10分)時間窗口不再顯示on，進(jìn)入定時運(yùn)行(本次設(shè)定)
2、鼓風(fēng)干燥箱的使用(60分)
設(shè)定溫度160℃，時間2小時
(1)將待滅菌的物品(培養(yǎng)皿、試管、吸管等)放入箱內(nèi)(10分)注意：物品不要擺放太擠，以免妨礙熱空氣流通。同時，滅菌物品也不要與箱內(nèi)壁的鐵板接觸，以防包裝紙烤焦起火。
(2)插上電源，打開開關(guān)(10分)
(3)按下Set鍵，設(shè)定溫度(10分)
(4)再按下Set鍵，設(shè)定時間(以分鐘計(jì))(10分)窗口顯示0120(120分鐘)
(5)再按Set鍵，設(shè)定完畢(10分)。
(6)開箱取物(10分)待箱內(nèi)溫度降到70℃以下后，打開箱門，取出滅菌物品。
注意：箱內(nèi)溫度未降到70℃以前，切勿自行打開箱門，以防驟然降溫導(dǎo)致玻璃器皿的炸裂。