吧臺酒水管理制度
①設立完備的酒水領發、保管、核帳制度。
②上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
④經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
⑤領取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。
⑦各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。
⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
⑨保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。
⑩建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，并有記錄。
篇2：酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規定
酒店有關點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規定
一、有關廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺：點菜單、酒水單處理程序
A.廚房點菜單一律放在指定地點，由財務人員自行收取。
B.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時，一同在每天最晚班下班時交財務人員。
2、傳菜部點菜單處理程序
A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替
B.傳菜部用于劃單的的單據一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內，分日期保存，三個月后可作垃圾處理，三個月內如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序
收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結帳，連同帳單交收入會計。
二、有關取消或作廢處理程序
1、樓面取消"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內容。
1）食品、菜肴類，由餐廳領班以上簽名有效，并注明原因。
2）酒水、香煙類，由吧臺吧員和服務員共同簽名有效，并注明原因。
2、作廢"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經理以上人員簽名有效，有注明原因，收銀員要將廢聯一同訂在帳單內，但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現的沽清，注明"沽"字樣，而不是劃去。
4、廚房應在退菜時，在廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣，在沽清時，廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。
三、有關[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規處罰
1、在單據上亂畫或浪費的，每張罰款二元；
2、對于錯誤的簽署"作廢""取消"，將按酒店損失大小來作賠償和處罰，如涉及及貪污將作嚴重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據不得出品，否則處以50%-300%的處罰，如涉及及貪污將追究行事責任。
附："點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序
1、餐廳點菜單使用程序
1）迎賓員在服務員接受點菜前撕下單頭交收銀員。
2）將食品、菜肴類分為"點心"、"廚部"、"燒烤（涼菜）"。
3）共四聯，開好后交收銀員在第一聯上蓋收銀章。（用于廚房憑單出品）
4）收銀員收取第二聯留作結帳依據。
5）服務員將第四聯留作催菜及服務用。
6）服務員將第一聯和第二聯交 傳菜員。
7）傳菜員將在第一聯上夾相附的臺夾，送各廚房。
8）傳菜員留下第三聯作為劃單用。
9)服務員留第四聯服務用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1）接受海鮮點單后，收銀員在第一聯和第二聯蓋章。（不用寫斤兩）
2）服務員將海鮮單全部帶到海鮮池，海鮮商過稱，由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯。
3）服務員盡量主動送給客人過目。
A.可將客人帶到海鮮池親自挑選，過稱，開出斤兩數
B.可在客人要求下，將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4）客人同意后，服務員將海鮮和第一聯和第二聯交傳菜部入廚房。
5）傳菜員接單后將第二聯交收銀員作結帳依據。
6）傳菜員在第一聯夾上相附臺夾，放在海鮮一起，送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1）服務員接受酒水點單后，查看酒水沽清后，開出酒水單
2）第一聯由收銀員蓋章，服務員憑此聯到吧臺領取酒水、小吃、飲料等。
3）收銀員留下第二聯作結帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必須由服務員報告主管，經主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務開單程序
餐飲部提供送餐服務，開單程序同餐廳點菜單程序
但要注意客人是：現金還是房間掛帳，客人能否掛帳由收銀員確定。