江蘇省20**年普通高校對(duì)口單招文化統(tǒng)考
烹飪專業(yè)綜合理論試卷
注意事項(xiàng)
考生在答題前請(qǐng)認(rèn)真閱讀本注意事項(xiàng)及各題答題要求
1.本試卷共6頁(yè)，包含選擇題(第1題?第60題，其中第41題?第60題為判斷題,共60題)、非選擇題(第61題?第107題，共47題)。本卷滿分為300分，考試時(shí)間為150分鐘。考試結(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。
2.答題前，請(qǐng)務(wù)必將自己的姓名、考試證號(hào)用0.5毫米黑色墨水的簽字筆填寫(xiě)在試卷及答題卡的規(guī)定位置。
3.請(qǐng)認(rèn)真核對(duì)監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、考試證號(hào)與您本人是否相符。
4.作答選擇題(第1題?第60題)，必須用2B鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑;如需改動(dòng)，請(qǐng)用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。作答非選擇題，必須用0.5毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無(wú)效。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共40小題，每小題2分，共80分。在下列每小題中，選出一個(gè)正確答案，將答題卡上對(duì)應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑)
1.束縛水的冰點(diǎn)是
A.-8°C
B.-18°C
C.-25°C
D.-40°C
2.有“植物肉”美稱的是
A.大豆制品
B.面粉制品
C.米粉制品
D.雜糧制品
3.被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為貧血患者的最佳食材是
A.菠菜
B.甕菜
C.蘆筍
D.萵苣
4.豬肉中可代替里脊肉使用的是
A.頸肉
B.方肉
C.坐臀
D.后臀尖
5.比目魚(yú)中品質(zhì)最好的是
A.左口
B.花鲆
C.斑解
D.花鰨
6.被稱為“動(dòng)物人參”的是
A.黃鱔
B.鴿子
C.哈士蟆油
D.駝峰
7.四川名菜“推紗望月”的主料是
A.猴頭菇
B.竹蓀
C.雞樅
D.銀耳
8.按果實(shí)結(jié)構(gòu)分，荔枝屬于
A.仁果類
B.核果類
C.漿果類
D.堅(jiān)果類
9.小茴香產(chǎn)量最高的省份是
A.山西
B.甘肅
C.遼寧
D.四川
10.淀粉中品質(zhì)最好的是.
A.玉米淀粉
B.菱角淀粉
C.小麥淀粉
D.綠豆淀粉
11.屬于京式面點(diǎn)的是
A.三杖餅咸水角
B.咸水角鐘水餃
C.三杖餅蓮花酥
D.鐘水餃蓮花酥
12.制作“奶油曲奇”時(shí)，用于降低面粉筋力的填充料是
A.小米粉
B.番薯粉
C.馬蹄粉
D.玉米粉
13.面筋蛋白質(zhì)是指
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥膠蛋白和麥谷蛋白
C.麥清蛋白和麥球蛋白
D.麥谷蛋白和麥球蛋白
14.屬于混酥面團(tuán)制品的是
A.廣式月餅
B.炸肉酥
C.開(kāi)口笑
D.雞仔餅
15.制作松質(zhì)糕粉團(tuán)熬糖油時(shí)，水和糖的比例是
A.1:
B.1:
C.:1
D.:1
16.屬于熟菜餡的是
A.白菜餡
B.韭菜焰
C.蘿卜絲餡
D.什錦素菜焰
17.制作明酥制品適用的下劑方法是
A.摘?jiǎng)?/p>
B.切劑
C.拉劑
D.挖劑
18.成熟后呈褐黃色的面點(diǎn)是
A.生煎包
B.炸油條
C.盒子酥
D.烤蛋糕
19.面點(diǎn)席中的甜點(diǎn)所占比例約為
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
20.面點(diǎn)成品為自然形態(tài)的是
A.豌豆黃
B.波斯油糕
C.千層寶塔酥
D.蟹黃菊花燒賣(mài)
21.在中國(guó)烹飪發(fā)展進(jìn)程中，鐵器取代銅器是在
A.萌芽時(shí)期
B.形成時(shí)期
C.發(fā)展時(shí)期
D.成熟時(shí)期
22.屬于山東風(fēng)味菜肴的是
A.鹽鋦雞
水煮牛肉
B.樟茶鴨子
鏡箱豆腐
C.脆皮雞
九轉(zhuǎn)大腸
D.奶湯蒲菜
詩(shī)禮銀杏
23.適宜冷水漂洗的原料是
A.肝
B.肺
C.肚
D.舌
24.適宜用沸水鍋焯料的是
A.山藥鴨肫
B.菠菜羊肉
C.芹菜雞翅
D.土豆大腸
25.在整個(gè)或部分出骨的動(dòng)物性原料(如雞：鴨等)的空隙處嵌入其它原料的配菜方法是
A.包
B.串
C.穿
D.疊
26.淀粉的糊化屬于
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.氧化作用
27.葷白湯濃稠是因?yàn)樵现泻?/p>
A.乳化劑
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽
D.膠原蛋白
28.制作”辣子肉丁”宜用
A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蛋清漿
D.蘇打漿
29.制作“軟炸魚(yú)條”宜用
A.蛋清糊
B.發(fā)粉糊
C.水粉糊
D.全蛋糊
30.“干炸丸子”的裝盤(pán)宜用
A.盛入法
B.扣入法
C.拉入法
D.撥入法
31.亞油酸含量最高的油脂是
A.棉籽油
B.豆油
C.玉米油
D.芝麻油
32.蛋白質(zhì)生理價(jià)值較高的植物性食品是
A.玉米豆腐
B.大豆核桃
C.小麥紅薯
D.大米白菜
33.長(zhǎng)期缺乏易引起人體心肌壞死的微量元素是
A.銅’
B.鉻
C.硒
D.氟
34.具有抑制胃酸分泌作用的是
A.糖類食物
B.蔬菜類食物
C.脂肪類食物
D.蛋白質(zhì)類食物
35.屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是
A.樂(lè)果
B.殺蟲(chóng)脒
C.多菌靈
D.托布津
36.破壞肉毒桿菌毒素的溫度與時(shí)間是
A.80℃15min
B.80℃30min
C.100℃1min
D.100℃5min
37.含有皂甙毒素的食物是
A.木薯
B.菜豆
C.土豆
D.桃仁
38.酸牛乳與鮮牛乳相比，營(yíng)養(yǎng)成分減少的是
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鈣
39.香菇有助于預(yù)防高血壓病是因其含有
A.核酸類物質(zhì)
B.糖苷類物質(zhì)
C.硫胺素酶
D.麥角固醇
40.20**年4月24日修訂通過(guò)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》施行時(shí)間是
A.20**年6月1日
B.20**年10月1日
C.20**年11月1日
D.20**年1月1日
二、判斷題(本大題共20小題，每小題1分,共20分。下列每小題表述正確的,在答題卡上將對(duì)應(yīng)題號(hào)的A涂黑，表述錯(cuò)誤的將B涂黑)
41.河蝦籽比海蝦籽鮮味濃、質(zhì)量好。
42.素菜中的“三菇”是指香菇、蘑菇和草菇。
43.蘇式面點(diǎn)包括寧、滬、蘇州、淮揚(yáng)、杭寧等風(fēng)味流派，各自又有不同的特色。
44.制作蓮蓉焰對(duì)蓮子去皮和去芯時(shí),要用冷水久泡，否則會(huì)燒煮不酥。
45.《隨園食單》與《齊民要術(shù)》被稱作是中國(guó)食經(jīng)的扛鼎之作。
46.禽類的內(nèi)臟除氣管、食管和膽囊不能食用外，其它均可入饌食用。
47.“薺菜黃魚(yú)卷”是以烹任原料加菜肴顏色、形狀命名。
48.質(zhì)感要求軟爛的菜肴宜用小火、長(zhǎng)時(shí)間加熱。
49.從味覺(jué)生理的角度看，單一味有咸味、甜味、酸味、苦味和鮮味等幾種。
50.高級(jí)葷清湯的工藝流程是主料→清理洗滌→焯水洗凈→加水燒沸→適時(shí)撇沫→中火煨煮→提取頭湯→加入臊子→提清→成品。,
51.脆皮糊可用面粉、油脂、精鹽、老酵面、淀粉、食用堿和水調(diào)制而成。
52.熱制涼吃菜的烹調(diào)方法有凍、鹵、白煮、炸收等。
53.糖類能幫助脂肪氧化和節(jié)省蛋白質(zhì)。
54.維生素B6與氨基酸代謝有關(guān)，因而需要量應(yīng)隨蛋白質(zhì)攝入量的增高而增加。
55.幼兒餐食一般宜煎、炸、烤等方法，經(jīng)常變換花樣，以提高其食欲。
56.為防止花生霉變，其安全水分應(yīng)控制在8%以下。
57.香精一般都應(yīng)在投料最后階段使用，溫度不宜過(guò)高以防止揮發(fā)。+
58.魚(yú)類組胺中毒與個(gè)人的體質(zhì)過(guò)敏無(wú)關(guān)。
59.“軟罐頭”放在沸水中煮燙5min后即可開(kāi)啟包裝食用。
60.夾心巧克力的保質(zhì)期為6個(gè)月。
三、填空題(本大題共26小題52空，每空1分，共52分)
61.烹任原料的固有品質(zhì)是由原料的▲和▲所決定的，它對(duì)菜點(diǎn)制作有著直接的影響。
62.大麥的最大用途是制造▲和▲。
63.肉松營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，其著名品種有▲肉松和▲肉松。
64.地衣類原料是低等植物的一類，其植物體是▲和▲的共生體。
65.鮮食菠蘿會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，原因是菠蘿中含有“▲”，預(yù)防的方法是用▲浸泡一會(huì)，將其毒性破壞后再食用。
66.宋代在面點(diǎn)制作上已采用▲和▲等工藝。
67.飴糖具有良好的▲性，它可以保持面點(diǎn)制品的▲性。
68、從餃、包、粽、糕到形態(tài)逼真的各種花色品種面點(diǎn)的形成，都取決于熟練的▲和善于變化的▲。
69、從面點(diǎn)制作的生產(chǎn)技術(shù)和食用藝術(shù)角度上講，成熟是決定▲，反映▲和特色的操作工序之一。
70、宴席面點(diǎn)美化工藝包栝▲和▲兩個(gè)方面。
71、調(diào)制主要有調(diào)味、▲、▲等基本方法。
72、手勺在烹飪操作中有拌法、推法、攪法、▲、▲等。.
73、熱菜配菜的一般原則主要有量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、▲的配合、▲的配合。
74、熱源的▲、傳熱介質(zhì)的溫度和▲是構(gòu)成火候的三要素。
75、勾芡的方法有翻拌法、▲和▲三種。
76、烹調(diào)方法對(duì)菜肴起著▲的作用，是中式烹調(diào)技藝的▲。
77、熱菜裝盤(pán)的表面裝飾有覆蓋點(diǎn)綴、▲、▲等幾種方法。
78、酒會(huì)席是借鑒西餐▲的形式發(fā)展演變而來(lái)的，其菜肴多以▲為主。;
79、礦物質(zhì)元素鉀參與蛋白質(zhì)、▲和▲的代謝。
80、膽鹽可使脂肪▲變成極細(xì)小的脂肪微粒;同時(shí)增加▲的活性,從而加速對(duì)脂肪的解。、
81、每100克糖氧化時(shí)可產(chǎn)生▲毫升的水;每100克脂肪氧化時(shí)可產(chǎn)生▲毫升的水。
82、黃曲霉毒素是▲和▲的代謝產(chǎn)物。
83、食物中毒是人們食用了各種“▲”后，在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)的▲性的以急性癥狀為主的疾病的總稱。
84、冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是▲的污染和有害▲的污染。
85、我國(guó)規(guī)定蒸餾酒及配制酒中雜醇油含量每100毫升酒中不得超過(guò)▲克，大米為原料者不得超過(guò)▲克。,86、在飲食企業(yè)崗位責(zé)任制中，要圍繞著食品衛(wèi)生的主題，規(guī)定具體的▲和▲，要求有專職人員檢查監(jiān)督。
四、名詞解釋(本大題共12小題，每小題4分，共48分)
87、烹飪?cè)?/p>
88、蝦醬
89、手工成形法
90、面點(diǎn)“找火”
91、整料去骨
92.配菜
93.廣義味覺(jué)
94.燜
95.營(yíng)養(yǎng)
96.微生物
97.骨痛病
98.腦黃金
五、問(wèn)答題【本大題共8小題，每小題10分，共80分)。
99.簡(jiǎn)述蟹的食用注意事項(xiàng)。
100.簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制的影響。
101.簡(jiǎn)述制作皮凍的方法。
102.簡(jiǎn)述刀工的基本要求。
103.簡(jiǎn)述干貨原料漲發(fā)的要求。
104.簡(jiǎn)述烹調(diào)方法“煮”的制品特點(diǎn)及操作要領(lǐng)。
105.簡(jiǎn)述維生素E的生理功能。
106.簡(jiǎn)述食品貯存?zhèn)}庫(kù)衛(wèi)生管理的要求。
六、綜合題(20分)
107.中國(guó)是具有五千年歷史的文明古國(guó)，飲食文化是其文明史的瑰寶。大多數(shù)美食都是由不同食材組合而成，中國(guó)人對(duì)烹飪?cè)系拈_(kāi)發(fā)和使用極為廣泛，早在先秦時(shí)期，就出現(xiàn)了“五谷”、“五菜”、“五畜”、“五果”，蔬菜作為重要的烹飪?cè)希陲嬍持杏兄e足輕重的作用。
根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)回答以下問(wèn)題：
(1)蔬菜被污染的因素有哪些?(4分)
(2)簡(jiǎn)述蔬菜在烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)措施。(6分)
(3)簡(jiǎn)述蔬菜類原料的烹飪應(yīng)用(舉例說(shuō)明)。(10分)
烹飪專業(yè)綜合理論第6頁(yè)(共6頁(yè))
篇2：汽車(chē)駕駛員技師理論知識(shí)試卷（附答案）
汽車(chē)駕駛員技師理論知識(shí)試卷（含答案）
職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)
汽車(chē)駕駛員 技師理論知識(shí)試卷
考試注意事項(xiàng)
1、考試時(shí)間：120分鐘。
2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。
3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。
4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。
一 二 三 四 五 總分 統(tǒng)分人 得分
一、填空題 (第1～20題。請(qǐng)將正確答案填入題內(nèi)空白處。每題1分，共20分。)
1.半導(dǎo)體三極管有3個(gè)工作狀態(tài)：放大、截止和 。
2.Aulomatic Tran Smission Fluid的中文意思是 。
3.交通管理與控制的首要目標(biāo)就是消除 ，從而消滅交通阻塞和交通事故。
4.柴油機(jī)低壓油路路徑為：柴油箱、 、柴油濾清器、噴油泵。
5.車(chē)輛技術(shù)管理規(guī)定， 必須逐車(chē)建立車(chē)輛技術(shù)檔案。
6.凡公共汽車(chē)營(yíng)運(yùn)線路均須以正班車(chē)、全程車(chē)為 形式，并根據(jù)線路客流的分布情況輔以其它調(diào)度形式。
7.目前公交客車(chē)多采用非獨(dú)立式空調(diào)系統(tǒng)，其蒸發(fā)器和冷凝器裝于汽車(chē) 。
8.不同型號(hào)的自動(dòng)變速器油(ATF)，由于加入的 不一樣，所以具有不同的使用性能。
9.一定要在汽車(chē)完全停穩(wěn)后才能將操縱手柄撥入P 位置，防止 機(jī)構(gòu)損壞。
10. 試驗(yàn)的目的是判斷電控液力自動(dòng)變速器的故障發(fā)生在電控部分還是機(jī)械部分。
11.車(chē)輛維修檢測(cè)站歸屬于 部門(mén)管理。
12.汽車(chē)空調(diào)冷氣不足，通過(guò)視液鏡子觀察到有較多的氣泡，說(shuō)明 。
13.穩(wěn)壓二極管與普通二極管的工作區(qū)域不同，穩(wěn)壓二極管的工作區(qū)在 。
14.計(jì)算機(jī)總線一般分為數(shù)據(jù)總線、地址總線和 總線。
15.勞動(dòng)法的主要任務(wù)是 。
16.公交企業(yè)有 宣傳、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》和本地有關(guān)環(huán)境保護(hù)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。
17.大客車(chē)兩前輪制動(dòng)器蹄片回位彈簧拉力相差過(guò)大將會(huì)引起 。
18.汽車(chē)制動(dòng)性能通常以制動(dòng)效能、 、制動(dòng)效能的恒定性、等項(xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)。
19.走合期的維護(hù)是為了防止汽車(chē)發(fā)生 ，甚至影響走合期的順利完成。
20.對(duì)于中級(jí)和中級(jí)以上的營(yíng)運(yùn)客車(chē)，車(chē)內(nèi)噪聲極限值為 。
二、選擇題(請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20分)
21.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是( )。
A、樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度 B、全心全意為人民服務(wù)
C、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道 D、愛(ài)崗敬業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)
22.當(dāng)事人對(duì)交通事故責(zé)任認(rèn)定不服的，可以在接到交通事故認(rèn)定書(shū)( )內(nèi)，向上一級(jí)公安機(jī)關(guān)申請(qǐng)重新復(fù)議。
A、10日 B、15日 C、20日 D、30日
23.關(guān)于車(chē)輛技術(shù)檔案，下面哪種說(shuō)安徽( )。
A、通過(guò)技術(shù)檔案可了解車(chē)輛性能和技術(shù)狀況
B、通過(guò)技術(shù)檔案掌握車(chē)輛使用、維修規(guī)律
C、技術(shù)檔案的格式由運(yùn)輸單位自行制定
D、技術(shù)檔案一般由車(chē)隊(duì)負(fù)責(zé)建立
24.某車(chē)隊(duì)04年在冊(cè)運(yùn)營(yíng)車(chē)輛的車(chē)日總數(shù)為5000車(chē)日，而技術(shù)狀況完好的運(yùn)營(yíng)車(chē)輛的車(chē)日數(shù)為4500車(chē)日。則完好車(chē)率為( )。
A、90% B、10% C、111% D、11%
25.大客車(chē)氣壓制動(dòng)排氣緩慢或不排氣，應(yīng)檢查( )。
A、制動(dòng)凸輪軸的配合間隙 B、制動(dòng)操縱機(jī)構(gòu)
C、制動(dòng)閥 D、制動(dòng)操縱機(jī)構(gòu)和制動(dòng)閥
26.技師甲說(shuō)：在大多數(shù)電控?fù)Q檔系統(tǒng)中，節(jié)氣門(mén)開(kāi)度是一個(gè)重要的輸入信息;技師乙說(shuō)：對(duì)于電控?fù)Q檔系統(tǒng)，車(chē)速是一個(gè)重要的輸入信息。試問(wèn)誰(shuí)正確?( )
A、甲正確 B、乙正確 C、兩人均正確 D、兩人均不正確
27.電子控制懸架系統(tǒng)所用傳感器有車(chē)速、車(chē)身位移、轉(zhuǎn)向盤(pán)轉(zhuǎn)角和( )等。
A、節(jié)氣門(mén)位置 B、冷卻液溫度 C、進(jìn)氣歧管壓力 D、輪速傳感器
28.計(jì)算機(jī)控制點(diǎn)火系統(tǒng)的自診斷特性顯示( )以標(biāo)識(shí)故障范圍。
A.故障代碼; B.發(fā)動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速; C.扭矩特性; D.以上所有。
29.下列哪一個(gè)項(xiàng)目屬車(chē)輛安全檢測(cè)項(xiàng)目( )。
A、發(fā)動(dòng)機(jī)功率 B、發(fā)動(dòng)機(jī)異響 C、左右輪制動(dòng)力平衡 D、讀取故障碼
30.危險(xiǎn)報(bào)警閃光燈和轉(zhuǎn)向信號(hào)燈的閃光頻率為( )。
A、1.5HZ±0.5HZ B、2.5HZ±0.5HZ
C、3.5HZ±0.5HZ D、4.5HZ±0.5HZ
三、判斷題(第31～40題。請(qǐng)將判斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“√”錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，共10分。)
( )31.法律靠國(guó)家的強(qiáng)制力來(lái)保證;道德則靠人們?cè)谧杂X(jué)自愿的基礎(chǔ)上去遵守，因此與其提倡道德不如加強(qiáng)法治。
( )32. 任何單位和個(gè)人不得制造、銷(xiāo)售，進(jìn)口污染物超過(guò)規(guī)定排放標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)動(dòng)車(chē)。
( )33. 汽車(chē)行駛阻力包括滾動(dòng)阻力、空氣阻力、上坡阻力和加速阻力。
( )34. 汽車(chē)陷入泥塘而不能正常行駛是因?yàn)闋恳Σ蛔闼隆?/p>
( )35. 電控自動(dòng)變速器工作時(shí)，既需要油溫傳感器信號(hào)，也需要水溫傳感器信號(hào)。
( )36. 當(dāng)電控巡航控制系統(tǒng)正處在工作狀態(tài)時(shí)，若駕駛員踩踏制動(dòng)踏板，制動(dòng)燈亮但對(duì)巡航控制工作狀態(tài)，沒(méi)有影響。
( )37. 電控發(fā)動(dòng)機(jī)的故障碼、空燃比學(xué)習(xí)修正值等均存儲(chǔ)在ECU中只讀存儲(chǔ)器(ROM)之中。
( )38. 汽車(chē)空調(diào)制冷劑中有較多水份會(huì)導(dǎo)致不制冷。
( )39. 道路檢測(cè)車(chē)輛制動(dòng)性能時(shí)，方向忽左忽右，則說(shuō)明車(chē)輪不平衡。
( )40. 輪胎磨損呈鋸齒狀則說(shuō)明前束不正確。
四、簡(jiǎn)答題(第41～44題。每題5分，共20分。)
41.公交
車(chē)輛技術(shù)使用管理的基本任務(wù)是什么?
42.酒后開(kāi)車(chē)所產(chǎn)生事故的特點(diǎn)。
43.為了使發(fā)動(dòng)機(jī)油耗較低，要清潔和調(diào)整哪些裝置?
44.簡(jiǎn)述滑板式側(cè)滑試驗(yàn)臺(tái)的工作原理與組成。
五、論述題(每題15分，共30分。)
45.簡(jiǎn)述自動(dòng)變速器初步檢查(基本檢查)的目的和方法。
46.怎樣用真空表檢查發(fā)動(dòng)機(jī)的密封性能?
(4)答案
一、填空題(每小題1分，共20分)
1、飽和
2、自動(dòng)變速器用油
3、交通擁擠
4、輸油泵
5、運(yùn)輸單位和個(gè)人
6、基本調(diào)度
7、頂部
8、添加劑
9、停車(chē)鎖止
10、手動(dòng)換檔
11、交通
12、制冷劑不足
13、反向擊穿區(qū)
14、控制
15、保護(hù)勞動(dòng)者的利益
16、責(zé)任和義務(wù)
17、制動(dòng)跑偏
18、制動(dòng)時(shí)汽車(chē)的方向穩(wěn)定性
19、早期損壞
20、79dB(A)
二、選擇題(每小題2分，共20分)
1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、C 7、A 8、A 9、C 10、A
三、判斷題(每小題1分，共10分)
1、× 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、× 7、× 8、√ 9、√ 10、√
四、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共20分)
1、公交車(chē)輛技術(shù)使用管理的基本任務(wù)是什么?
答：滿足車(chē)輛運(yùn)行條件;合理組織車(chē)輛裝載;注意車(chē)輛走合期的使用;在特殊條件下正確使用車(chē)輛;加強(qiáng)對(duì)車(chē)輛使用技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額的管理;采用新型運(yùn)行材料;合理使用燃、潤(rùn)料和輪胎并加強(qiáng)科學(xué)管理，不斷降低運(yùn)行材料的消耗。
2、酒后開(kāi)車(chē)所產(chǎn)生事故的特點(diǎn)。
答：向靜止物體包括安全地帶及設(shè)施和電桿等沖撞。向停著的車(chē)輛沖撞;由于對(duì)向車(chē)的前照燈使駕駛員感到晃眼時(shí)，駕駛員的視線受到影響，與對(duì)向車(chē)發(fā)生對(duì)面沖撞;由于駕駛員視力下降，看錯(cuò)道路而翻車(chē)，死亡率高，多屬違反交通法規(guī)的重大交通事故。
4、簡(jiǎn)述滑板式側(cè)滑試驗(yàn)臺(tái)的工作原理與組成。
答：工作原理：滑板www.dewk.cn式側(cè)滑試驗(yàn)臺(tái)是使汽車(chē)在滑動(dòng)板上駛過(guò)，用測(cè)量滑動(dòng)板左右方向移動(dòng)量的方法，來(lái)檢測(cè)前輪側(cè)滑量并判斷是否合格的一種檢測(cè)設(shè)備。
組成：它由側(cè)滑量檢測(cè)裝置、側(cè)滑量定量指示裝置和側(cè)滑量定性顯示裝置三部分組成。
五、論述題(每小題15分，共30分)
1、簡(jiǎn)述自動(dòng)變速器初步檢查(基本檢查)的目的和方法。
答： 初步檢查的目的是判斷自動(dòng)變速器是否具備正常工作的能力，其前提是發(fā)動(dòng)機(jī)技術(shù)狀況良好，特別是制動(dòng)系統(tǒng)正常，否則易誤診為自動(dòng)變速器故障。
初步檢查的內(nèi)容包括：
①油面的高度是否符合規(guī)定。檢查時(shí)發(fā)動(dòng)機(jī)怠速運(yùn)轉(zhuǎn)，變速器的油溫正常，有焦味或變黑，應(yīng)予以更換。②檢查節(jié)氣門(mén)能否全開(kāi)。當(dāng)加速踏板踩到底時(shí)，節(jié)氣門(mén)應(yīng)全開(kāi)。③選檔手柄位置是否正常。當(dāng)選檔手柄自N位置換到其他位置時(shí)，檢查選檔手柄是否能平穩(wěn)而又精確地?fù)Q到其他位置。同時(shí)檢查選檔手柄位置指示燈是否正確地指示手柄的位置。④空檔起動(dòng)開(kāi)關(guān)是否有效。檢查發(fā)動(dòng)機(jī)是否只有當(dāng)選檔手柄位于N或P位置時(shí)才能起動(dòng)，而在其他位置不能起動(dòng)。⑤檢查發(fā)動(dòng)機(jī)怠速轉(zhuǎn)速是否正常。當(dāng)選檔手柄位于N位置時(shí)，關(guān)閉空調(diào)時(shí)的怠速轉(zhuǎn)速應(yīng)符合規(guī)定。
2、怎樣用真空表檢查發(fā)動(dòng)機(jī)的密封性能?
答：檢測(cè)前，應(yīng)對(duì)點(diǎn)火系和燃料系進(jìn)行正確的調(diào)整;起動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)并預(yù)熱至正常工作溫度;然后把真空表軟管接到進(jìn)氣管上。
(1)發(fā)動(dòng)機(jī)在海平面高度下(下同)怠速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，若真空表指針?lè)€(wěn)定地指在57~71KPa，則說(shuō)明發(fā)動(dòng)機(jī)密封性正常，當(dāng)海拔高度每增加1000m，真空表讀數(shù)相應(yīng)降低約10KPa;(2)發(fā)動(dòng)機(jī)怠速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，若真空表指針有規(guī)律的跌落3~23KPa，表明存在氣門(mén)與氣門(mén)座不密封;(3)發(fā)動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速升至2000轉(zhuǎn)/分，突然迅速開(kāi)啟節(jié)氣門(mén)，若真空表指針迅速跌落至6~16KPa以下且關(guān)閉節(jié)氣門(mén)時(shí)，指針不能回到84 KPa，則說(shuō)明活塞環(huán)或氣缸磨損嚴(yán)重;(4)發(fā)動(dòng)機(jī)怠速時(shí)，指針從正常值突然跌落超過(guò)33 KPa，則表明某缸氣缸墊竄氣;(5)若真空表指示值比正常值低10~30 KPa，則說(shuō)明進(jìn)氣歧管或化油器襯墊漏氣。
篇3：酒店員工技能大比武理論考試卷(共性部分)A卷
酒店員工技能大比武理論考試卷（共性部分） A卷
姓名：部門(mén)：崗位：入店日期：工號(hào)：
填空題：（共36分）
1、（1分）zz大酒店全面營(yíng)業(yè)時(shí)間是。
2、（2分）干粉滅火器使用方法是 。
3、（3分）酒店中層管理人員包括、、。
4、（2分）中英互譯：祝您旅途愉快；歡迎您光臨zz大酒店。
5、（4分）酒店消防電話是、消防三會(huì)、、。
6、（每空2分，共8分）飲食衛(wèi)生業(yè)“四、五制度”中個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤是、、、。
7、（6分）酒店采用建筑風(fēng)格，以為造型層客房樓，層餐飲康樂(lè)中心。
8、（行為規(guī)范考查：每空1分，共10分）
A、員工上班須保持工服整齊、干凈，工號(hào)牌端正佩帶于制服 ，除以外不允許佩帶任何飾品。
B、所有電話，務(wù)必在鈴響聲之內(nèi)接答。
C、對(duì)客人的詢問(wèn)不能回答“不知道”。確不清楚的問(wèn)題，要先請(qǐng) ，再
，或請(qǐng)客人直接與相關(guān)部門(mén)或人員聯(lián)系。
D、工作中要使用、、、、等禮貌用語(yǔ)。
二、根據(jù)《員工手冊(cè)》有關(guān)內(nèi)容判斷：（每空1分，共4分）
A、工作時(shí)間有睡覺(jué)、吵鬧、打牌、看電視、辱罵同事等行為的將給予嚴(yán)重警告處分。（ ）
B、拾遺不交將給予開(kāi)除處分。（ ）
C、損壞酒店、賓客財(cái)物的將給予開(kāi)除處分。（ ）
D、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)佩帶手機(jī)及BP機(jī)的將給予書(shū)面警告處分。（ ）