宴會服務(wù)崗位服務(wù)流程與規(guī)范

　　一 總則

　　1、為規(guī)范服務(wù)工作的流程與操作，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立公司文化品牌窗口、服務(wù)窗口，特制定本規(guī)范。

　　2、本規(guī)范適用公司宴會服務(wù)崗位。

　　3、本規(guī)范由公司經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督，綜合服務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)。

　　二 崗位服務(wù)流程與規(guī)范

　　1、工作流程

　　刷卡系統(tǒng)調(diào)試,協(xié)助驗收,開啟入口門、通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)備,早餐立崗監(jiān)督刷卡、引導(dǎo)就餐秩序,領(lǐng)用出庫,耗材補(bǔ)充,備貨采購申請,填制餐廳月度就餐統(tǒng)計表,午餐立崗監(jiān)督刷卡、引導(dǎo)就餐秩序,關(guān)閉設(shè)備落場,開啟設(shè)備,晚餐立崗監(jiān)督刷卡、引導(dǎo)就餐秩序。

　　以上工作流程可能會根據(jù)不同項目設(shè)計而有所調(diào)整。

　　2、操作規(guī)范

　　(1)上班開始，進(jìn)行刷卡系統(tǒng)開機(jī)機(jī)、調(diào)試正常。將刷卡標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置、調(diào)校到早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2)協(xié)助廚房下?lián)茴愒牧?、物料的驗收，同廚房大廚雙人驗收，雙人簽單，共同把握好原材料、物料的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　(3)提前開啟食堂通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)、照明，開餐前十分鐘，開啟食堂入口大門，檢查臺面耗材是否需要補(bǔ)充，如需要則及時補(bǔ)充。(臺面耗材含生抽、老醋、陳醋、辣醬等調(diào)味汁，以及紙巾、牙簽等，下同)

　　(4)開餐時間時準(zhǔn)確立崗于刷卡機(jī)前監(jiān)督、引導(dǎo)員工刷卡就餐秩序。(根據(jù)各項目刷卡系統(tǒng)的差異，實際可能需要手工操作刷卡機(jī))。

　　(5)在規(guī)定用餐結(jié)束時間時(根據(jù)分行要求)，關(guān)閉刷卡系統(tǒng)，告之廚房停止供應(yīng)早餐。對正在進(jìn)行用餐的員工需要提醒其離上班時間不多，請其抓緊用完;對仍有進(jìn)入食堂用早餐的員工，需婉言相告由于時間關(guān)系已停止早餐供應(yīng)，并提醒下次早點來用餐。

　　(6)8：30準(zhǔn)時關(guān)閉食堂進(jìn)出門，謝絕未經(jīng)允許人員進(jìn)入廚房和食堂。

　　(7)早餐結(jié)束進(jìn)，開始發(fā)放廚房各崗位領(lǐng)用備用小貨倉物品、輔料等存貨，按出貨單(或記錄使用登記本)發(fā)貨，不多貨、不錯發(fā)。對存貨不夠的貨品及時同大廚商定，填制采購申請表。對驗收的庫存貨品要同大廚及時驗收入庫，保管好驗收單或送貨單。存貨不積壓、不變質(zhì)、賬實相符。(庫存管理參考倉庫管理規(guī)范)還需協(xié)助食堂(含宴會餐)的臺布餐巾的送洗通知與收發(fā)。

　　(8)檢查臺面耗材是否需要補(bǔ)充，如需要則及時補(bǔ)充。

　　(9)統(tǒng)計或匯總前一日用餐報表，填寫員工食堂月度就餐統(tǒng)計表。(根據(jù)刷卡系統(tǒng)數(shù)據(jù)和收取的餐劵及簽名的，各項目均有不同情況，應(yīng)區(qū)別對待)

　　(10)午餐開餐準(zhǔn)備，調(diào)整刷卡機(jī)。應(yīng)比正常開餐時間提前十分鐘左右，以便分行營業(yè)廳提前批用午餐員工用餐。于開餐時間立崗刷卡機(jī)前監(jiān)督、引導(dǎo)員工刷卡就餐秩序。用餐高峰期要嚴(yán)防漏刷卡員工，善意提示刷卡秩序。

　　(11)午餐時間結(jié)束，注意待用餐人員全部離開食堂，關(guān)閉刷卡系統(tǒng)、照明、通風(fēng)、空調(diào)等全部設(shè)備，鎖好進(jìn)出門，同廚房一起落場休息。

　　(12)晚餐，重復(fù)(10)、(11)。

　　(13)可能會根據(jù)項目設(shè)計不同，有出現(xiàn)除能正常刷卡用餐外，還有單位員工客餐、忘記帶刷、刷卡系統(tǒng)異常不能刷卡的現(xiàn)象出現(xiàn)。遵循一個原則：用餐需刷卡，沒卡需有劵，人人都一樣，一個都不少。

篇2：物業(yè)會所棋牌室服務(wù)流程語言規(guī)范

　　物業(yè)會所棋牌室服務(wù)流程語言規(guī)范

　　1、上班后，管理員帶隊檢查上一班工作交接情況，清點麻將牌的數(shù)量，發(fā)現(xiàn)缺損及時匯報處理。（服務(wù)員檢查麻將機(jī)（必須在光機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行檢查）。

　　2、整理衛(wèi)生。

　　3、迎客：您好！歡迎光臨休閑會所。

　　4、拉椅讓座：請各位入座（幫客人將椅拉出，待客人入座，送椅至客人坐下合適的位置）。

　　5、詢問客人需求：請問您是玩牌還是麻將？

　　6、客人要求打麻將時，開機(jī)（上牌），現(xiàn)在可以開始了，請問麻將需要加分嗎？好的，請稍等。

　　7、介紹收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：會所棋牌室收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一：小房116元/鐘（前兩個小時），大房176元/鐘（前兩個小時）上午10：00-晚上24:00，第三個小時起：25元/鐘；零點后50元/鐘；配送普通茶水。 二：會所棋牌室消費(fèi)晚上超過零點需包夜者另外加收300元包夜費(fèi)?？梢愿鶕?jù)您的喜好任意挑選棋牌室。

　　8、遞送棋牌室、飲料、煙價目表：“您好！這是我們的價目表”請您過目。

　　注：（茶水的推銷）我們這里有碧螺春、鐵觀音、普洱...等，請問您喜歡喝什么茶？好的，請稍等，我馬上去為您沖茶來。您好！這是您點的某某茶，小心燙口。請問還需要什么飲料或香煙嗎？好的，請稍等，我?guī)湍萌ァＤ?！這是您要的某某飲料或香煙，我?guī)湍蜷_好嗎？

　　9、向客人明確落座時間：打擾一下，麻煩您在時間單上簽字（向客人遞上時間單、簽字筆）

　　10、征詢客人是否延時：您好！您的時間已到，請問您是否需要加時，我們這里超過限時時間15分鐘后要按1小時計算，請問您是否繼續(xù)續(xù)時？好的，到時間我提醒您。

　　11、買單：您玩了* *小時，總共消費(fèi)* *元，收您* *元，請稍等。這是我找您的零線，請您點收拿好，謝謝?。ㄏ蚩腿诉f上買單卡，請客人過目）

　　12、清點棋牌數(shù)量，在顧客離身前，用最快的速度將顧客使用過的棋牌進(jìn)行清點，發(fā)現(xiàn)缺損及時解決。

　　13、免費(fèi)接待：根據(jù)公司制訂的免費(fèi)接待執(zhí)行。董事長/總經(jīng)理接待，由總經(jīng)理在接待單上簽名確認(rèn)。如果不能及時簽名，部門經(jīng)理代替接待的，由部門經(jīng)理在接待單上簽名，并注明接待內(nèi)容;部門經(jīng)理在第二天將手續(xù)補(bǔ)齊后，交財務(wù)審計處審查，如不補(bǔ)辦手續(xù)，將視同本人消費(fèi)，并在其當(dāng)月工資中扣除。

　　14、送客：請帶好您的隨身物品，請慢走，歡迎再次光臨!（將客人送至出口）。

　　15、整理衛(wèi)生。

　　16、收尾工作：下班前管理人員應(yīng)監(jiān)督好交接手續(xù)，清點棋牌數(shù)量，寫好交班，做好下班前的準(zhǔn)備工作。

篇3：餐廳服務(wù)流程規(guī)范

　　餐廳服務(wù)流程規(guī)范

　　一、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程

　　1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。”

　　2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。

　　3、然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意，以免走散。

　　4、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生/小姐，對這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。

　　5、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。客人就餐結(jié)束離開餐廳時，應(yīng)微笑送別客人，說：“請走好!歡迎再次光臨。注意事項：引座時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。

點菜鋪臺操作流程

　　流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備

　　(1)洗凈雙手，

　　(2)準(zhǔn)備

　　(3)各類餐具，

　　(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。

　　(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環(huán)、污跡及手印，

　　(6)是否潔凈光亮。

　　(7)檢查臺布、口布是否干凈，

　　(8)是否有損環(huán)、縐紋。

　　(9)檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。

鋪臺

　　(1)鋪臺布臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。

　　B.拿酒杯、水杯時，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉匙時應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐具時，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。

　　(3)鋪餐具

　　A.點菜鋪臺無主次之分。

　　B.每個席位鋪一只骨盆，

　　C.距桌邊2厘米距離，

　　D.如有店標(biāo)，

　　E.應(yīng)正對客人，

　　F.骨盆內(nèi)疊放一塊口布。

　　G.骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱?/p>

　　H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。

　　I.骨盆前放一只口湯碗，

　　J.調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，

　　K.匙柄向右。

　　L.口湯碗右邊放一只水杯，

　　M.杯上花紋或店標(biāo)N.應(yīng)正以對客人，

　　O.口湯碗內(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。

　　P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅，

　　R.則在每個席位的筷子右邊，

　　S.放上每人一份封紙?zhí)椎难篮?;小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。

　　T.桌子中間放鮮花，

　　U.鮮花右邊可放臺號卡，

　　V.號碼要朝進(jìn)門處。

　　W.按照鋪設(shè)的席位，

　　*.配備Y.椅子，

　　Z.椅子與席位對應(yīng)。