食堂主管崗位職責詳解

一、全面統籌食堂日常管理事務

　　食堂主管需全面主持食堂的各項工作，嚴格貫徹執行各項規章制度以及上級領導的決策部署。在日常工作中，要以身作則，展現出高度的責任心和敬業精神，對待工作任勞任怨。同時，要時刻關心員工的生活狀況，營造一個積極向上、團結友愛的工作氛圍。在食堂管理方面，要秉持公正公平的原則，杜絕任何形式的謀取私利行為。此外，還需高度重視飲食衛生問題，從食材采購、加工制作到餐具消毒等各個環節都要嚴格把關，為客戶打造一個干凈、整潔、舒適的就餐環境。

　　食堂主管要精通本職工作，全面熟悉食堂管理的各項業務。在日常工作中，要密切關注食堂的動態狀況，包括食材儲備、人員出勤、設備運行等方面。一旦發現異常情況，如食材短缺、設備故障等，要及時向上級領導報告，以便迅速采取應對措施。

二、科學合理進行員工分組安排

　　食堂主管要根據食堂的工作需求和員工的技能特長，合理分配工作任務。協助各組長制定詳細的工作計劃，并確保計劃得到有效落實。在日常工作中，要加強對員工操作規范的檢查和督促，確保每一位員工都能嚴格按照標準流程進行操作，保障食品安全和工作效率。

　　組織并協調全體廚工共同完成食堂的日常工作任務，如食材準備、烹飪制作、餐具清洗等。在工作過程中，要密切關注各個環節的進展情況，一旦發現問題，如菜品質量不達標、工作效率低下等，要及時進行糾正和指導，確保飲食質量始終保持在較高水平。

三、嚴格對食堂各組工作進行考核

　　食堂主管要做好員工的考勤和考核記錄工作，詳細記錄每一位員工的出勤情況、工作表現等。每月底，要將員工考勤情況進行公示，確?？记诮Y果的公開透明。

　　對于違反規章制度的員工，要根據情節輕重進行相應的處罰，如批評教育、扣罰獎金、降職辭退等。同時，對于表現優秀的員工，要給予及時的表揚和物質獎勵，激勵員工積極工作，提高工作積極性。

四、參與菜譜制定與伙食成本核算

　　食堂主管要積極參與菜譜的制定工作，結合季節變化、食材供應情況和就餐人員的口味需求，制定出營養豐富、口味多樣的菜譜。同時，要加強伙食成本核算，精確掌握食材采購成本、加工成本等各項費用，及時了解食堂的盈虧情況。通過合理控制成本，降低不必要的開支，提高食堂的經濟效益。在日常工作中，要隨時掌握飯堂的衛生、安全和飯菜質量等情況，確保食堂運營的各個方面都符合相關標準和要求。

五、供餐時做好飯、菜合理調配

　　在供餐期間，食堂主管要隨時監視供餐臺的飯菜供應情況，確保飯菜份量充足。如果發現飯菜供應不足，要及時進行合理的調配，如調整菜品供應順序、增加炒菜數量等。必要時，可安排人力增加炒菜，以保證供餐的正常有序進行。

　　對于規模較小的食堂，食堂主管可指定專人(一般為切配組長)負責飯菜的調配工作。但要對該負責人的工作進行監督和指導，確保調配工作能夠順利開展。

六、負責食堂與校方的日常溝通

　　食堂主管要積極協調好廚工與校方員工之間的關系，營造和諧的工作氛圍。定期參加校方組織的協調會議，及時了解校方的需求和意見。在日常工作中，要經常征求并聽取就餐人員的意見和建議，對于校方提出的合理意見，要及時進行整改和落實。通過綜合分析各方面反饋的信息，不斷改進食堂的工作，提高服務質量，滿足就餐人員的需求。

七、落實食堂設備設施責任人

　　食堂主管要對飯堂內的爐具、電器、冰箱、廚具、食具等設備設施進行全面管理，落實好責任人制度。明確每一位員工對設備設施的使用、維護和保養責任，確保設備設施的正常運行。

　　組織好日常的檢查工作，定期對設備設施進行檢查，及時發現設備設施存在的問題和隱患。一旦發現問題，要及時安排維修人員進行維修，確保食堂工作的正常運行，避免因設備故障影響食堂的正常供餐。

八、組織食堂每周大清潔工作

　　食堂主管要組織每周一次的食堂大清潔工作，明確清潔工作的標準和要求。對食堂的各個區域，如廚房、餐廳、儲物間等進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、設備設施等。

　　加強衛生管理，建立健全衛生管理制度，定期對食堂的衛生狀況進行檢查和評估。通過加強衛生管理，樹立公司良好的形象，為就餐人員提供一個干凈、衛生的就餐環境。

九、完成臨時交辦任務

　　食堂主管要積極完成好公司領導及區域經理臨時交辦的各項任務。在接到任務后，要迅速制定工作計劃，明確工作目標和時間節點。在任務執行過程中，要及時向領導匯報工作進展情況，遇到問題及時請示解決。確保臨時交辦任務能夠按時、高質量地完成，為公司的發展貢獻自己的力量。

篇2：醫院食堂主管工作職責（3）

　　醫院食堂主管工作職責(三)

　　一、在后勤保障科的領導下，全面負責食堂管理工作，嚴格執行各項規章制度，負責監督本 食堂所有人員執行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯 報制度。

　　二、負責食堂職工的政治學習，職業道德教育，思想教育，服務理念和業務技術培訓。做好 送配餐工作，確保窗口服務形象。

　　三、以身作則，嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調動員工的積極性，降低伙食成本， 提高飯菜質量，讓就餐人員滿意。

　　四、合理安排工作計劃，檢查工作的開展情況，嚴格成本核算。

　　五、認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生，個人衛生，炊具、餐具衛生，嚴防發生食物 中毒。

　　六、認真聽取就餐人員的意見和要求，并認真改進和落實。

　　七、辦理領導交辦的其它任務。

　　八、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

篇3：項目物業服務中心食堂主管工作職責

　　項目物業服務中心食堂主管工作職責

　　1.對分管領導負責，執行公司及分管領導指示，完成上級布置的各項工作任務；

　　2.負責食堂費用預算和成本控制；

　　3.負責服務中心員工食堂全部工作；

　　4.制定本部門年度、月度的工作計劃，領導全體員工積極完成各項工作任務

　　5.主持本部門辦公晨會，檢查工作落實情況，布置工作任務，協調食堂有關事務；

　　6.檢查本部門員工的工作及服務質量，檢查各項管理制度的具體實施情況；

　　7.要求廚房生產進行科學化管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性；

　　8.加強食堂的日常管理，親自督導、接待重要客人和重要團隊。

　　9.控制食品和飲品標準、規格要求，正確掌握食品搭配，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理；

　　10.協助制定食堂工作安全操作規程和衛生標準；

　　11.發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施；

　　12.抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平；

　　13.負責對屬下的培訓及績效評估工作，保證屬下的工作態度和能力達到崗位工作的要求，并按照獎懲制度實施獎懲；

　　14.完成領導交辦的其它工作。

篇4：建設集團企業食堂主管崗位說明書

　　建設集團公司食堂主管崗位說明書

　　崗位

　　標識崗位名稱定員上級主管崗位編號

　　食堂主管1人部門經理

　　任職

　　條件學歷專業工作年限年齡技術職稱

　　高中以上 3年以上50歲以下初級職稱

　　工作

　　職責協助行政人事部經理做好員工用餐及食堂后勤管理工作。

　　工作內容（管理流程）

　　職責1：食堂管理

　　·負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。

　　·精通本職業務，熟悉職工食堂的全面工作，嚴格檢查把關操作流程，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

　　·負責食堂設備設施的管理，正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。

　　·做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。

　　·做好每餐后的衛生清潔和定期大掃除，保證食堂用餐環境。

　　職責1：餐飲管理

　　·負責食堂原材料的采購及烹飪工作。

　　·保證員工周一至周六午餐及晚上的正常就餐。

　　·制定每周菜譜，經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。

　　·嚴格把關餐具、熟食容器等清洗消毒的規范要求。

　　·注意飲食衛生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。

　　·搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，經常征求就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。

　　·嚴格執行 《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。

　　執行主

　　要制度·公司企業管理制度

　　.公司企業管理程序

　　.總裁各項指令

　　崗位

　　考核

　　要素·食堂管理（包括設備維護、維修）；

　　·成本控制；

　　·原材料采購安全、新鮮；

　　·確保用餐衛生、安全；

　　·就餐保障；

　　.年中崗位考核和年終績效考核、總結；

　　崗位

　　標準知識要求技能要求

　　熟悉食品衛生安全知識，及食品加工操作流程。具有良好的綜合協調能力和管理能力，有清晰的思路以及快捷的分析能力，良好的溝通表達能力，誠信正直，責任心強；精通員工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；擅長員工菜肴的菜單設計，烹調技能全面，能燒大鍋菜。