酒吧間的服務(wù)程序
(一)班前準備工作程序
1、整理酒吧衛(wèi)生。每天正式營業(yè)前按衛(wèi)生標準整理。按下列步驟操作：
(1)清--清理吧臺內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。
(2)擦--用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。
(3)整--整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。
(4)觀--觀察整理效果。確保衛(wèi)生標準，不留衛(wèi)生死角。
2、檢查營業(yè)準備。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準備情況、吧臺布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達標和齊全完好。并簽單補充當(dāng)日需要的酒水。
3、查看營業(yè)報表。主要是看前一天的營業(yè)報表，檢查銷售情況。
4、做好餐廚聯(lián)系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯(lián)系，掌握當(dāng)日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準備。
5、召開班前會。傳達餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準備迎接客人。
(二)酒水補充領(lǐng)用程序
1、每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。交酒吧經(jīng)理審批簽字。
2、酒吧經(jīng)理簽字后請餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫房領(lǐng)取。
3、領(lǐng)用的酒水由當(dāng)班經(jīng)理和調(diào)酒員復(fù)核檢查，確認簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。
4、調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開單，到廚房或餐飲部領(lǐng)取，保證營業(yè)需要。
(三)酒吧服務(wù)程序
正式營業(yè)開始按下列程序操作：
1、客人到來
(1)領(lǐng)位員主動問好，引導(dǎo)客人進入酒吧
(2)拉椅讓座，遞送酒單，請客人點酒
(3)坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座
2、點酒服務(wù)
(1)客人點酒，主動介紹酒水特點、口味
(2)開好點酒單，詢問客人是否用小吃，并復(fù)述一遍
(3)坐吧臺高凳上的客人點酒，也要開點酒單，做好記錄
3、調(diào)酒服務(wù)
(1)按客人所點雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方
(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準確，步驟合理
(3)調(diào)酒時面向客人，商標讓吧凳上的客人能看見
(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當(dāng)
4、開瓶服務(wù)
(1)按客人所點酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間
(2)將口布拉起，商標露在外面，請客人確認
(3)先倒入1/5杯，請客人品評
(4)客人認可后，按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒，請客人飲用
(5)每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動一下，用口布擦瓶口
5、遞酒服務(wù)
(1)調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上
(2)從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口
(3)遞酒時客人點用的小吃一起送上
6、添加巡視
(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡視酒吧，隨時應(yīng)客人要求提供服務(wù)
7、酒水結(jié)帳
(1)客人要求結(jié)www.dewk.cn帳，從收款臺取來帳單
(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人
(3)客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點清。客人掛帳，請客人簽字
(4)客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字
(5)送客人離去，表示感謝
8、結(jié)束工作
(1)當(dāng)天營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處
(2)檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)報告
(四)酒吧服務(wù)注意事項
1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅持微笑，要主動介紹酒水特點、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。
2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。
3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人
4、為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細聽。
5、服務(wù)酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度--17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度--12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。
6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時添加。
7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢，不應(yīng)有催促客人的舉動。
8、若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。
篇2：酒吧間的服務(wù)程序
酒吧間的服務(wù)程序
(一)班前準備工作程序
1、整理酒吧衛(wèi)生。每天正式營業(yè)前按衛(wèi)生標準整理。按下列步驟操作：
(1)清--清理吧臺內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。
(2)擦--用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。
(3)整--整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。
(4)觀--觀察整理效果。確保衛(wèi)生標準，不留衛(wèi)生死角。
2、檢查營業(yè)準備。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準備情況、吧臺布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達標和齊全完好。并簽單補充當(dāng)日需要的酒水。
3、查看營業(yè)報表。主要是看前一天的營業(yè)報表，檢查銷售情況。
4、做好餐廚聯(lián)系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯(lián)系，掌握當(dāng)日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準備。
5、召開班前會。傳達餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準備迎接客人。
(二)酒水補充領(lǐng)用程序
1、每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。交酒吧經(jīng)理審批簽字。
2、酒吧經(jīng)理簽字后請餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫房領(lǐng)取。
3、領(lǐng)用的酒水由當(dāng)班經(jīng)理和調(diào)酒員復(fù)核檢查，確認簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。
4、調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開單，到廚房或餐飲部領(lǐng)取，保證營業(yè)需要。
(三)酒吧服務(wù)程序
正式營業(yè)開始按下列程序操作：
1、客人到來
(1)領(lǐng)位員主動問好，引導(dǎo)客人進入酒吧
(2)拉椅讓座，遞送酒單，請客人點酒
(3)坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座
2、點酒服務(wù)
(1)客人點酒，主動介紹酒水特點、口味
(2)開好點酒單，詢問客人是否用小吃，并復(fù)述一遍
(3)坐吧臺高凳上的客人點酒，也要開點酒單，做好記錄
3、調(diào)酒服務(wù)
(1)按客人所點雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方
(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準確，步驟合理
(3)調(diào)酒時面向客人，商標讓吧凳上的客人能看見
(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當(dāng)
4、開瓶服務(wù)
(1)按客人所點酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間
(2)將口布拉起，商標露在外面，請客人確認
(3)先倒入1/5杯，請客人品評
(4)客人認可后，按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒，請客人飲用
(5)每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動一下，用口布擦瓶口
5、遞酒服務(wù)
(1)調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上
(2)從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口
(3)遞酒時客人點用的小吃一起送上
6、添加巡視
(1)客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加
(2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶
(3)注意巡視酒吧，隨時應(yīng)客人要求提供服務(wù)
7、酒水結(jié)帳
(1)客人要求結(jié)www.dewk.cn帳，從收款臺取來帳單
(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人
(3)客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點清。客人掛帳，請客人簽字
(4)客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字
(5)送客人離去，表示感謝
8、結(jié)束工作
(1)當(dāng)天營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處
(2)檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)報告
(四)酒吧服務(wù)注意事項
1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅持微笑，要主動介紹酒水特點、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。
2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。
3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人
4、為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細聽。
5、服務(wù)酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度--17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度--12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。
6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時添加。
7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢，不應(yīng)有催促客人的舉動。
8、若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。
篇3：酒吧服務(wù)質(zhì)量標準(二)
源 自物業(yè)管理資料 酒吧服務(wù)質(zhì)量標準
(一)接待客人
1、酒吧設(shè)領(lǐng)位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。
2、引進客人時，步履輕盈，微笑服務(wù)
(二)酒桌服務(wù)
1、酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。
2、待客熱情，服務(wù)迅速。正常或營業(yè)低峰期時，客人點酒水后4分鐘內(nèi)送上;營業(yè)高峰期時，保證6分鐘送上。
3、酒桌布置較好，臺面清潔衛(wèi)生。臺上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生。
4、為酒會服務(wù)時應(yīng)使用托盤，斟酒時商標朝向客人。杯中酒水剩1/3時，方可詢問客人是否添加。
5、煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭，隨時更換。
(三)靠臺服務(wù)
1、客人到來，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情
2、客人坐好后，主動詢問要求，接受點酒，配制酒水快速準確
(四)結(jié)帳服務(wù)
1、結(jié)帳時帳單檢查準確無誤，呈遞客人過目，態(tài)度端正。
2、客人付款結(jié)帳，錢款與掛帳手續(xù)完善，客人結(jié)帳后表示謝意。
3、客人離臺后，4分鐘內(nèi)重新整理好臺面。