公司(員工)多功能餐廳管理?xiàng)l例
一、總 則
第一條：為加強(qiáng)公司多功能餐廳的管理，更好地為廣大員工服務(wù)，特制訂本條例.
第二條：《zz煤機(jī)綜機(jī)設(shè)備有限公司多功能餐廳管理?xiàng)l例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動(dòng)的基本依據(jù)，食堂承包單位及公司員工要嚴(yán)格執(zhí)行本條例。
二、餐廳管理
第三條：衛(wèi)生工作是伙食工作的首要任務(wù)。食堂承包經(jīng)營(yíng)者是餐廳衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。
第四條：多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動(dòng)、大型會(huì)議等使用。不允許在大廳內(nèi)擇菜、存放物品、睡覺(jué)、放置車(chē)輛、晾衣服、炊事工作等。
第五條：大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺(tái)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊，地面、墻壁無(wú)油垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)積灰，隨時(shí)清掃垃圾。嚴(yán)格衛(wèi)生管理，確保員工就餐干凈、衛(wèi)生。
第六條：餐廳內(nèi)禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。
第七條：公司員工要講究衛(wèi)生，要文明就餐。打飯時(shí)要自覺(jué)依次站隊(duì)，養(yǎng)成良好的就餐秩序。
第八條：公司員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳管理制度，愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，不準(zhǔn)隨便拿走餐廳物品。
第九條：一般員工的零星就餐不允許進(jìn)入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會(huì)等需用包間時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按指定包間用餐。
第十條：對(duì)未吃完的剩菜剩飯不準(zhǔn)亂倒，應(yīng)到入泔水桶。
三、廚房管理
第十一條：操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、生熟分開(kāi)放置，切割裝配生熟食品;必須雙刀雙砧板、雙抹布、并分開(kāi)操作。
2、 廚房區(qū)域地面無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)雜物、保持干凈、干燥。
3、 廚房屋頂(天花板)、墻壁無(wú)吊灰、無(wú)污斑。
4、 爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺(tái)以及其它炊具、器械設(shè)備，保持清潔明亮。
5、 切配烹調(diào)用具保持干燥，砧板顯現(xiàn)本色。
6、 廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、 每天工作完畢及時(shí)打掃爐灶、地面、調(diào)味罐等。
8、 炊事員衣著必須整齊無(wú)黑斑，無(wú)大塊油跡，一周內(nèi)工作服至少換洗二次。
第十二條：衛(wèi)生管理制度：
1、 由原料到成品實(shí)行“四不”：
⑴ 采購(gòu)員不買(mǎi)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的原料(未經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)的不合格成品和半成品);
⑵ 保管驗(yàn)收員不收過(guò)期、腐爛變質(zhì)的原料;
⑶ 加工人員不用過(guò)期、腐爛變質(zhì)的原料;
⑷ 服務(wù)員不出售過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品;
2、 成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
⑴ 生與熟隔離;
⑵ 成品與半成品隔離;
⑶ 食物與雜物、藥物隔離;
⑷ 食物與天然冰(降溫冰塊)隔離。
3、 用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
5、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：
⑴ 勤洗手剪指甲;
⑵ 勤洗澡理發(fā)刮胡須(女禁披發(fā)、男禁留長(zhǎng)發(fā));
⑶ 勤洗衣服被褥;
⑷ 勤換工作服。
第十三條：必須使用消毒設(shè)施，堅(jiān)持食具及時(shí)清洗、消毒制度。
第十四條：應(yīng)有防四害措施，不得存放有毒有害危險(xiǎn)用品。
第十五條：所有工作人員必須有健康證，無(wú)健康證者不得到餐廳工作。
第十六條：出售直接入口食品必須使用售飯工具，不得用手直接拿取食品。
第十七條：各類(lèi)葷素食品在加工過(guò)程中，必須認(rèn)真解剖和擇洗，對(duì)不能吃或不符合要求的要徹底清除。
第十八條：待出售的菜肴必須根據(jù)季節(jié)保溫和防蠅叮，做到‘夏防蠅、冬保溫’。
第十九條：主副食嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)，鐵絲等贓物或雜物。
第二十條：堅(jiān)決杜*物中毒及其他食源性疾患現(xiàn)象發(fā)生。
四、文明服務(wù)
第二十一條：餐廳服務(wù)宗旨：干凈衛(wèi)生、以誠(chéng)待人、服務(wù)快捷。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)始終牢記為員工服務(wù)的思想，做好食堂各項(xiàng)工作。
第二十二條：服務(wù)人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見(jiàn)和建議，不允許與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵。
第二十三條：提倡經(jīng)營(yíng)者通過(guò)自己的辛勤勞動(dòng)取得合法的收入，嚴(yán)禁欺詐、蒙騙、短斤少量、以劣充優(yōu)等行為。
第二十四條：對(duì)員工遺忘或拾到的物品，應(yīng)及時(shí)歸還，不能確認(rèn)失主的應(yīng)上繳公司辦公室。
第二十五條：正確使用文明服務(wù)用語(yǔ)，任何情況下嚴(yán)禁使用侮辱諷刺性語(yǔ)言及臟話臟字。
五、飯菜質(zhì)量
第二十六條：飯菜質(zhì)量是食堂能否生存的保證，必須樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)和精品意識(shí);勤調(diào)飯菜品種，葷素搭配合理;飯菜供應(yīng)要充足，不允許出現(xiàn)飯菜涼、斷檔等情況。
第二十七條：米飯快餐每餐至少要保證二葷三素五個(gè)菜以上供員工選擇。
第二十八條：餐廳應(yīng)在每周一上午11：30之前，將本周食譜表(早、中、晚、夜餐)報(bào)伙食委員會(huì)審核后，寫(xiě)在餐廳公告攔內(nèi)。
六、飯菜價(jià)格
第二十九條：飯菜價(jià)格要合理，分清高、中、低檔次，達(dá)到員工消費(fèi)的滿意。
1、米飯快餐(一葷二素)每份不超過(guò) 元。
米飯快餐(二素菜)每份不超過(guò) 元。
米飯每碗 元， 饅頭五個(gè) 元，
大鍋熬菜每份不超過(guò) 元。
2、其他面食、涼菜、小炒、小吃等不超過(guò)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)。
七、考核辦法
1、由公司伙食管理委員會(huì)對(duì)餐廳
衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、飲食安全進(jìn)行不定期檢查，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題將根據(jù)情況對(duì)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施指導(dǎo)監(jiān)督、合理建議，督促及時(shí)改進(jìn)、完善。如其對(duì)合理化指導(dǎo)和建議不作響應(yīng)，將對(duì)此提出警告或終止經(jīng)營(yíng)權(quán)。
2、在日常就餐中，根據(jù)員工投訴，經(jīng)伙食管理委員會(huì)查實(shí)，將根據(jù)情況給予經(jīng)營(yíng)者處罰20元--2000元。
3、在伙食管理委員會(huì)的監(jiān)督下，如發(fā)現(xiàn)出售過(guò)期、腐爛、變質(zhì)等食品，經(jīng)核實(shí)后，由伙食管理委員會(huì)根據(jù)情節(jié)輕重給予處罰20元--2000元。造成嚴(yán)重后果的，由餐廳承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)全部責(zé)任。
4、公司員工對(duì)食堂管理應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)有違犯制度、不文明行為等要進(jìn)行制止，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),以便及時(shí)處理。
篇2：大酒店餐廳消防安全
消防安全
酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防：
*遵守有關(guān)場(chǎng)所"禁止吸煙"的規(guī)定。
*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。
*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。
*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告工程部。
*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì)：
包括下列人員：
1、 副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;
4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序：
當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、 檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí)，通知接線員撥"119"報(bào)火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。
四、滅火程序：
發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知"119"的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：
1、 水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、 電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開(kāi)房間。
2、 阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén)，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
篇3：后勤集團(tuán)大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項(xiàng)管理和工作之中，因此，嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級(jí)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。
二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長(zhǎng)，中心副主任擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負(fù)責(zé)，保管員、食品安全員、班組長(zhǎng)參加，組成衛(wèi)生小組，隨時(shí)負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。
三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個(gè)工作日要對(duì)各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開(kāi)飯時(shí)間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。
四、檢查要有詳細(xì)記錄，其內(nèi)容包括:檢查時(shí)間、餐廳名稱(chēng)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改意見(jiàn)、整改期限、復(fù)檢時(shí)間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對(duì)典型問(wèn)題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報(bào)》，財(cái)務(wù)部門(mén)以通報(bào)為準(zhǔn)，收繳罰款。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理和解決。
五、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時(shí)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。
六、檢查人員要以身作則，注重個(gè)人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情，對(duì)檢查出的問(wèn)題，按中心《獎(jiǎng)罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心