餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店凍房督導工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 凍房督導工作程序 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 凍房督導 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、上班后檢查凍房各類食品原料庫存情況，及時補充各類原料。

　　2、根據西廚房廚師長要求，準備午餐自助餐等出品食物，根據凍房實際情況，安排人員進行制作。

　　3、午、晚餐如遇重要客人用餐或新推出菜肴必須親自操作，確保出品質量。

　　4、安排凍房員工吃中午工作餐。

　　5、午餐自助餐開餐時，根據客人用餐情況及時安排冷菜食物添加。

　　6、午餐收市后，根據收盤食物合理安排，為晚市作準備。

　　7、晚市開餐前，督導各崗位廚師準備食品，并擺放到位。

　　8、晚市西餐廳開餐時，必須親自操作，并督導員工對自助餐廳食物及時添加。

　　9、晚市收餐后，督促員工收拾整理好食品原料，搞好廚房衛生，并根據客房住店人數安排第二天早餐的食品供應。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇2：酒店工程部維修督導工作程序

　　酒店工程部維修督導工作程序

　　1、綜合維修督導向值班工程師匯報工作。每天提前十分鐘到崗。查閱上班工作記錄和維修單完成情況，督促各崗位點正常交接班并對上一班未完成的維修任務重點記錄。

　　2、檢查值班室及有關設備維修點的衛生狀況，對不符合要求的一律重新安排打掃。

　　3、按計劃維修的程序對有關區域和設備進行預防性維修和保養。若因拆卸設備進行維修而影響酒店正常營業或對客服務時應及時請示總監，并認真填寫保養內容、項目等。

　　4、接受值班工程師下達的維修指令，對下達的任務和維修單應及時不折不扣地執行，完成任務后有發單部門簽字認可，同時認真填寫消耗材料，經維修人員簽字后交值班工程師登記。

　　5、巡視檢查酒店重點區域和設備的使用狀況以及維修人員的工作狀況，了解各部門反饋的信息并每日填寫巡檢記錄。

　　6、每周末將一周完成的工作情況及未完成的原因進行分析，下周工作計劃報值班工程師協調后報總監審定。

　　7、每月25日就設施設備、裝修等預防性維修、大修、技術改造計劃與主管進行協商，對上月維修工作進行總結評定，制定下月工作計劃報總監。

　　8、每月30日，制定下月材料計劃報總監審批。技術改造、大修前應有書面報告送總監認可，至少提前一周編報材料計劃單。

　　9、每月下旬，協助值班工程師及倉保人員清理盤點工程倉庫，對庫存物資做到帳物相符。

　　10、教育員工進行前場維修要做到三輕一潔，即說話輕、走路輕、操作輕、修理完畢后場地清潔。

　　11、維修設備因缺料不能進行時，應立即報告值班工程師并采取應急措施想方設法臨時應急變通解決，同時做好記錄。

　　12、任何設備設施保養修理、更新改造的損壞件及節余備品備件必須收集、整理、登記、提出處理意見，并辦理報廢、返修和退庫手續。

　　13、對外協工程人員進店施工要做好督導管理工作，保證外協工程人員按酒店規定完成維修任務。

　　14、每日下班前，對各崗位人員的工作情況進行統計：

　　（1）技工工作日報表。

　　（2）完成維修單和維修任務項目數。

　　（3）完成計劃維修數，

　　（4）各區域設施設備運行是否正常。

　　（5）對夜班人員工作做出安排。

　　政策制定人 審批人 執行日期