餐廳冷葷間職責

　　1.認真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴格執(zhí)行冷葷間五專和冷暈間崗位衛(wèi)生制度，堅持每日消毒和二次更衣，嚴防病從口入。

　　2.冰箱內存放食品整齊，及時處理過期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內和冷葷室。

　　3.服從本崗主管的工作安排，團結同事、相互幫助。

　　4.確保存所制做的冷葷食品達到所規(guī)定的衛(wèi)生和質量要求。

　　5.按季節(jié)變化和質量要求及時更換菜肴品種做到四季有別。正確使用食品原料和正確貯藏剩余原料。

　　6.保證菜肴出品美觀、大方、整齊劃一。符合色、香、味、形的要求，拼盤有藝術感。

　　7.每日工作結束后，及時做好各項收尾工作，節(jié)水、節(jié)電，確保安全。

　　8.合理使用工具、設備，有效利用能源。維護所使工具、用具，確保刀不生銹、鋒利潔凈。

篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責

　　崗位職稱：冷葷、燒臘

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專或相當學歷。

　　(2)專業(yè)知識：接受過專業(yè)的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經驗：具有3-5年以上的工作經驗。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。

　　主要職責：

　　(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。

　　(2)做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生。

　　(4)對所轄區(qū)的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內的衛(wèi)生清潔。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準備充分，保證出菜速度。