酒店傳菜部“十不傳”規(guī)定

　　一、餐具破損不傳，

　　二、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內(nèi)部人員私自加菜），

　　三、菜品有異物不傳，

　　四、菜品分量不足不傳，

　　五、配菜不對不傳(根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應(yīng)該熟知每道菜的主料、副料），

　　六、菜品有異味不傳，

　　七、菜品色澤不好不傳，

　　八、菜品沒有夾子不傳（每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂），

　　九、裝盤不符合規(guī)定不傳，

　　十、出菜次序錯誤不傳。

篇2：酒店餐廳傳菜員工作規(guī)范（二）

　　酒店餐廳傳菜員工作規(guī)范(二)

　　1.服從領(lǐng)班的工作安排，參加餐廳開餐前的準備工作。做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，做好傳菜用具的衛(wèi)生。

　　2.開餐期間要根據(jù)劃單員的要求，小心保護好裝盤的造型配上所需的調(diào)料。核對菜名、臺號。

　　3.將菜肴送到所屬的備餐臺邊或餐桌邊。由服務(wù)員上菜，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開(如果服務(wù)員臨時不在，要等服務(wù)員回來或交給臨桌的服務(wù)員，才能離開)

　　4.隨時將服務(wù)員換下的杯、盤、碗、碟送回洗碗間。每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。

　　注意：

　　*出菜的托盤一定要保持整潔、干凈。

　　*出菜必須用托盤，姿勢要平穩(wěn)，速度要快，切忌奔跑。

　　*傳菜時嚴禁口對托盤講話，以防口沫飛入菜肴。

篇3：酒店傳菜員的崗位職責（三）

　　酒店傳菜員的崗位職責(三)

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。