酒店基本概念

　　（一）酒店的基本定義

　　飯店、賓館、酒店（HOTEL）一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。

　　酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項目，向客人提供服務(wù)的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場所和一定消費(fèi)物質(zhì)資料，通過接待服務(wù)來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的一個經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

　　◆酒店發(fā)展歷程

　　生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴(kuò)大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。

　　第一時期：客棧時期

　　產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時名稱是客棧，設(shè)備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。

　　第二時期：豪華酒店時期

　　產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時英國的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會進(jìn)入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。

　　同時由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開設(shè)位置有所變化。

　　第三個時期：商業(yè)酒店時期

　　在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現(xiàn)。

　　第四個時期：現(xiàn)代酒店時期

　　始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營、酒店的市場定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務(wù)。

　　（二）酒店的分類和等級劃分

　　1、酒店的分類

　　（1）酒店的分類

　　①商務(wù)性酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動的客人為主，是為商務(wù)活動服務(wù)的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。

　　②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。

　　③長住性酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務(wù)。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。

　　④會議性酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會議服務(wù)設(shè)施（大小會議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設(shè)施。

　　⑤觀光性酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

　　（2）按酒店建筑規(guī)模分類

　　目前對酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種

　　①小型酒店，客房在300間以下；

　　②中型酒店，客房在300—600間之間；

　　③大型酒店，客房在600間以上。

　　2、酒店的等級劃分

　　世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據(jù)《中華人民共和國旅游涉外酒店星級標(biāo)準(zhǔn)》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級的。五星級為最高級，在五星級的基礎(chǔ)上，再產(chǎn)生白金五星。

　　酒店的星級是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項目的多少，進(jìn)行全面考察，綜合評價后確定的。

篇2：酒店整體概念培訓(xùn)

　　酒店整體概念培訓(xùn)

　　兩位客人走進(jìn)一家三星級酒店大堂，正好碰上剛送完行李的行李員。行李員以為客人要住店，就指引他們?nèi)タ偱_登記。未料客人并不是住店，而是來就餐的。

　　客人問："你們旋轉(zhuǎn)餐廳很有名，在幾樓？"

　　行李員答："28樓。請乘左邊的快速電梯上去。"

　　問："是廣幫菜吧？"

　　答："有粵菜，也有淮揚(yáng)菜。實(shí)際上，象上海這樣開放的城市酒店，菜肴已是集各幫之長，象這里也有北京烤鴨，也有四川火鍋。很難絕對說只是哪一幫。你們不妨上去試一試。"

　　客人又提出第三個問題："價錢貴不貴？"

　　答："旋轉(zhuǎn)餐廳和二樓的潮州餐廳一樣很豪華，檔次高，價格比較貴。一般吃吃，平均每位的消費(fèi)總要100多元，如果點(diǎn)海鮮或高檔菜的話恐怕要200多元了。底樓東側(cè)的百花廳也可以吃，價格適中。你們兩人去吃，100元出頭就差不多了。"

　　兩位客人得到了準(zhǔn)確的信息，相互商量了一下，決定還是真奔28樓旋轉(zhuǎn)餐廳。拔腿之前，又問行李員一句："旋轉(zhuǎn)餐廳開到幾點(diǎn)？""晚上11點(diǎn)。"行李員不加思索地回答。別以為這位行李是位先進(jìn)員工，在這家酒店，每位員工--不管是哪個部門、哪個崗位，也不管是前臺，還是后臺--店之后都必須進(jìn)行酒店整體概念培訓(xùn)。

　　酒店將所有的服務(wù)設(shè)施和項目寫成培訓(xùn)冊子。員工對全店這些設(shè)施的服務(wù)作用、服務(wù)對象、所在位置、性能、特點(diǎn)、開放時間、專門要求等等都必須背出記住，并進(jìn)行考核。過關(guān)后方能上崗。這就是酒店的整體概念培訓(xùn)。當(dāng)客人來到酒店，客人在酒店里向任何一位員工打聽任何一項服務(wù)項目，都能得到及時滿意的回答。如果剛才那兩位客人碰上的不是行李員，他們同樣也能如愿以償。

　　在客房，樓層服務(wù)員也會把酒店的餐飲、康樂、購物、商務(wù)等服務(wù)向客人介紹一清二楚。有幾位北京客人住店，晚上想玩卡拉OK，樓層服務(wù)員把卡拉OK娛樂廳的位置、表演內(nèi)容、開放時間、散座和包廂收費(fèi)方法和價格都詳細(xì)告訴客人。客人再三致謝，玩得十分盡興。

　　對于前臺一線員工，尤其是前廳、餐廳、公差銷售部門的員工，這種整體概念培訓(xùn)更為詳細(xì)嚴(yán)格。如銷售人員，必須對客房數(shù)、客房結(jié)構(gòu)、房價、客房檔次，及其浮動幅度，各為餐廳餐位、毛利率、售價、菜肴品種和特色菜肴等等都了如指掌。有議籌辦人員在與這家酒店的銷售人員洽談后，得知有周到、妥貼、細(xì)致和熟練的情況介紹，費(fèi)用核算和活動安排后，感到十分滿意和信任。于是，當(dāng)場拍板，放棄對另兩家酒店的選擇，決定把國際會議放在該酒店舉行。

篇3：酒店的概念知識

　　酒店的概念知識

　　一、現(xiàn)代酒店的定義

　　現(xiàn)代酒店應(yīng)具備的以下條件：

　　1.他是一坐現(xiàn)代的、設(shè)備完善的高級建筑物;

　　2他和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有個式餐廳，提供高級餐飲;

　　3他必須有完善的娛樂設(shè)施和健身設(shè)施;

　　4他必須比一般的旅店和酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高準(zhǔn)的服務(wù);

　　5他是盈利的，要求取得合理的利潤;

　　6他以滿足社會需要為前提。

　　二、酒店的種類

　　現(xiàn)代酒店的種類特別多，可根據(jù)起所在地點(diǎn)、設(shè)備、大小、性質(zhì)、經(jīng)營方式等的不同分為以下幾大類：

　　1按用途分，可分為商業(yè)滔宿、住宅酒店、度假酒店。

　　2按停留目的分，可分為終站式酒店和過度式酒店

　　3按酒店特點(diǎn)分，可分為選擇性酒店;機(jī)場酒店;公路酒店或汽車酒店

　　4按擁有權(quán)及管理分可分為獨(dú)立經(jīng)營酒店、合作經(jīng)營酒店和連鎖經(jīng)營的酒店

　　5按大小分，可分為小型酒店、中型酒店、大型酒店。

　　199個房間以下稱為小型酒店;

　　200至699個房間稱為中型酒店;

　　700個房間以上稱為大型酒店。

　　6按計價方式分，可分為歐式計價酒店、歐陸式計價酒店、美式計價酒店、修正美式計價酒店、百慕達(dá)計價酒店。

　　歐式計價酒店：收費(fèi)以房間租費(fèi)為準(zhǔn)，不包括餐飲費(fèi)用。

　　歐陸式計價酒店：計房租時包括歐陸式早餐。

　　美式計價酒店：計房租時包括早、午、晚餐在內(nèi)。

　　百慕達(dá)計價酒店：計房租時包括美式早餐。