酒店餐廳宴會準(zhǔn)備工作會議制度
宴會任務(wù)下達至餐廳后.餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度，適時召開宴會前餐廳的準(zhǔn)備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務(wù)員都須到會。在宴會任務(wù)緊急而未能召集所有服務(wù)員參加的情況下，則召集領(lǐng)班、骨干開會。會議議程如下：
1.闡明宴會的基本情況：
(1)宴會的主辦人和邀請的對象;
(2)宴會的席數(shù)和參加的人數(shù);
(3)宴會舉行的時間和地點;
(4)宴會舉辦的形式;
(5)宴會的級別和收費標(biāo)準(zhǔn);
(6)宴會客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求;
(7)宴會進行的服務(wù)程序;
(8)舉辦宴會的意義;
(9)宴會場地布置、臺型設(shè)計和席面擺設(shè)的要求。
2.闡明宴會前餐廳物品準(zhǔn)備的內(nèi)容：
(1) 桌椅配備的要求;
(2) 餐具配備的要求;
(3) 布草配備的要求;
(4) 酒水和煙草準(zhǔn)備的要求;
(5) 配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求;
(6) 餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。
3.了解宴會菜單的內(nèi)容及其服務(wù)要求：
(1)菜單內(nèi)容;
(2)菜單中風(fēng)味菜肴的特點和名菜典故;
(3)菜肴與配料的配搭;
(4)出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。
4.指派任務(wù)及分工：
(1) 宴會準(zhǔn)備工作的分工;
(2) 宴會服務(wù)工作的分工;
(3) 宴會清場工作的分工。
篇2：會展宴會部總監(jiān)的崗位職責(zé)及要求
會展宴會部總監(jiān)崗位職責(zé)及要求
1、主要職責(zé)：
積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，組織完成好會議中心各項政務(wù)和商務(wù)會展活動接待;收集內(nèi)外部經(jīng)營信息,分析經(jīng)營情況;抓好成本核算，進行有效的成本控制，降低費用，增加盈利;貫徹各項經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，對生產(chǎn)組織，產(chǎn)品質(zhì)量，飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé);分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營基本策略，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動正常運行;根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節(jié)，食品周活動計劃;控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行成本控制;協(xié)助財務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。
2、職位要求：
形象好、氣質(zhì)佳，酒店管理或相關(guān)管理專業(yè);十年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗，至少兩年以上同職位工作經(jīng)歷。具備良好的職業(yè)品德，責(zé)任心強。熱愛會展餐飲經(jīng)營與管理;有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳觀察力，善于溝通，有創(chuàng)新精神;熟悉中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和食物知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點;具備宴會設(shè)計和主題餐飲籌劃能力。
篇3：酒店宴會部業(yè)務(wù)員崗位工作職責(zé)
酒店宴會部業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)
*負(fù)責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。
*負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。
*協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。
*負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。
*編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。
*善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。
*了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強競爭能力。