員工餐廳加工間工作標(biāo)準(zhǔn)

　　植物性原料

　　1.必須去掉老葉、老根、雜質(zhì)及腐爛等不可食用部分。

　　2.可使用部分要最大限度保留，保證原料出成率。

　　3.去皮前先清洗，除去表面污物后使用專用工具操作。

　　4.葉菜必須逐棵拆解，去除老筋、雜質(zhì)，方便清洗。

　　5.按照食譜要求的規(guī)格加工切配，刀法均勻、規(guī)格一致、斬?cái)嗝烙^。

　　6.蔬菜清洗要用2%的淡鹽水浸泡超過五分鐘，然后漂洗干凈。

　　7.生食蔬菜必須用3‰的高錳酸鉀溶液浸泡超過五分鐘，然后用冷開水清洗干凈。

　　8.清洗后的原料必須放入凈菜筐中，并離地放置保存。

　　動(dòng)物性原料

　　1.魚類加工要將鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟及腹腔內(nèi)黑膜祛除干凈。

　　2.肉類加工必須刮皮、去筋、去毛、出血水，機(jī)器加工必須先冷凍。

　　3.禽類加工要去毛、內(nèi)臟以及不可食用部分，充分洗凈瀝干水分后再切配。

　　4.雞蛋入冷庫(kù)前必須逐個(gè)清洗、倒筐，挑出破損先用。

　　5.各種原料按照食譜的要求切配，規(guī)格一致、斬?cái)嗝烙^。

　　6.加工后的原料分類盛放在生肉盆內(nèi)，需要冷藏的原料要加日期、類別標(biāo)簽。

篇2：公司員工餐廳人員職責(zé)

>　　公司員工餐廳工作人員職責(zé)

　　-注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止工作人員帶菌污染食品。

　　-葷素生食品要分開清洗，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　-各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

　　-烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售時(shí)需帶口罩，盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

　　-冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

　　-負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　-餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

　　-餐廳工作人員每日應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點(diǎn)的防“四害”工作。

　　-餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒

篇3：公司員工餐廳管理人員安全職責(zé)

>　　公司員工餐廳管理人員的安全職責(zé)

　　-對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要責(zé)任。

　　-負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　-負(fù)責(zé)餐廳物料的采購(gòu)，不能采購(gòu)存在安全隱患的不合格設(shè)備、無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

　　-保證食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　-保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無害。

　　-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

　　-積極配合各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。