餐前準(zhǔn)備操作規(guī)范
宴會(huì)前準(zhǔn)備
1.備餐間
(1)茶壺要開好茶膽;
(2)準(zhǔn)備好每桌每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具(洗手盅等;
(3)檢查毛巾柜的熱度;
(4)準(zhǔn)備好使用后餐具的擺放用具;
2.酒吧臺(tái)
(1)準(zhǔn)備好冰水;
(2)根據(jù)宴會(huì)需要，預(yù)先打開適量的酒(紅酒、白酒、洋酒、);
3.樓面
(1)將椅子對應(yīng)餐位分開擺放;
(2)再次檢查餐具是否干凈、無破損;
(3)根據(jù)客人要求，協(xié)助客人擺設(shè)臺(tái)卡;
宴會(huì)前例會(huì)
1.召*議
在開餐前召集參加服務(wù)的所有人員開會(huì);
2.餐前檢查
檢查每個(gè)服務(wù)人員的儀容儀表;具體要求按照酒店《關(guān)于員工儀容儀表要求》的規(guī)定執(zhí)行;
3.分配工作
(1)由主管或領(lǐng)班給每個(gè)服務(wù)人員分配具體的工作任務(wù);
(2)制定各工作環(huán)節(jié)的督導(dǎo)檢查人;
4.明確任務(wù)
在經(jīng)理或經(jīng)理助理給參加服務(wù)的人員講清宴會(huì)的人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、形式、服務(wù)方法、食品和飲料種類及要求等問題，并詳細(xì)交待需要注意的事項(xiàng)。
5.講解菜單
(1)介紹菜單的構(gòu)成和制作方法;
(2)明確每道菜式所需跟進(jìn)的汁醬和用具;
篇2：酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序(2)
酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序（二）
*桌型布置
根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌，設(shè)置服務(wù)桌，圍上桌裙并擺桌。
*備餐具
把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。
*備小毛巾
將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。
*備茶水
宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶壺、茶葉及開水，并放于休息室服務(wù)臺(tái)上。
*備酒水
宴會(huì)前30分鐘按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料，擺放于服務(wù)臺(tái)上。
*上小菜、佐料、派毛巾
宴會(huì)前15分鐘上小菜，斟倒醬油，將小毛巾擺上餐臺(tái)。
*開空調(diào)、燈光
(1)宴會(huì)前須開啟空調(diào)，使宴會(huì)廳溫度適宜，大型宴會(huì)廳提前30分鐘開啟，小型宴會(huì)廳提前15分鐘開啟。
(2)提前30分鐘開啟宴會(huì)廳所有的照明燈光。
*檢查
宴會(huì)前15分鐘，對宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正彌補(bǔ)。
*站崗迎客
宴會(huì)前10分鐘，廳面服務(wù)員站立在各自崗位上，面向宴會(huì)廳門口，準(zhǔn)備迎接客人。
篇3：餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序
餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序
1.目的
規(guī)范餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保正常用餐。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1每日8：30召開全體服務(wù)員餐前會(huì)，對前日及上午各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié)，提出工作要求，傳達(dá)管理中心下達(dá)指令。
3.2檢查服務(wù)員儀容儀表，對應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡短、強(qiáng)化培訓(xùn)。
3.3了解用餐情況，對團(tuán)體或預(yù)先訂餐者，應(yīng)在餐前了解客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間、菜單等。
3.4餐廳分區(qū)域安排分管人員服務(wù)。
3.5檢查餐廳家具設(shè)備、工作臺(tái)、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。
3.6發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施、物品有損壞情況，應(yīng)立即通知物業(yè)部維修。
3.7檢查臺(tái)椅布局是合理、美觀，檢查休息室、洗手間是否整潔衛(wèi)生。
3.8調(diào)節(jié)室溫，調(diào)好燈光，準(zhǔn)備開水。
3.9準(zhǔn)備物品，將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺(tái)料（醬油、陳醋調(diào)味品）及茶水、鮮花等準(zhǔn)備齊全，安排到位。