學院食堂反餐飲浪費制度

　　勤儉節約、艱苦奮斗是黨的優良傳統，亦是中華民族的傳統美德。為深入貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，根據上級政府相關文件“厲行節約反對浪費堅決制止餐飲浪費行為”指示精神，結合學院實際制定本制度：

　　一、文明行為要求：自覺遵守就餐秩序。學生按先后順序排隊就餐，不擁擠、不插隊、不起哄、不打鬧，禮貌就餐，講文明，嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。厲行節約，反對浪費，愛護糧食，按需取餐，不得亂扔亂倒，做到一日三餐見光盤，保持食堂環境衛生，禁止隨地吐痰。節約用水，洗手洗碗后，自覺關閉水龍頭。愛護食堂的各種設施和物品，不得損壞。遵守食堂工作人員，不得有任何侮辱性的言行，服從食堂管理人員的就餐指導。

　　二、爭做愛糧節糧的倡導者。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。每一粒糧食都來之不易，從作物栽種、生長、成熟、收割、加工到做成可口的飯菜擺上餐桌，很多人都為之付出辛勤勞動、揮灑了許多汗水。所以，愛糧節糧是我們每個公民義不容辭的責任和的義務。每位師生要爭做愛糧節糧的倡導者，讓節約糧食、“不剩菜不剩飯，用餐點菜要適量”成為自覺行為，讓“舌尖上的節儉”成為我院的新風尚。

　　三、爭做愛糧節糧的示范者。作為新時代的師生，日常生活中，要帶頭養成愛糧節糧、節儉用餐的好習慣，要堅決以“光盤”為榮、以“剩宴”為恥，切實摒棄浪費、糟蹋等不良餐飲行為。無論在食堂還是外出就餐，都要自覺按需點餐，用實際行動遏制“舌尖上的浪費”，做愛糧節糧的示范者。

　　四、爭做愛糧節糧的傳播者。節約糧食永不過時。全世界至今尚有2億人處于饑餓之中，每年有300萬人被餓死;中華民族在歷史進程中歷朝歷代也曾發生過饑荒現象，許多先民為之付出了生命。之所以強調節約糧食，是因為它是尊重勞動、敬畏地球母親、不忘饑餓歷史的體現，也是勤儉節約的好習慣、好傳統。我們要積極向親朋好友、周圍群眾宣傳愛糧節糧知識共同參與到愛糧節糧的行動中來，要讓“光盤行動”成為大眾的自覺行為和習慣四、從我做起，讓示范成為廣泛。廣大師生要發揮帶頭示范作用，做抵制餐飲浪費行為、培養節儉習慣的踐行者和推動者，引領文明節儉用餐新風尚。要影響和帶動家人，親戚、朋友、同事等，自覺加入到“厲行勤儉節約、杜絕餐飲浪費”的行動中來，讓全體師生的示范引領變成全社會的廣泛參與。

　　“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”。節約是美德，節約是品質，節約是責任。讓我們身體力行，告別“舊陋習”、涵養“新風尚”，用“餐桌小習慣”推動“社會大文明”。厲行勤儉節約、反對鋪張浪費貴在平時，重在堅持，積極行動起來，從點滴做起，爭做“堅守糧心、光盤行動”的倡導者、踐行者、引領者，努力營造“節約光榮、浪費可恥”的濃厚氛圍，共同創造文明、健康的生活方式。

篇2：餐飲廚房成本管理---浪費問題研究

　　餐飲廚房成本管理---浪費問題研究

　　對于目前在中餐廚房中普遍存在的浪費現象，尚未引起人們足夠的重視，更談不上對廚房浪費問題展開深入的研究。一般提到廚房都是從加強管理和加強成本核算方面做文章和定措施，如果對廚房現存的浪費現象分析的不夠細致，列舉的不夠充分，很難引起管理人員以及從業者們的高度重視，長此下去，

　　對于實際浪費現象就會見怪不怪，甚至習以為常。而杜絕浪費若不能具體落實到每一個從業人員的工作過程中，菜肴的成本價格優勢便體現不出來。

　　總的來說，餐飲廚房中所存在的浪費現象主要體現在以下三個方面：

　　一、傳統的加工方式造成的浪費

　　餐飲廚房在傳統加工方式方面造成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時無法避免的，只能從采取更合理的加工方式入手,最大限度來減少浪費。而且這類浪費隨時發生，有時又受從業人員的情緒所左右，規定和制度對此無可奈何，因而也就見怪不怪了。但如果這方面的浪費不減少、不杜絕，酒店的管理談何科學與規范呢?

　　傳統的加工方式所造成的浪費表現在很多方面：因沒有凈菜供應而造成廚房的用水過多;烹調菜肴時食用油使用過多;為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本浪費;學徒工加工菜肴不成功造成的浪費;爐臺調料、湯料因保管不善變質或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費;使用后的炸油，腌漬主料的調味料棄料，不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料,也多數都被倒掉或用水沖入下水道等等。傳統加工方式的浪費有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費現象，應該設法改進加工方法。

　　二、 責任性浪費

　　這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處可見。例如，廚房自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關;飲事電器設備的空轉;空火爐灶不及時關、壓火;照明燈具長明不關;排風、排煙設備空轉;原料加工無計劃或一次性加工過多而造成的浪費，或因未經及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理;對于廚房炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。

　　以上現象都是責任性浪費的種種表現，屬于無謂的浪費。責任性浪費說明說明廚房管理水平不高，需要管理者認真加以研究。

　　三、 觀念性浪費

　　觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費，由于菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座還是宴席上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家餐廳有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。

　　俗話說：節約猶如針挑土，浪費如同浪淘沙。為了生產和生活需要而消耗物質財富稱為消費，而對人力、財物、時間等使用不當或沒有節制稱為浪費。在這兩個完全不同的概念中，前者需要刺激，而后者則是可恥的，希望能喚起我們的管理者與廣大從業人員的重視，莫使大浪再淘沙。