大型活動(dòng)(婚宴)冷菜間工作流程
一，準(zhǔn)備工作及流程
1，婚宴前一天冷菜間管理人員必須熟知第二天宴會(huì)菜單中冷菜間所涉及到的菜肴，進(jìn)行合理分工，把所有的葷菜和素菜先半成品加工好，冷卻之后放入冰箱，并檢查宴會(huì)果盤中水果的備貨量，及時(shí)調(diào)整。
2，婚宴當(dāng)天，插班人員將一些還需要拌制或沸水的原料再一次的進(jìn)行加工，十一點(diǎn)后將一些葷菜的刀面制作菜肴完成，所有葷菜加工好后再完成素菜的裝盤，所有菜肴制作完畢后對照菜單檢查是否有遺漏，確保無誤后將菜肴全部用保鮮膜封好待用，晚班人員上班期間把所有菜肴的配料和盤飾工作在5點(diǎn)前準(zhǔn)備完畢。
3，晚5點(diǎn)進(jìn)行圍邊，淋油和菜肴一些造型恢復(fù)，色彩搭配工作進(jìn)行調(diào)整，確保冷菜在宴會(huì)中給客人留下美好印象，六點(diǎn)鐘與前臺溝通是否走菜，確認(rèn)后進(jìn)行走菜工作。
4，在婚宴當(dāng)天還要檢查是否有熟制的菜肴(如脆皮乳鴿，龍崗走地雞，白切雞等)，如果有要及時(shí)和燒味間的師傅聯(lián)系把原料領(lǐng)下來給爐灶的師傅進(jìn)行加工，等加工好后回冷菜間進(jìn)行該刀并裝盤，然后再和前臺服務(wù)員及時(shí)溝通進(jìn)行走菜工作。
5，最后就是婚宴的果盤的加工，加工好后對水果的質(zhì)量和新鮮度再一次進(jìn)行檢查，一定要保證水果的新鮮，如果發(fā)現(xiàn)水果品質(zhì)不好的話就及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，然后準(zhǔn)備好的水果的裝飾(雕刻成花的西瓜皮后浸泡在水中)放在果盤中。
二，異物的防止
1，禁止清潔球進(jìn)入冷菜間
2，口罩，廚帽，廚衣穿戴整齊，以防止頭發(fā)的掉人菜中
3，上爐灶加工原料時(shí)洗鍋時(shí)注意洗鍋的刷子的竹條
4，在裝盤之前要檢查盤子是否有破損
三，食品安全和菜肴的把關(guān)
1對一些小包裝的食品要做到保質(zhì)期的檢查，和腐敗變質(zhì)的檢查，來確保所有的冷菜的新鮮度以及口味的把關(guān)，在制作每一種菜的時(shí)候必須按照標(biāo)準(zhǔn)食品卡的配方進(jìn)行制作，這樣可以確保菜肴口味的統(tǒng)一化，如各種醬汁，菜肴的配比等。
四，在婚宴中的細(xì)節(jié)的注意
1菜肴的異物的檢查
2保鮮膜的使用，確保每一道菜都封好
3對留樣的食品一定要再一次的進(jìn)行加熱和消毒
篇2：大型活動(dòng)冷菜間工作流程
大型活動(dòng)(婚宴)冷菜間工作流程
一，準(zhǔn)備工作及流程
1，婚宴前一天冷菜間管理人員必須熟知第二天宴會(huì)菜單中冷菜間所涉及到的菜肴，進(jìn)行合理分工，把所有的葷菜和素菜先半成品加工好，冷卻之后放入冰箱，并檢查宴會(huì)果盤中水果的備貨量，及時(shí)調(diào)整。
2，婚宴當(dāng)天，插班人員將一些還需要拌制或沸水的原料再一次的進(jìn)行加工，十一點(diǎn)后將一些葷菜的刀面制作菜肴完成，所有葷菜加工好后再完成素菜的裝盤，所有菜肴制作完畢后對照菜單檢查是否有遺漏，確保無誤后將菜肴全部用保鮮膜封好待用，晚班人員上班期間把所有菜肴的配料和盤飾工作在5點(diǎn)前準(zhǔn)備完畢。
3，晚5點(diǎn)進(jìn)行圍邊，淋油和菜肴一些造型恢復(fù)，色彩搭配工作進(jìn)行調(diào)整，確保冷菜在宴會(huì)中給客人留下美好印象，六點(diǎn)鐘與前臺溝通是否走菜，確認(rèn)后進(jìn)行走菜工作。
4，在婚宴當(dāng)天還要檢查是否有熟制的菜肴(如脆皮乳鴿，龍崗走地雞，白切雞等)，如果有要及時(shí)和燒味間的師傅聯(lián)系把原料領(lǐng)下來給爐灶的師傅進(jìn)行加工，等加工好后回冷菜間進(jìn)行該刀并裝盤，然后再和前臺服務(wù)員及時(shí)溝通進(jìn)行走菜工作。
5，最后就是婚宴的果盤的加工，加工好后對水果的質(zhì)量和新鮮度再一次進(jìn)行檢查，一定要保證水果的新鮮，如果發(fā)現(xiàn)水果品質(zhì)不好的話就及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，然后準(zhǔn)備好的水果的裝飾(雕刻成花的西瓜皮后浸泡在水中)放在果盤中。
二，異物的防止
1，禁止清潔球進(jìn)入冷菜間
2，口罩，廚帽，廚衣穿戴整齊，以防止頭發(fā)的掉人菜中
3，上爐灶加工原料時(shí)洗鍋時(shí)注意洗鍋的刷子的竹條
4，在裝盤之前要檢查盤子是否有破損
三，食品安全和菜肴的把關(guān)
1對一些小包裝的食品要做到保質(zhì)期的檢查，和腐敗變質(zhì)的檢查，來確保所有的冷菜的新鮮度以及口味的把關(guān)，在制作每一種菜的時(shí)候必須按照標(biāo)準(zhǔn)食品卡的配方進(jìn)行制作，這樣可以確保菜肴口味的統(tǒng)一化，如各種醬汁，菜肴的配比等。
四，在婚宴中的細(xì)節(jié)的注意
1菜肴的異物的檢查
2保鮮膜的使用，確保每一道菜都封好
3對留樣的食品一定要再一次的進(jìn)行加熱和消毒
篇3：會(huì)議服務(wù)流程
會(huì)議服務(wù)流程
(1)會(huì)議開始前30分鐘，服務(wù)員要各就其位準(zhǔn)備迎接會(huì)議賓客;
(2)迎接本大廈賓客應(yīng)在會(huì)議室的入口處設(shè)迎賓員;
(3)如果與會(huì)者不是本大廈的賓客，還應(yīng)在本大廈大廳門口設(shè)迎賓歡迎，并引路;
(4)賓客到來時(shí)，服務(wù)員以精神飽滿、熱情禮貌地站在會(huì)議室的入口處迎接客人，配合會(huì)務(wù)組的工作，請賓客簽到、發(fā)放資料、引領(lǐng)賓客就坐，然后送上香巾、茶水;
(5)會(huì)議進(jìn)行20分鐘后進(jìn)行續(xù)水，服務(wù)動(dòng)作要保持輕、穩(wěn)、按上茶服務(wù)規(guī)范進(jìn)行;
(6)會(huì)議過程中，服務(wù)員要精神集中、注意觀察與會(huì)者有無服務(wù)要求;
(7)會(huì)議如設(shè)有主席臺，有專人負(fù)責(zé)主席臺的服務(wù);在主講人發(fā)言時(shí)要隨時(shí)添茶續(xù)水，送毛巾等;
(8)會(huì)議結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)提醒客人帶好自己的東西;
(9)賓客全部離開會(huì)場后，服務(wù)員首先要檢查會(huì)場有無客人遺忘物品，如發(fā)現(xiàn)賓客的遺留物品要及時(shí)與會(huì)務(wù)組聯(lián)系盡快轉(zhuǎn)交失主;
(10)清理會(huì)場不留死角特別留意有無未熄滅的煙頭，避免留下事故隱患;
(11)清掃衛(wèi)生桌椅歸位，撤下會(huì)議所用之物，分類碼放整齊;
(12)關(guān)閉電源，關(guān)好門窗，再巡視一遍，確認(rèn)無誤后撤出鎖門;
(13)如客人表示會(huì)議期間不用服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要在會(huì)場外門口值班，以備客人需要代辦其他事務(wù);
(14)會(huì)議進(jìn)行中，如果有電話找人，服務(wù)員應(yīng)問清被找人的單位、姓名、然后很有禮貌的通知被找客人;如果不認(rèn)識找的人，應(yīng)通過會(huì)務(wù)組人員去找，絕不可以在會(huì)場高喊賓客姓名。