餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店管事部庫房貯發(fā)及餐廳交接班制度

　　制度

　　POLICY 管事部庫房貯發(fā)及餐廳交接班制度 編號

　　REF.NO.

　　執(zhí)行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 管事部倉庫管理員、

　　餐廳服務(wù)員 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　管事部庫房貯發(fā)制度

　　1、餐廳或廚房必須憑授權(quán)人簽署的領(lǐng)用單領(lǐng)用或借用餐具。

　　2、超常領(lǐng)用某種物品，需由授權(quán)人在領(lǐng)用單上注明原因，否則，庫房管理員應(yīng)拒絕發(fā)貨。

　　3、對領(lǐng)用單、借用單填寫不清楚或涂改的，庫房管理員有權(quán)拒發(fā)。

　　4、退還庫房的物品必須逐一檢查，如有破損，數(shù)量短缺等，必須實行賠償。物品退還后應(yīng)及時注銷標(biāo)卡上的記錄。

　　5、管事部庫房內(nèi)餐具用具必須分類按品種集中存放，庫房貨架上的物品必須擺放整齊，每個品種必須配有物品標(biāo)卡。

　　6、每月定期盤點，盤點結(jié)果向管事部督導(dǎo)報告，盤點日不發(fā)貨(特殊情況例外)。實物數(shù)量與賬面數(shù)量應(yīng)一致，若兩者不一致必須立即查明原因。

　　餐廳交接班制度

　　1、接班人員必須準(zhǔn)點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的內(nèi)容必須及時問清，以防出錯或遺漏。

　　2、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并詳細地當(dāng)面交代清楚。

　　3、接班人員在認真核對值班記錄后，要確認簽字，并按時加以處理。

　　4、交接時應(yīng)對下列事項特別注意：

　　(1)客人的預(yù)訂。

　　(2)重要客人的情況。

　　(3)未辦完的客人投訴。

　　(4)餐廳未做完的準(zhǔn)備工作。

　　(5)客人的特別要求。

　　(6)餐飲部交辦的工作事項。

　　(7)餐廳工作中與平日有不同的特殊情況等。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE

篇2：安管部交接班制度

　　安管部交接班制度

　　(1).接班人員必須提前15分鐘做好接班的準(zhǔn)備工作，按規(guī)定著裝，佩戴好名牌，準(zhǔn)時接班。

　　(2).接班人員要詳細閱讀交接班記錄和有關(guān)通知單，詳細了解上一班值班情況，對不清楚的問題一定要向交班者問清楚，交班者要主動向接班者交待值班情況，交班記錄要詳細完整。

　　(3).如在交班時設(shè)備突然發(fā)生故障，或正在處理故障，應(yīng)由交班人員為主排除，接班人員積極配合，待處理完畢或告一段落，報告經(jīng)理或主管，征得同意后交班人員方可離去，其交班者延長的工作時間，視事故報告分析后，再作決定。

　　(4).在規(guī)定的交接班時間內(nèi)，如接班者因故未到，交班者不得離崗，擅自離崗者作曠工處理，發(fā)生的一切問題由交班者負責(zé)；接班者不按時間接班，經(jīng)理或主管要追查原因，視具體情節(jié)作出處理，交班者延長的工作時間除公布表揚外，并發(fā)給超時工資。

　　(5).接班人員酒后上崗者，交班人不得交班，并及時將情況反應(yīng)給本班領(lǐng)班，由交班領(lǐng)班與接班領(lǐng)班協(xié)調(diào)處理或報主管處理。

　　（6）下班隊員由領(lǐng)班對本班工作進行講評后帶回。

篇3：客服部交接班管理制度

　　客服部交接班管理制度

　　1.0部門內(nèi)部交接班

　　1.1整理好工作臺，使下一班人員感到整潔、舒適，有條理。

　　1.2交班人員在接班人員因故未到場，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

　　1.3交班人員應(yīng)將本班工作進行情況做好詳細記錄，并向接班人員如實反映。

　　1.4接班人員應(yīng)認真閱讀工作日記，以了解上一班的工作情況。

　　1.5交接班人員應(yīng)明確回復(fù)接班人員提出的問題，并和接班人員共同核實，檢查設(shè)備運行情況。

　　1.6接班人員發(fā)現(xiàn)交班人員未認真完成工作，或檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)向交班人員提出，如交班人員不能給予明確回復(fù)，接班人員可拒絕接班，并報上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

　　1.7當(dāng)交班人員檢查工作完成，并且接班人員無任何疑問后，接班人員方算結(jié)束。

　　2.0交接班檢查記錄

　　2.1應(yīng)接規(guī)定的交接班檢查事項逐一做好記錄，檢查情況正常記“√”號，不正常情況“×”號。

　　2.2每天每班次都要有專人進行記錄。

　　2.3記錄必須交班人和接班人簽名認可，每天由領(lǐng)班負責(zé)審閱簽名。

　　2.4交接檢查事項。

　　3.0與保安部交接班

　　3.1每個工作日早8點與保安監(jiān)控室值班人員進行夜班工作的交接，主要交接內(nèi)容是下班后客戶提出的各種投訴和服務(wù)要求，應(yīng)詳細記錄在工作交接本中。

　　3.2每個工作日晚6點由客服部工作人員將工作交接本交予保安監(jiān)控室值班人員。

　　3.3如在交接過程中遇特殊或緊急需處理的事情，須由客服部和保安部的工作人員立即向各自經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　4.0交接班檢查記錄

　　4.1每天每班次都要有專人進行記錄.

　　4.2記錄必須由交班人和接班人簽名認可，每天由領(lǐng)班負責(zé)審閱簽名。