餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 廚房員工 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　廚房衛生清潔工作程序

　　1、廚房各分部員工早班下班前必須收拾整理各自包干區的衛生。

　　2、廚房各分部員工晚班下班前必須收拾清理各自包干區的衛生。

　　3、初加工，切配員工每天必須整理各冰柜食品，保持冰柜整潔、干凈。

　　4、包餅房員工每天必須整理各冰柜食品。

　　5、每個星期的星期三為整個西廚房衛生清潔日。

　　6、各分部督導為各自區域的衛生總負責人。

　　廚房庫存盤點工作程序

　　1、監控用品的使用。

　　2、提供財務核算資料。

　　3、提供西廚房補充物品的依據。

　　執行程序PROCEDURES：

　　1、每月選擇一天為盤點日(財務規定日)。

　　2、分類別點算財務規定的項目。

　　3、列表登記點算數字。

　　4、計算當月使用量、領貨量。

　　5、填寫盤點總表，一式三聯。

　　第一聯：財務部;第二聯：餐飲部;第三聯：本部門

　　6、根據盤點結果，由廚師長監控，并計劃。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇2：請業戶注意廚房用火安全溫馨提示

　　請業戶注意廚房用火安全的溫馨提示

　　某小區業主在做飯時，將油倒入鍋中點燃天然氣便離開廚房到外屋接聽電話，由于長時間未返回廚房處理，導致鍋內菜油加熱過度引發燃燒，業主發現后發出驚呼，該小區物業公司工作人員立即持滅火器迅速趕往現場緊急處置。在大家的共同努力下，及時排除了險情。這一幕不是電影中的場景，而是前兩天某小區剛發生的一起失火事件。該小區相關領導也在第一時間內趕到現場，向業主詢問了具體情況，及時對業主情緒進行了安撫，安排保潔員協助業主對失火房間進行了清理。物業公司工作人員在對該戶業主廚房進行檢查時發現：燃氣灶膠管燒壞，氣灶上方一塊玻璃破損，其它均無損失。此次失火事件雖未給業主造成較大的損失，但著實讓人后怕。在此我們提醒各位：請注意廚房用火安全：

　　1、定期檢查煤氣管道接頭是否漏氣；

　　2、外出時請務必確認煤氣閥門是否關閉；

　　3、發現異常情況請及時報修，發生緊急情況請及時報警；

　　4、煤氣灶處于明火狀態時請勿離開廚房。

　　廈門市物業管理公司

　　**管理處

　　二○**年四月二十日

篇3：小區業主家廚房失火案例分析

　　小區業主家廚房失火案例分析

　　案例簡述：

　　20**年2月24日早7：00左右，業主劉某早起后發現自家室內煙霧特別大，廚房燃氣灶及下面的廚柜內壁被火燒毀，廚柜內幾個餐鍋也被燒壞。業主自行撥打了煤氣報警電話（96177）、保險公司電話（通過煤氣公司承保的）及火警119（保險公司需要消防隊給出失火證明）。并在8：40分左右打電話給中控室，認為自家煤氣報警裝置沒有及時報警。維修員到達現場進行查看發現，業主并沒有開通煤氣報警器，故在事故發生時，未能及時發送出警情。

　　10：00左右，煤氣公司、保險公司及消防中隊人員分別到達現場查看原因并拍照記錄，煤氣公司人員判斷此次失火是由于煤氣管接頭膠皮老化，業主對煤氣總閥關閉不嚴，有微量煤氣泄露，同時燃氣爐具也有故障，造成了煤氣軟管及燃氣爐具內存留氣體及明火，緩慢燃燒，同時由于廚柜內壁未使用阻燃材料，引燃并燒損廚柜內壁，好在廚柜整體使用了阻燃板及廚柜門關閉嚴密，未造成火勢擴大。

　　案例分析：

　　1、業主的安全意識薄弱，對煤氣總閥關閉不嚴，以及對煤氣配件、煤氣管線使用年限及煤氣報警器使用方法不夠了解，是導致事故發生的主要原因。

　　2、在入住時提供給業主的《住宅使用說明書》中，有詳細的說明，提示業主戶內的煤氣報警器需要開通才能正常使用，并附有的相關操作提示，但在業主并沒有認真閱讀并按提示操作，導致事故發生前，煤氣報警器沒有開通，無法報送警情況，險些釀成大禍。

　　3、物業服務中心在日常服務過程中無法做到對每戶室內報警系統的維護，只能通過宣傳等方式，對客戶進行提示，對提出維護需求的客戶進行室內維護。但宣傳的形式單一，宣傳內容專業程度低，沒有針對煤氣設備在使用過程中，容易出現問題的部位及控制辦法進行特別強調，例如本次事故中，連接軟管是非常容易老化的，但是我們在日常的宣傳中，沒有針對軟管老化及解決辦法進行提示。同時，在提示信息張貼后，部分業主不去仔細閱讀提示內容，對提高業主自我防范意識宣傳效果不好。

　　4、業主在繳納煤氣費用的同時，購買了煤氣保險，對事故的后期處理起到積極作用，最大程度降低業主的損失。

　　案例啟示：

　　1、業主辦理入住時，辦理人員要對客戶需掌握的重要信息進行重點提示，例如以上案例的煤氣報警設置，一是口頭提示，二是在說明書上重點標注。并保存相關的提示證明，盡到物業服務的告知義務。

　　2、對于開發商提供的居家安防報警設備，物業服務中心應熟悉質量保修期限及使用年限，并在每年不定期（至少一次）向業主宣傳，請業主主動測試居家安防報警設備。宣傳可以借助實際案例等多種方式多種載體進行，提升客戶的關注度和安全意識。

　　3、對于報警系統室內部分的維護可與客戶走訪結合進行：在進行客戶走訪時，由經過培訓的走訪人員對業主進行提示，請業主定期檢查自家煤氣設施情況，并現場幫助業主測試報警系統是否啟動、煤氣軟管是否軟化、煤氣閥門的關閉狀況等，既完成維護工作，同時提升客戶的安全意識和相關常識，還可以提升客戶滿意度。

　　4、煤氣公司在每年7-9月份，集中辦理煤氣保險事宜，在此期間，服務中心可通過加大宣傳、走訪力度，配合煤氣公司讓客戶知曉煤氣公司有針對煤氣事故的保險服務，著重強調在遇到事件發生時，可以從保險角度保護業主權益，提示并鼓勵業主購買煤氣保險。

　　（分析：**物業）