高級中學(xué)食堂主任安全工作職責(zé)

　　1、食堂承包者是食堂安全具體負(fù)責(zé)人，必須組織全體工作人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度(飲食衛(wèi)生和從業(yè)資格等)，處理食堂管理各項(xiàng)事務(wù)。

　　2、負(fù)責(zé)食堂安全隱患的排查整治。

　　4、嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂"五常法"管理，嚴(yán)禁采購"三無"食品和腐爛變質(zhì)食品。

　　5、執(zhí)行水源檢測、食品48小時(shí)留樣、索證、消毒等項(xiàng)制度。

　　6、負(fù)責(zé)食堂鍋爐、炊事房的消防安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與校消防安全管理員聯(lián)系，對存在的問題及進(jìn)行解決，不留隱患。做好鍋爐房、炊事房的消防器材維護(hù)，發(fā)現(xiàn)有損壞應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告。

篇2：某食堂安全衛(wèi)生管理制度

　　食堂安全衛(wèi)生管理制度

　　強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，以節(jié)約為原則，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐，特制定制度：

　　1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò)，食品的采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密，資料齊全。

　　2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況，落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒，無衛(wèi)生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內(nèi)清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)上報(bào)。

　　6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

篇3：食堂安全操作制度（7）

　　食堂安全操作制度(七)

　　一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

　　二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

　　三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

　　四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

　　五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿;取蒸飯時(shí)要先開門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

　　六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

　　八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序;操作臺(tái)面要干凈，無積水。

　　九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

　　十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

　　十一、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保閥門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。

　　十二、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　十三、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　十四、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。