行政人事部廚師職位說明書

　　部 門：行政人事部

　　職 位：廚 師

　　直接上司：行政管理員

　　直接下屬：(無)

　　主要職責(zé)：

　　1.維護(hù)和執(zhí)行員工就餐紀(jì)律和食堂管理制度。

　　2.不定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，隨時(shí)掌握附近市場(chǎng)各種肉類、蔬菜、糧油及各種副食品的品種和價(jià)格，并及時(shí)準(zhǔn)確向上級(jí)主管人員提供最新市場(chǎng)的行情。

　　3.做好食堂各種采購(gòu)食品、用品和用具的驗(yàn)收，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān);驗(yàn)收無誤后，在有關(guān)送貨單據(jù)上簽名作實(shí)。

　　4.按現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)行情，結(jié)合員工就餐口味，編排每周菜譜;并于每周六上午將下周菜譜交給上級(jí)主管人員審核;經(jīng)審核同意后執(zhí)行。

　　5.每天下午根據(jù)編排好的菜譜及員工就餐人數(shù)，做出次日所需菜、糧油和各種副食品的品種和數(shù)量及所需費(fèi)用清單，并于當(dāng)天下午交給上級(jí)主管人員審核;經(jīng)審核同意后執(zhí)行。

　　6.保證員工準(zhǔn)時(shí)就餐，如出現(xiàn)停電或炊具故障或其他特殊情況時(shí)，必須及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管人員;以便采取相應(yīng)的臨時(shí)解決辦法。

　　7.保證飯熟菜香，清潔衛(wèi)生，確保員工身體健康。

　　8.保持刀具、砧板、鍋、盤等用具清潔干凈。

　　9.注意食堂柴油及其他用具、用品的使用情況，及時(shí)通知采購(gòu)，以便影響員工正常就餐。

　　10.食堂各種設(shè)施的日常管理，設(shè)施如有損壞必須及時(shí)向上級(jí)主管人員報(bào)告。

　　11.做好食堂的消防安全及清潔衛(wèi)生工作。

　　12.配合廚工做好整個(gè)食堂的各種工作。

　　13.出現(xiàn)問題，無法解決時(shí)或有關(guān)合理性建議，應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)向上級(jí)主管人員報(bào)告。

　　14.努力學(xué)習(xí)，不斷提高烹調(diào)水平，改善員工膳食質(zhì)量。

　　崗位要求：

　　學(xué) 歷：□碩士 □本科 □專科 □中專 □高中 □初中 備注： 有健康證

　　工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上工廠食堂工作經(jīng)驗(yàn)。

　　工作技能：熟悉大鍋飯菜的各種烹調(diào)，懂做各種早點(diǎn)，刀功熟悉，有一定的經(jīng)濟(jì)知識(shí)。

　　其 他：身體健康，講究個(gè)人衛(wèi)生，責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞。

篇2：廚師崗位工作說明書

　　廚師崗位工作說明書

　　部門：餐飲部/各廚.... 職位：廚....行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)

　　主要職責(zé)

　　1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量;

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求;

　　3、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管;

　　4、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式;

　　5、根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴;

　　6、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修;

　　7、服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作;

　　8、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作;

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鍋頭各項(xiàng)清潔工作;

　　10、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　任職條件

　　1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng);

　　2、身體健康，性情溫和，情緒穩(wěn)定;

　　3、有三年以上五星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房操作程序。

　　能力要求

　　1、具備熟練的烹制技巧;

　　2、良好的判斷能力與服從能力;

　　3、靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。

　　培訓(xùn)要求

　　1、接受過酒店的入職培訓(xùn);

　　2、曾經(jīng)接受過廚師烹制的培訓(xùn)。

　　各級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：各廚房總廚

　　直接下級(jí)：無

　　.  次

　　9:30-14:00/17:00-21:30;

　　10:00-14:00/17:30-22:00 ;10:30-14:30/1

　　8:00-22:30

　　6:00-15:00 ;

　　15:00-24:00 ;22:30-7:30 ;

　　9:00-14:00 、17:00-21:00;

　　13:30-22:30 職位任免

　　在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，工作需要等對(duì)本職位進(jìn)行任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)人事部批后實(shí)施