餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店熱廚廚師工作程序
程序
PROCEDURE 熱廚廚師工作程序 編號
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 熱廚廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
一、早班工作程序
1、早晨打卡換制服后，到行政保安部領(lǐng)取廚房鑰匙。
2、打開扒爐、炸爐、電熱保溫柜進行預(yù)熱。
3、根據(jù)前廳客情通報，準(zhǔn)備早餐自助餐食品。
4、按照規(guī)定時間出齊早餐自助餐食物。
5、開餐過程中，根據(jù)客人用餐情況及時添加短缺食品。
6、自助早餐收餐后把所剩食品歸類，保存。
7、準(zhǔn)備西餐廳開餐所需的湯、汁，配菜及其它物品。
8、制作咖啡廳自助餐熱菜菜肴，并在開餐前上齊所有熱菜。
9、根據(jù)自助午餐客人用餐情況，及時添加短缺食品。
10、根據(jù)西餐廳客人零點菜肴，在熱廚督導(dǎo)指導(dǎo)下，制作菜肴。
11、據(jù)客房入住情況準(zhǔn)備第二天早餐自助餐食品。
12、午餐自助餐結(jié)束后，回收處理剩余食品。
13、把各自工作區(qū)域整理干凈。
14、與晚班人員進行工作交接。
二、晚班工作程序
1、上班后與熱廚早班員工交接，做好交接工作。
2、根據(jù)早班備餐情況及晚餐客情備料。
3、西餐零點開餐前，把各類湯、汁，配菜準(zhǔn)備好。
4、按照規(guī)定時間出齊晚上自助餐所需熱菜。
5、根據(jù)客人用餐情況，及時添加短缺食物。
6、做好西餐廳客人零點菜肴。
7、自助餐收餐后，把食物歸類，準(zhǔn)備第二天用。
8、填寫交接班記錄，搞好廚房衛(wèi)生。
9、關(guān)閉除冰柜以外的水、電、氣，填寫水、電、氣值班記錄。
10、鎖好廚房門，鑰匙交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE
篇2：某大酒店凍房廚師工作程序
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店凍房廚師工作程序
程序
PROCEDURE 凍房廚師工作程序 編號
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 凍房廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
一、早班工作程序
1、早晨打卡換制服后，到總臺領(lǐng)取廚房鑰匙。
2、根據(jù)前廳客情通報，準(zhǔn)備早餐自助餐食品。
3、按照規(guī)定時間出齊早餐自助餐食物。
4、開餐過程中根據(jù)客人用餐情況，及時添加短缺食品。
5、自助早餐收餐后把所剩食品歸類，保存，留作第二天早餐用。
6、根據(jù)凍房督導(dǎo)安排，準(zhǔn)備午餐咖啡廳自助餐食品及西餐廳零點食物。
7、根據(jù)咖啡廳自助餐用餐情況及西餐廳客人零點情況，在凍房督導(dǎo)安排下，精心制作菜肴或及時添加食物。
8、自助午餐收市后，把所剩食物歸類，供晚餐自助餐用，搞好廚房衛(wèi)生。
9、與凍房晚班員工交接，做好有關(guān)工作交待。
二、晚班工作程序
1、上班后與凍房早班員工交接，做好交接工作。
2、根據(jù)早班各餐情況及及晚餐客情備料。
3、按照規(guī)定時間出齊晚上自助餐所需冷菜，并準(zhǔn)備好添加的食物。
4、巡視客人用餐情況及時添加短缺食物。
5、做好西餐廳客人零點菜肴。
6、自助餐收餐后，把食物歸類，準(zhǔn)備第二天用。
7、準(zhǔn)備好第二天早餐自助餐所需食品。
8、填寫交接班記錄。
9、搞好廚房衛(wèi)生。
10、關(guān)閉除冰柜以外的所有設(shè)備電源，防止跑、冒、滴、漏。
11、鎖好廚房門，鑰匙交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE