酒店外餐飲服務(wù)規(guī)則培訓教材

　　項目 細則

　　1）上班時間不接、傳、打私人電話。

　　2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。

　　3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內(nèi)。

　　4）不可斜靠墻、椅子或服務(wù)臺。

　　5）服務(wù)中不可跑步或行動遲緩。

　　6）服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。

　　7）要預(yù)先了解客人的需要。

　　8）除非情況需求，避免聆聽客人的談話。

　　9）在服務(wù)中可以同客人進行必要的溝通。

　　10）每天保持工服的整潔和統(tǒng)一。

　　11）確保服務(wù)場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

　　12）不可用手接觸任何食物。

　　13）開餐中，需要用托盤盛裝拿取餐具、酒水。

　　14）上菜、收撤餐具時，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

　　15）避免空手離開餐桌/包房到廚房。

　　16）不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。

　　17）在餐桌旁服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉側(cè)轉(zhuǎn)，避免正對食物。

　　18）在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。

　　19）除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　20）所有掉在地上的餐具均需更換，先換上干凈餐具，然后拿走弄臟的餐具；

　　21）服務(wù)中要一視同仁。

　　22）客人走后才可清理餐桌和備餐柜。

　　23）用過的煙灰缸一定要換掉。

　　24）在服務(wù)中避免與同事說笑打鬧。

　　25）在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人是否分派。

　　26）不要將叉子叉在肉類上、筷子叉放在米飯上。

　　27）確定每道菜需要的調(diào)味醬及作料沒有弄錯。

　　28）需要用手指捻食的食物，洗手盅必須先送上。

　　29）盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

　　30）保持冷靜。

　　31）有禮貌的接待客人，如果有可能的話直呼客人的姓氏。

　　32）保持良好儀容及機敏。

　　33）點菜后，熟記客人所點的菜肴。

　　34）所有飲料由右邊上。

　　35）隨時攜帶服務(wù)四寶。

　　36）按進餐人數(shù)撤下多余的餐具，若餐具不夠需及時補齊。

　　37）確定所有玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　38）將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。

　　39）在適當?shù)臅r機（結(jié)帳后）詢問客人是否滿意。

　　40）在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。

　　41）工作時間不可抽煙、飲酒。

　　42）在工作時間不得吃零食、嚼口香糖、檳榔更不能偷食客人食品。

　　43）在工作場所中不得照鏡子、梳頭發(fā)或化妝/補裝。

　　44）不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。

　　45）在工作場所中不能有不雅舉動，不得雙手抱胸或瘙癢。

　　46）不得在客人面前看手表。

　　47）客人有時想從你那學習餐飲知識，但并不希望你糾正。

　　48）不得與客人爭吵、批評客人或強行推銷。

　　49）對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們。

　　50）如果兒童影響到其它餐桌的客人，通知兒童的父母加以勸導(dǎo)。

　　51）溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理。

　　52）工作時間不看書報。

　　53）工作時間不私自會客。

　　54）任何時候禮讓客人。

　　55）不亂仍紙屑、雜物，遇紙屑、雜物應(yīng)主動撿起。

　　56）在客人看不到的地方喝水。

　　57）工作時間決不允許聚在一起交頭接耳。

　　58）工作時在餐廳內(nèi)不允許跑步，應(yīng)用輕快的步伐。

　　59）對客服務(wù)中其它不規(guī)范的行為。

篇2：物管中心客戶服務(wù)部餐飲主管崗位職責

　　物管中心客戶服務(wù)部餐飲主管崗位職責

　　a)自覺遵守公司、物管中心各項規(guī)章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。

　　b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務(wù)餐廳的意見、建議，并報上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　c)監(jiān)督檢查員工餐廳服務(wù)及衛(wèi)生狀況。

　　d)監(jiān)督檢查餐廳的經(jīng)營活動，做到食品明碼標價。

　　e)負責對員工餐廳、商務(wù)餐廳的食品衛(wèi)生、質(zhì)量進行監(jiān)督管理。

　　f)監(jiān)督檢查員工餐廳、商務(wù)餐廳的進貨渠道、進貨質(zhì)量，達到食品衛(wèi)生要求。

　　g)負責員工餐廳、商務(wù)餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛(wèi)生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。

　　h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務(wù)餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統(tǒng)一要求。

　　i)協(xié)助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結(jié)果。

　　j)負責向餐飲公司宣傳環(huán)境保護意識，督促定期清洗煙道。

　　k)對客戶服務(wù)部經(jīng)理負責，認真完成上級交辦的其他工作。

篇3：（職業(yè)學院）餐飲服務(wù)中心工作職責

　　學校(職業(yè)學院)餐飲服務(wù)中心工作職責

　　在后勤處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面開展各項工作，按照“師生至上、保本微利、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的原則，做好計劃、組織、監(jiān)督和調(diào)節(jié)工作。具體履行以下職責：

　　1、負責中心的定編、定崗，人事安排，員工業(yè)務(wù)指導(dǎo)、培訓、思想政治教育工作，做好廉政建設(shè)工作。

　　2、貫徹執(zhí)行國家、省、市關(guān)于高校飲食管理工作的有關(guān)方針、政策，遵守學校、后勤處的規(guī)章制度，高質(zhì)量為師生提供一日三餐服務(wù)。

　　3、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，堅持采購鮮、活原料，食物或半成品要生熟分開存放，并嚴格定期檢查，不出售變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。

　　4、嚴格執(zhí)行物價政策，堅持合理穩(wěn)定的方針，實行按質(zhì)論價、分等論價、優(yōu)質(zhì)論價、時菜時價的原則。以價格合理，微利不虧為標準。

　　5、不斷改善服務(wù)態(tài)度，做到主動、熱情、耐心、周到地為就餐師生服務(wù);不斷增添服務(wù)項目，跟隨社會生活水平的發(fā)展，提高就餐環(huán)境檔次并不斷增加符合標準化食堂的炊具、衛(wèi)生潔具。

　　6、制定嚴謹?shù)摹斗?wù)公約》，嚴格遵守服務(wù)紀律，工作時間衣冠整潔，穿戴工作服、帽，不準與就餐師生爭吵。舉止端莊，待人有禮，使用規(guī)范文明用語。

　　7、加強食堂銷售管理，嚴格經(jīng)濟核算，防止收付差錯。定期制定并公布食譜，做到營養(yǎng)豐富平衡，符合青年學生健康需要。

　　8、建立穩(wěn)定的多渠道貨源基地，降低采貨成本。堅持勤進快銷，以銷定進，以進定銷，適當儲備和堅持比質(zhì)比價，擇優(yōu)進貨，價廉物美，精打細算的采購原則。

　　9、科學制定食堂發(fā)展目標和切實可行的服務(wù)項目及服務(wù)標準、考核標準，并完善監(jiān)督秩序，確保服務(wù)標準落實到位。科學制定飯菜品種花樣、質(zhì)量標準，開展定期或不定期的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　10、建立暢通的學生溝通渠道，注意傾聽消費者的意見，做好畢業(yè)生退卡及日常管理工作。

　　11、認真做好轄區(qū)內(nèi)各業(yè)主的教育工作，從嚴抓好各窗口的檢查監(jiān)督工作，抓實規(guī)范各業(yè)主的從業(yè)行為，實現(xiàn)服務(wù)中心和諧發(fā)展和食堂各業(yè)主共同發(fā)展。

　　12、服務(wù)承諾：

　　(1)確保餐飲服務(wù)不發(fā)生事物中毒事件。

　　(2)就餐者的滿意是我們的工作目標。

　　(3)服務(wù)接待要熱心，帳務(wù)結(jié)算要精心，接受意見要虛心，以人為本要誠心。

　　(4)不發(fā)生火災(zāi)、工傷等安全事故。

　　(5)高質(zhì)量的滿足就餐者高、中、低檔次及其它民族口味的消費需求。

　　(6)保障家境困難的學生吃飽吃好，對家庭困難的學生給予適當照顧。