餐廳面點間職責

　　1.熟練掌握各種主食品種的制作技巧，做好用料計劃。

　　2.嚴格執行工作程序、流程，遇到問題及時上報領班。

　　3.制作前檢查原料的質量，如遇腐爛變質原料有權拒絕制作。

　　4.了解就餐人數，保障供應，品種不斷更新。

　　5.收餐后妥善保管剩余食品，杜*品出現變質現象。

　　6.認真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表，確保下一班次能正常工作。

　　7.隨時保持工作區域的衛生，堅守工作崗位。

　　8.合理使用工具、設備，有效利用能源。

篇2：酒店廚房面點師職責

　　崗位職稱：面點師

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專以上學歷。

　　(2)專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創新能力。

　　(3)任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　(4)其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務;能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。

　　主要職責：

　　(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

　　(4)嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

　　(5)餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)原料管理完好，在指定地點存放。

　　(4)餐前準備充分，保證出品速度。

篇3：醫院食堂面點師工作職責

　　醫院食堂面點師工作職責

　　一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。

　　二、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

　　三、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規定消毒。

　　四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　五、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。

　　八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。

　　九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

　　十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

　　十一、完成食堂主管交辦的其他任務。