餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店熱廚督導(dǎo)工作程序
程序
PROCEDURE 熱廚督導(dǎo)工作程序 編號
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 熱廚督導(dǎo) 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
1、上班后檢查申購原料到貨情況，確保供應(yīng)商所送原料的質(zhì)量與數(shù)量。
2、督促熱廚員工準備午餐開市工作。
3、督促熱廚員工在咖啡廳自助餐開餐前準時上齊所有熱菜。
4、巡視自助餐用餐情況，及時補充短缺食品。
5、親自烹調(diào)西餐廳客人點菜，保證質(zhì)量。
6、自助餐收餐后督促相關(guān)部門回收所剩食品，盡量物盡其用。
7、下午上班后，督促切配及熱廚員工做好開市前準備。
8、督促熱廚員工在自助餐開餐前上齊所有熱菜。
9、親自烹調(diào)西餐廳客人點菜。
10、收市后督促員工整理好各自負責(zé)區(qū)域，搞好衛(wèi)生。
11、督促切配員工做好第二天申購單填寫。
12、督促檢查下班前的工作，關(guān)閉水、電、氣，填寫水、電、氣值班記錄。
13、廚房上鎖后，把鑰匙交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE
篇2：酒店工程部維修督導(dǎo)工作程序
酒店工程部維修督導(dǎo)工作程序
1、綜合維修督導(dǎo)向值班工程師匯報工作。每天提前十分鐘到崗。查閱上班工作記錄和維修單完成情況，督促各崗位點正常交接班并對上一班未完成的維修任務(wù)重點記錄。
2、檢查值班室及有關(guān)設(shè)備維修點的衛(wèi)生狀況，對不符合要求的一律重新安排打掃。
3、按計劃維修的程序?qū)τ嘘P(guān)區(qū)域和設(shè)備進行預(yù)防性維修和保養(yǎng)。若因拆卸設(shè)備進行維修而影響酒店正常營業(yè)或?qū)头?wù)時應(yīng)及時請示總監(jiān)，并認真填寫保養(yǎng)內(nèi)容、項目等。
4、接受值班工程師下達的維修指令，對下達的任務(wù)和維修單應(yīng)及時不折不扣地執(zhí)行，完成任務(wù)后有發(fā)單部門簽字認可，同時認真填寫消耗材料，經(jīng)維修人員簽字后交值班工程師登記。
5、巡視檢查酒店重點區(qū)域和設(shè)備的使用狀況以及維修人員的工作狀況，了解各部門反饋的信息并每日填寫巡檢記錄。
6、每周末將一周完成的工作情況及未完成的原因進行分析，下周工作計劃報值班工程師協(xié)調(diào)后報總監(jiān)審定。
7、每月25日就設(shè)施設(shè)備、裝修等預(yù)防性維修、大修、技術(shù)改造計劃與主管進行協(xié)商，對上月維修工作進行總結(jié)評定，制定下月工作計劃報總監(jiān)。
8、每月30日，制定下月材料計劃報總監(jiān)審批。技術(shù)改造、大修前應(yīng)有書面報告送總監(jiān)認可，至少提前一周編報材料計劃單。
9、每月下旬，協(xié)助值班工程師及倉保人員清理盤點工程倉庫，對庫存物資做到帳物相符。
10、教育員工進行前場維修要做到三輕一潔，即說話輕、走路輕、操作輕、修理完畢后場地清潔。
11、維修設(shè)備因缺料不能進行時，應(yīng)立即報告值班工程師并采取應(yīng)急措施想方設(shè)法臨時應(yīng)急變通解決，同時做好記錄。
12、任何設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)修理、更新改造的損壞件及節(jié)余備品備件必須收集、整理、登記、提出處理意見，并辦理報廢、返修和退庫手續(xù)。
13、對外協(xié)工程人員進店施工要做好督導(dǎo)管理工作，保證外協(xié)工程人員按酒店規(guī)定完成維修任務(wù)。
14、每日下班前，對各崗位人員的工作情況進行統(tǒng)計：
（1）技工工作日報表。
（2）完成維修單和維修任務(wù)項目數(shù)。
（3）完成計劃維修數(shù)，
（4）各區(qū)域設(shè)施設(shè)備運行是否正常。
（5）對夜班人員工作做出安排。
政策制定人 審批人 執(zhí)行日期
篇3：某大酒店凍房督導(dǎo)工作程序
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店凍房督導(dǎo)工作程序
程序
PROCEDURE 凍房督導(dǎo)工作程序 編號
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 凍房督導(dǎo) 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
1、上班后檢查凍房各類食品原料庫存情況，及時補充各類原料。
2、根據(jù)西廚房廚師長要求，準備午餐自助餐等出品食物，根據(jù)凍房實際情況，安排人員進行制作。
3、午、晚餐如遇重要客人用餐或新推出菜肴必須親自操作，確保出品質(zhì)量。
4、安排凍房員工吃中午工作餐。
5、午餐自助餐開餐時，根據(jù)客人用餐情況及時安排冷菜食物添加。
6、午餐收市后，根據(jù)收盤食物合理安排，為晚市作準備。
7、晚市開餐前，督導(dǎo)各崗位廚師準備食品，并擺放到位。
8、晚市西餐廳開餐時，必須親自操作，并督導(dǎo)員工對自助餐廳食物及時添加。
9、晚市收餐后，督促員工收拾整理好食品原料，搞好廚房衛(wèi)生，并根據(jù)客房住店人數(shù)安排第二天早餐的食品供應(yīng)。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE