VK物業(yè)公司廚師崗位入職考試題
姓名： 聯(lián)系電話： 分?jǐn)?shù)：
一、填空題(每空1分共20分)：
1、北方人的主食為 ，南方人的主食為 。
2、一般來說番茄、菠菜、蘑菇、菜花等的最佳貯藏溫度在 度左右;面黃瓜、青椒、姜、茄子等在 度左右。
3、救護觸電者的首要步驟是： ;火警電話： ;醫(yī)療急救 。
4、中國八大菜系指廣東 、四川菜 、山東菜 、淮揚菜、浙工 、湖南菜 、福建菜 、安微菜 。中國四大菜系是指: ， ， ， 。
5、根據(jù)規(guī)律：填寫數(shù)據(jù)18 20 24 32 ;
二、選擇題(含多選每小題2分共計20分)，
1、( )菜屬莖菜類。A芹菜 B土豆 C蔥頭 D竹筍
2、魚鰾是魚的( )器官。 A 平衡 B沉浮 C協(xié)助吃食
3、干貨原料保管時應(yīng)( )。 A單獨存放 B與其他幫派料共存
4、木耳的漲發(fā)方法是( )。 A冷水發(fā) B熱水發(fā)
5、草菇喜歡生長在( )上。 A稻草 B草原
三、判斷題：(每小題2分共計10分)
1、生吃胡蘿卜的營養(yǎng)價值最高。( )2、配制菜肴關(guān)健是火侯。( )
3、用具實行"四過關(guān)"辦法，一洗、二刷、三沖、四消毒。( )
4、環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法定人、定物、定時間、定質(zhì)量。( )
5、成本(食物)存放實行"四隔離"，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與天然冰隔離。( )
四、簡答題：(第一題5分、第二、三題10分共計25分)
1、怎樣識別母豬肉?
2、使用味精時注意什么問題?
3、如果同事投訴你的飯菜不和胃口。你會采取何種措施?
五、寫作：(25分 不少于300字) 如何做一名合格的廚師
篇2：酒店廚房部白案廚師職務(wù)分工
廚房部白案廚師職務(wù)分工
直屬領(lǐng)導(dǎo)：廚房主管
職責(zé)：
一、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。
二、掌握面食的制作技術(shù)，掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法，講究餡料的成色。
三、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐準(zhǔn)備工作。
四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。
五、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
六、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。
七、嚴(yán)格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。
八、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
九、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應(yīng)及時通知服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會。
十、按要求比例配制食品，控制食品成本。
篇3：酒店廚房部紅案廚師職務(wù)分工
廚房部紅案廚師職務(wù)分工：
直屬領(lǐng)導(dǎo)：廚房部主管
職責(zé)：
一、協(xié)助上司制作菜單，向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求，季節(jié)、月、周、日的特色菜等。
二、上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。
三、熟練地制廚房提供的季節(jié)、月、周、日的特色菜。
四、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐的準(zhǔn)備工作。
五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。
六、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
七、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。
八、嚴(yán)格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。
九、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
十、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應(yīng)及時通知服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會。
按要求比例配制食品，控制食品成本。