酒店宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）
*鋪?zhàn)啦?/P>
按鋪圓桌布方法鋪好桌布。
*圍桌裙
按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。
*擺椅
根據(jù)中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅。
*上轉(zhuǎn)盤(pán)
擺轉(zhuǎn)盤(pán)(同中式零點(diǎn)正餐)菜。
*擺銀餐碟、湯碗、醬油碟
(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟座之間的距離均等。
(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè)，三者相距各1.5厘米。
(3)湯匙在湯碗上，匙柄向左。
*擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽
(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列，筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。
(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊，字面向上。
*擺杯具
(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。
(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。
(4)三杯成一直線。
*擺煙灰缸
擺煙灰缸(同中式零點(diǎn)正餐)。
*小菜碟座
擺銀小菜碟座(同中式零點(diǎn)正餐)。
*擺分菜匙
長(zhǎng)柄分菜匙和筷子并列架在銀長(zhǎng)柄匙架上，擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間，如不在餐桌上分菜，則不擺上述餐具。
*插餐巾花
(1)將兩個(gè)折花分別插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花擺在銀餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤(pán)。
*擺毛巾碟
銀毛巾碟擺在銀碟座左側(cè)，距銀餐碟座1厘米，離桌邊15厘米。
*擺菜單
將宴會(huì)菜單兩份，分別豎放在正、副主位的杯具前方，封面朝轉(zhuǎn)盤(pán)。
*擺花盆
花盆擺在轉(zhuǎn)盤(pán)正中央。
篇2：中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
更多內(nèi)容源自 綠化 擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。
1、擺臺(tái)順序
A 鋪臺(tái)布
B 放轉(zhuǎn)盤(pán)
C 花瓶擺放
D 骨碟定位
E 放小件餐具
F 放玻璃器皿
G 放菜單
H 拉椅
2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將(主人)或(副主人)處餐椅拉開(kāi)至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在(主人)或(副主人)餐椅處，距餐臺(tái)約40厘米，將選好的臺(tái)布放于餐臺(tái)上。
鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。
中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有三種：
(1)推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。
(2)抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開(kāi)并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒(méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。
(3)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)www.dewk.cn地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。
(4)注意事項(xiàng)
鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布不能接觸地面，臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)睿麓共糠志嗟孛婢嚯x相等，鋪好的臺(tái)布應(yīng)為平整無(wú)皺紋。
鋪好臺(tái)布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。
3、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)
將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。
4、擺臺(tái)操作時(shí)要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開(kāi)始，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
(1)骨碟(吃碟)的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)，左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。
(2)筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤(pán)相距3厘米，尾端離桌邊1厘米。筷子配有筷套，筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開(kāi)口處或筷根部距圓桌邊1厘米。
(3)擺牙簽 小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。
(4) 擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。
(5)酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤(pán)內(nèi)。
(6)擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè);放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。
(7)擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(8)擺煙缸 煙缸每?jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，煙架朝向客人。
(9)調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對(duì)稱成一直線，整體效果與公筷成十字形;
(10)香巾托 香巾托擺在吃盤(pán)的左側(cè)，距吃盤(pán)2厘米，桌邊1厘米
(11)菜單、臺(tái)號(hào)的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。
5、拉椅 手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開(kāi)始拉椅，動(dòng)作要輕，椅子距垂掛臺(tái)布1厘米，正對(duì)餐碟，面向桌子圓心。
篇3：西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
擺臺(tái)前，應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換，用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí)，手不可觸摸盤(pán)面和杯口。
擺臺(tái)時(shí)，要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái)，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過(guò)七件，包括三刀、三叉和一匙。
擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)：
1.擺展示盤(pán)(餐盤(pán))
可用托盤(pán)端托，也可用左手墊好口布，口布?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底，把展示盤(pán)托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤(pán)邊距桌邊1.5厘米，餐盤(pán)間的距離要相等。
2.擺面包盤(pán)、黃油碟
展示盤(pán)左上方45°處擺面包盤(pán)。面包盤(pán)與展示盤(pán)的垂直距離為1cm，黃油碟擺在面包盤(pán)右前方，距面包盤(pán)1.5厘米，圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺
從展示盤(pán)的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。
(1)主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤(pán)相距1厘米。
(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。
(3)主叉放于展示盤(pán)左側(cè)，與展示盤(pán)相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
(4)色拉叉擺放于主叉左側(cè)，與主叉距離0.5厘米，叉柄距桌邊1厘米。
(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤(pán)的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
4.擺酒具
擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。
(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。
5.擺放餐巾
折花餐巾折花放于展示盤(pán)內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。
6.擺椒、鹽瓶，煙灰缸
椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺(tái)布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放，瓶壁相距0.5厘米，鹽瓶距離中心線1厘米。 中心線右側(cè)對(duì)稱擺放煙灰缸，每位一個(gè)。