員工餐廳廚師領(lǐng)班職責(zé)

　　1.協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂每周食譜，并按要求組織廚師實(shí)施。

　　2.每日向廚師長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)天工作情況、提示次日工作任務(wù)。

　　3.督促、檢查環(huán)境和食品衛(wèi)生情況，定期組織清理工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　4.協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)工作，不斷提高工作水平和烹飪技巧。

　　5.確保各種設(shè)備、設(shè)施的正常使用，發(fā)生故障及時(shí)報(bào)修。

　　6.保障每日按時(shí)正常供餐，完成不同班次的交接工作。

　　7.評(píng)價(jià)下屬員工的工作表現(xiàn)，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

　　8.嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度。

　　9.完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

篇2：酒店廚房部白案廚師職務(wù)分工

　　廚房部白案廚師職務(wù)分工

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：廚房主管

　　職責(zé)：

　　一、向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴要求等。

　　二、掌握面食的制作技術(shù)，掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法，講究餡料的成色。

　　三、開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐準(zhǔn)備工作。

　　四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　七、嚴(yán)格遵守"見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配"的原則。

　　八、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　九、接到點(diǎn)菜單后，按"先到先做，先難后簡(jiǎn)，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會(huì)。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。

篇3：酒店廚房部紅案廚師職務(wù)分工

　　廚房部紅案廚師職務(wù)分工：

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：廚房部主管

　　職責(zé)：

　　一、協(xié)助上司制作菜單，向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴要求，季節(jié)、月、周、日的特色菜等。

　　二、上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　三、熟練地制廚房提供的季節(jié)、月、周、日的特色菜。

　　四、開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐的準(zhǔn)備工作。

　　五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　六、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　八、嚴(yán)格遵守"見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配"的原則。

　　九、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　十、接到點(diǎn)菜單后，按"先到先做，先難后簡(jiǎn)，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會(huì)。

　　按要求比例配制食品，控制食品成本。