員工餐廳熱菜間工作職責

　　1.熟練掌握各種菜品的制作技巧，嚴格控制出菜質(zhì)量、數(shù)量。

　　2.嚴格執(zhí)行工作程序、流程，遇到問題及時上報領班。

　　3.制作前檢查原料的質(zhì)量，如遇腐爛變質(zhì)原料有權拒絕制作。

　　4.了解就餐人數(shù)，保障供應，不斷檔、不積壓。并為下一班次做好必要的準備工作。

　　5.與售飯窗口緊密配合少炒勤炒、隨炒隨售，保證菜品的鮮度、熱度。

　　6.認真填寫交接班記錄和安全檢查記錄表，確保下一班次能正常工作。

　　7.隨時保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，堅守工作崗位。

　　8.合理使用工具、設備，有效利用能源。

篇2：酒店員工餐廳熱菜間衛(wèi)生標準

　　酒店員工餐廳熱菜間衛(wèi)生標準

　　1.所有設備、用具整潔光亮，無污漬水跡。

　　2.灶臺、排煙罩每日收檔后及時清理，無油漬和殘留物品。

　　3.條理臺內(nèi)外不得存放私人物品，食品盒、盆反扣防塵，碼放整齊。

　　4.調(diào)料車內(nèi)無污漬雜物，調(diào)料罐每日清洗并固定順序碼放。

　　5.冰箱干凈明亮，內(nèi)中食品生熟分開、成品與半成品分開，分類碼放，定期清理。剩余原料加時間標簽。

　　6.墻面光潔無油污，每周定期清理。

　　7.地面光、潔、澀、干無雜物水跡，每班次收檔后清理一次。

　　8.所有用具存放固定位置，用后及時放回原處。

　　9.垃圾桶及時清理，桶蓋、桶身干凈無印跡。

　　10.操作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。

篇3：餐廳熱菜烹調(diào)工作程序

　　餐廳熱菜烹調(diào)工作程序

　　1.目的

　　規(guī)范熱菜烹調(diào)制作工作程序，確保菜肴質(zhì)量，美味美觀。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內(nèi)容

　　3.1準備好炊具用具，點燃爐火，調(diào)好火候。

　　3.2準備好已加工的食品原材料，分別整齊地排列在配菜板上。

　　3.3準備好盤，碗、碟及刀具和炊具。

　　3.4按菜單順序進行烹調(diào)。

　　3.5品嘗食物不得用手取拿。

　　3.6餐后食品要妥善處理，存放回凍柜。