餐廳服務(wù)崗位標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程

　　一、大廳用餐

　　1、早餐或午餐開餐30分鐘前，完成各項準(zhǔn)備工作。

　　2、在業(yè)主、嘉賓進入餐廳時應(yīng)向其問“您好”，拉椅讓座，接衣物放置指定地點。

　　3、幫助剩餐。剩餐時左手拖在碗底，手指不能碰到碗邊，放在身子左側(cè)，并問其選用哪種菜品。

　　語言標(biāo)準(zhǔn)：

　　例：王局長今天的湯菜是瓜片湯，還有南瓜湯，請問您選用哪一種?

　　4、剩完要雙手送上，并說：請慢用。注意動作要輕、穩(wěn)，問話時避免唾液噴濺到菜品里。

　　二、包房用餐

　　形體標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、先要先幫客人掛好衣帽，然后拉椅讓座，倒茶，到茶時要注意茶壺蓋不要脫落，右手大拇指要按住茶蓋，站在客人的右側(cè)，上身前傾，重心在右腳，腳呈丁字型，姿勢要優(yōu)美，不要在一個位置同時給兩位客人倒茶，是不禮貌的。

　　2、上菜、倒酒，菜要從副主人左側(cè)的位置上，然后順時針把菜轉(zhuǎn)以主賓和主人的中間位置報菜名。

　　3、倒酒時應(yīng)注意白酒要倒至8分滿，啤酒8分滿，紅酒倒1/3。

　　倒酒時瓶口不得碰杯口，手要握在酒瓶的底站1/3外，商標(biāo)向客人，倒完酒后，酒瓶旋轉(zhuǎn)45度收回(以免酒水滴落在桌面上)。

　　4、客人餐盤里的雜物不得超過2/3，煙缸里不得超過3個煙頭。

　　5、客人用完餐以后要幫客人取衣帽，提醒客人不要遺漏物品，送客人到電梯處。如客人要有重要訓(xùn)話或祝酒詞時，服務(wù)員要放下手里的活，不要隨便走動。這是對客人的尊敬，也是以防碰撞到客人。

　　語言標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、迎接：您好

　　2、掛衣帽：您好，我來幫您將衣服掛好。

　　3、對不起，幫您收一下桌上的雜物。

　　4、您好，這是您的衣服嗎?看看還有沒有遺漏的物品?

　　5、送客：請慢走。

篇2：餐廳服務(wù)流程規(guī)范

　　餐廳服務(wù)流程規(guī)范

　　一、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程

　　1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。”

　　2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。

　　3、然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意，以免走散。

　　4、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生/小姐，對這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。

　　5、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。客人就餐結(jié)束離開餐廳時，應(yīng)微笑送別客人，說：“請走好!歡迎再次光臨。注意事項：引座時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。

點菜鋪臺操作流程

　　流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備

　　(1)洗凈雙手，

　　(2)準(zhǔn)備

　　(3)各類餐具，

　　(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。

　　(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環(huán)、污跡及手印，

　　(6)是否潔凈光亮。

　　(7)檢查臺布、口布是否干凈，

　　(8)是否有損環(huán)、縐紋。

　　(9)檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。

鋪臺

　　(1)鋪臺布臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。

　　B.拿酒杯、水杯時，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉匙時應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐具時，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。

　　(3)鋪餐具

　　A.點菜鋪臺無主次之分。

　　B.每個席位鋪一只骨盆，

　　C.距桌邊2厘米距離，

　　D.如有店標(biāo)，

　　E.應(yīng)正對客人，

　　F.骨盆內(nèi)疊放一塊口布。

　　G.骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱?/p>

　　H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。

　　I.骨盆前放一只口湯碗，

　　J.調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，

　　K.匙柄向右。

　　L.口湯碗右邊放一只水杯，

　　M.杯上花紋或店標(biāo)N.應(yīng)正以對客人，

　　O.口湯碗內(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。

　　P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅，

　　R.則在每個席位的筷子右邊，

　　S.放上每人一份封紙?zhí)椎难篮?;小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。

　　T.桌子中間放鮮花，

　　U.鮮花右邊可放臺號卡，

　　V.號碼要朝進門處。

　　W.按照鋪設(shè)的席位，

　　*.配備Y.椅子，

　　Z.椅子與席位對應(yīng)。

篇3：餐廳服務(wù)流程

　　餐廳服務(wù)流程

　　第一節(jié)自助餐服務(wù)流程

　　1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。

　　2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

　　3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

　　4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

　　5、賓客就餐完畢，值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費

　　第二節(jié)零點服務(wù)流程

　　1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。

　　2、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥溃巫尶腿司妥?/P>

　　3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請客人選擇，準(zhǔn)備茶水，給客人斟茶。

　　4、客人到齊后，遞上菜單。

　　5、除去筷套，打開餐巾。

　　6、接受顧客點菜，隨時準(zhǔn)備幫助客人，提供建議。

　　7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。

　　8、按次序服務(wù)茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯。

　　9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。

　　10、廚房按訂單備菜，分類烹任。

　　11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。

　　12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。

　　13、替客人分菜、分湯。

　　14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。

　　15、繼續(xù)上菜。

　　16、根據(jù)需要換骨碟，添酒水。

　　17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。

　　18、收去菜碟、碗筷。

　　19、為客人添茶水。

　　20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。

　　21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。

　　22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。

　　23、將發(fā)票和余額交還客人。

　　24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。

　　25、引座員在門口笑臉?biāo)涂停蚩腿说涝僖姟?/P>

　　第三節(jié)團體用餐服務(wù)

　　1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)www.dewk.cn、人數(shù)、用餐時間等等。

　　2、了解團體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

　　3、團體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡。

　　4、團體用餐的基本步驟和程序是：

　　（1）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。

　　（2）到達(dá)餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。

　　（3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋鎏碛鋹偟臍夥眨獬糜蔚钠凇?/P>

　　（4）為客人分菜、分湯。

　　（5）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。

　　（6）根據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。

　　（7）客人離座時，應(yīng)為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉?biāo)涂停蚩腿酥職g送語。