年上半年度餐飲部廚房工作總結(jié)范本1篇

　　時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間**年上半年已經(jīng)過(guò)去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于**年4月正式到天緣小廚工作，現(xiàn)已工作三個(gè)月，當(dāng)時(shí)天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)市場(chǎng)情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。天緣小廚在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。自營(yíng)業(yè)以來(lái)，營(yíng)收達(dá)50萬(wàn)余元。營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了下半年。

　　現(xiàn)將**年下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)小廚消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

　　對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作，對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

　　嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

　　七、在溝通方面，管己、管人、管隊(duì)伍。

　　在下半年里，意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

篇2：餐飲部各廚房總廚工作崗位說(shuō)明書(shū)

　　餐飲部各廚房總廚工作崗位說(shuō)明書(shū)

　　部門(mén)：餐飲部各廚房總.... 職位：廚房總.... 行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

　　主要職責(zé)

　　1、在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

　　7、與餐廳樓面保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法;

　　8、經(jīng)常與采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);

　　10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;

　　12、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　14、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

　　任職條件

　　1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本廚房的菜式，熟悉餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。

　　2、自然條件：身體健康。

　　3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷;

　　4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店廚房總廚工作經(jīng)驗(yàn)。

　　能力要求

　　1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。

　　2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案;

　　3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

　　培訓(xùn)要求

　　1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí);

　　2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

　　各級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：行政總.

　　2、直接下級(jí)：各廚房主管

　　..次

　　9:30-14:00、17:00-21:30;

　　9:00-14:00 /17:00-21:00;10:30-14:30/1

　　8:00-22:30

　　職位任免

　　在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。