酒店工程部費用控制程序
1、工程部要編制設備維護保養及能源消耗的年度計劃。
2、財務部應根據上年度的實際費用情況，考慮物價上漲的因素，審核批推。
3、按季度進行計劃費用及能源消耗分攤到各個部門，以激勵各部門認真保護設備和節約能源。
4、將維修費用及能源消耗分攤到各個部門，以激勵各部門認真保護設備和節約能源。
5、用年維修費用率來考核工程部的工作，以防止多換零配件而減少修理。
維修費用率=年維修費用總額/營業總額*100%
6、對費用控制確有成效者，給予獎勵。
政策制定人 審批人 執行日期
篇2：酒店成本費用控制誤區工作重點
酒店成本費用控制的誤區及工作重點
酒店經理對這樣一個公式都十分熟悉：經營利潤＝營業收入－營業成本－稅金－營業費用－財務費用，從該公式中我們不難看出，成本費用是酒店經營支出補償的最低界限，其管理水平的高低會直接影響企業的獲利能力。然而，這一簡單公式所蘊涵的深刻管理哲學并非為每位酒店經理所掌握。從工作誤區與重點的角度談談酒店成本費用控制問題。
一、常見誤區
有效控制成本和費用對經營目標的實現如此重要，使得絕大多數酒店決策者都十分注重成本費用管理，甚至還出現了“成本總經理”的說法。而正是由于過分強調成本問題，酒店往往不知不覺地陷入成本費用控制的誤區和怪圈之中。
１、特性顧客合法利益
在控制成本費用時，每個酒店經營管理者都應該牢記兩個公式，即“利潤＝價格－成本”和“低成本低質量”。前者是日本著名企業豐田汽車公司的經營觀，其基本涵義為在產品價格由市場決定的情況下，減少成本就能增加企業利潤；后者則是對第一個公式的約束，對酒店而言，即指降低成本不能以損害客人的利益為代價。
然而，在現實經營過程中，有一些酒店尤其是規模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準醒配量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店失去市場，因為它們不但沒有遵守“顧客就是上帝”的法則，卻公然“在上帝頭上動土”。
２、降低設備用品質量
為了迅速減小成本，低檔酒店尤其是流動資金不足的酒店往往喜歡在設備、用品上“打主意”。一般而言，主要體現在以下三個方面：
(1)采購時，不是借助科學的市場調查購買物優價廉的商品，而是試圖用低價采購一般的設備或用品，以降低成本；
(2)不注重設備的日常維護，致使設施設備提前報廢；
(3)某些設備老化或信箋、服務指南等低值易耗品早已過時，卻不及時更新，最終影響了酒店的服務質量。
３、壓縮正常營業費用
一座大型酒店的營業費用一般有25項之多，其中，除了工資、折舊、大修理費、水電費、物料消耗等大額項目外，還包括宣傳促銷、教育培訓、勞動保護等多種費用。在不浪費的前提下，上述費用的支出都是維持酒店的正常運轉所必需的，因而不能隨意削減。例如，若不對客房、餐廳等部門的設施設備進行定期大修，在短期內的確可以降低經營成本，但從長計議必將使大量設備提前報損。遺憾的是，不少酒店經營者由于追求短期政績等原因，偏偏采取了這種不明智的行為。
４、削減員工福利待遇
在開展成本費用控制時，酒店還容易步入另一個誤區－－克扣員工工資或減少正當福利，以降低企業的營業費用。如果酒店經營者抱有這樣的想法，那就徹底錯了。假日飯店聯號的創始人威爾遜先生認為，“有幸福愉快的員工，才有幸福愉快的客人”。克扣工資福利不僅不能控制費用，還會導致員工把不滿的情緒帶到工作中，造成一些人為的浪費和額外的支出。更糟糕的是，員工的抵觸情緒會明顯降低酒店的對客服務質量。
二、工作重點
酒店對成本費用控制的方法較多，常用的有預算控制法、標準成本控制法、費用差額分析法及主要指標控制法等。選擇適當的方法固然重要，但更為關鍵的是酒店管理層要明確控制的重點，即主導努力方向。
１、節能降耗
一般情況下，一座大型酒店的燃料和水電費要占正常營業額的５％左右，占全部營業費用的1/4強，由此可見節能降耗工作的重要性。根據美國國家標準局的一份調查報告，美國有代表性的酒店中一般都有減少15％￣30％和能源消耗的空間，這一比例在國內酒店業中可能更高。對酒店而言，節能降耗主要指合理控制燃煤和水電的使用量，具體對策如下：
(1)采購先進的節氣鍋爐，并使燃氣和水分與其設計要求相符合；做好蒸汽管道的保溫、維修工作，杜絕跑漏汽和散熱損失；保證鍋爐用水的水質，增強其傳熱效果；合理調節入爐的過剩空氣系數，保持最高的燃燒效率；
(2)按照客房、廚房等部門對用水量的不同要求，分別設計科學和管道口徑；加強管道、閥門的日常維護，防止漏水和長流水現象的發生；
(3)采用新型設備，降低變壓器的能耗；根據不同場合及用途，合理選擇各類節能燈源，提高燈源的發光效率；健全日常節電制度，如二線部門盡可能利用自然光、客房電路實行集中匙牌控制等；
(4)制定能源消耗監控比較表，及時分析和調整不合理的能源耗費。
２、采購水平
采購水平的高低不僅能直接決定酒店的營業費用和固定費用，還會在一定的程度上影響經營過程中的管理費用。實際上，控制采購成本有兩層涵義，一上以更低的價格(包括貨款、運費和磨損費)采購市場上的同類產品，二是確保所購商品或設備的質量。為此，酒店采購部門應把以下幾點作為努力的方向：
(1)不斷完善采購制度和改進采購程序，做到“任務到人、責任到人、獎懲分明”；
(2)經常開展市場調查，增強自身與供應商的談判能力；
(3)積極拓寬采購渠道，推行采購招標，盡力實現“物美價廉”；
(4)合理控制采購的時機與數量，以降低購買單價、減少商品庫存費用。
３、項目投資
客房升級、餐廳重裝修、鍋爐換型等項目的發生雖然間隔周期較長，但往往涉及的資金龐大并且會直接影響酒店未來產品的類
型和檔次，因而不容半點忽視。鑒于控制成本的目的，當前許多酒店在進行項目投資時都采用了出包的做法，這點值得肯定。但項目出包的程序需要優化，在這里，筆者提供一個理想框架，僅供參考：(1)開展項目價值估算，明確目標成本，并制定可行的籌資方案；
(2)面向社會廣泛招標，投標書內容包括設計方案、材料標準、工程報價等；
(3)召開競標大會，組織專家和使用部門評選最佳方案；
(4)方案實施；
(5)嚴格驗收并投入試運營。
４、綠色食品
時下，創建綠色飯店在中國酒店業中呼聲很高，這種經營理念無疑值得大力倡導。通過開展創綠活動，酒店既可以幫助客人樹立人本主義的消費觀，又能有效節約經營成本。舉個簡單的例子，假設一位客人在某酒店住兩晚，如果該客人沒有特別要求，酒店就不必換洗床單，第一天沒用完的香皂也可留給客人繼續使用，這樣更能讓客人有家處之家的感覺，同時也無形中減少了酒店的營業成本。
然而，在為客人提供綠色食品時需要注意三點，一是滿足顧客的合理要求，不降低酒店的服務品質；其二，提高創綠活動的透明度，讓客人明明白白消費；三是將所節約成本的相當一部分讓利于客人。否則，客人會覺得店方在借機省錢，進而認為酒店的產品沒有“物有所值”。
５、控制過程
控制過程主要指成本費用控制的制度出臺、執行監督和方法改進等活動，實際上，這些內容穿插在上述四個工作重點之中。
(1)實行成本控制責任制
成本控制責任是經營目標責任制的一部分，其實質就是酒店在財務預算的基礎上實現成本費用的目標管理，使各部門目標明確、責任到人。預測一個部門或某類具體商品的目標成本，常見的做法有標準成本目標法、預測價格倒扣法和計劃平衡指標法等，其中，前兩者運用得較為普遍。
所謂標準成本目標法，即酒店以標準成本為基礎，確定某個部門或具體商品的目標成本(如公式1、2，以餐飲部為例)。
Cf=∑QiSi(公式1)
式中
Cf為餐飲部的總目標成本
Qi為第i種商品（食品、飲料）的目標銷售量
Si為第i種商品（食品、飲料）的標準成本
某食品的標準成本=預算營業收入×按標準配方的成本
預測價格倒扣法，即酒店根據當前時常供需狀況，以合理的預測價格和目標利潤、目標銷售量為基礎，推導出商品的目標成本（如公式3，以客房部的標準間為例）。
C=P（1-Tr）-E/Q(公式3)
式中
C為單位標準間的目標成本
P為標準間的預測價格
Tr為綜合稅率
E為客房部目標利潤
Q為客房部目標銷售量
(2)加強監督、改進缺陷
為配合成本控制責任制的實行，酒店應成立專門的監督機構。該機構可由財務總監直接領導，或另高獨立的審計部門(與財務部分開)，負責全面處理成本費用控制事宜，具體來說包括：協助各部門編制科學的成本、費用預算；開展成本差額分析，及時查清成本費用管理中的漏洞；對物料采購、設備維護、菜點制作等環節進行適時監控，發現問題要迅速處理；制定富有人性化的獎懲制度，有效推進節約成本費用的進程。
酒店的成本費用控制是一項系統工程，它涉及酒店的每項業務、每個部門和每位員工，歸根結底都與人有關，因此，控制成本費用的關鍵仍在于提高經營者的管理水平和增強全體員工的成本意識，只有這樣才能標本兼治。
篇3：酒店工程部費用控制工作程序
酒店工程部費用控制程序
1、工程部要編制設備維護保養及能源消耗的年度計劃。
2、財務部應根據上年度的實際費用情況，考慮物價上漲的因素，審核批推。
3、按季度進行計劃費用及能源消耗分攤到各個部門，以激勵各部門認真保護設備和節約能源。
4、將維修費用及能源消耗分攤到各個部門，以激勵各部門認真保護設備和節約能源。
5、用年維修費用率來考核工程部的工作，以防止多換零配件而減少修理。
維修費用率=年維修費用總額/營業總額*100%
6、對費用控制確有成效者，給予獎勵。
政策制定人 審批人 執行日期