XX中心食堂管理辦法

　　1. 目的

　　為使公司員工有良好清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定此辦法。

　　2. 適用范圍

　　凡在我中心食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執(zhí)行。

　　3. 職責

　　3.1 綜合辦負責本辦法制定、修改、廢止之起草工作及食堂監(jiān)督管理工作。

　　3.2 項目經(jīng)理負責本辦法制定、修改、廢止之核準。

　　4. 工作程序

　　4.1工作要求

　　4.1.1 工作人員

　　4.1.1.1 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次體檢，檢查不合格者，不準在食堂工作。

　　4.1.1.2 樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

　　4.1.1.3 愛護公物。使用械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　4.1.1.4 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

　　4.1.1.5 每周四擬定下周食譜，品種多式樣，盡量使一周的飯菜不重樣。飯菜要講究色、味、形具全及營養(yǎng)配餐。

　　4.1.1.6 平等待人，在盛餐過程中，要熱情、禮貌，盛餐要做到公平合理，一視同仁。發(fā)生問題及時上報，禁止與員工發(fā)生沖突。

　　4.1.1.7 每餐要準時開膳。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　4.1.1.8 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，防止事故發(fā)生，非相關人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及煤氣設備，餐廳管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜防范工作。

　　4.1.1.9 食堂的一切設備不得隨便挪作它用，無故損壞各類設備、餐具要照價賠償并嚴肅處理。任何工作人員不得私拿、私用廚房用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即辭退。

　　4.1.1.10 按計劃采購，嚴禁工作人員利用服務之便收受回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即辭退，并移交有關部門處理。

　　4.12用餐人員要求

　　4.1.2.1 公司員工一律刷卡進餐。餐廳一般不對外來人員開放，如有特殊情況，須到辦公室申請登記，到綜合辦購買臨時就餐券，或經(jīng)項目經(jīng)理同意簽單就餐。

　　4.1.2.2 員工取餐時要自覺排隊輪候，不得插隊;取餐時盡快通過，不得左挑右揀，以免影響其它員工。

　　4.1.2.3 就餐人員應本著節(jié)約糧食，維護公共衛(wèi)生的道德觀，剩余飯菜、垃圾不可隨意扔棄，而應放在規(guī)定的地方。

　　4.1.2.4 愛護公物，用餐完畢將餐具送到指定地點，無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　4.1.2.5 員工餐廳禁止吸煙。

篇2：食堂管理工作總結

　　20**年食堂管理工作總結

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

篇3：物業(yè)公司食堂財務管理辦法

　　物業(yè)公司食堂財務管理辦法

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現(xiàn)統(tǒng)一制定財務管理規(guī)定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規(guī)定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現(xiàn)金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業(yè)綜合管理部設食堂監(jiān)管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規(guī)定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業(yè)經(jīng)理簽批，500元以上的由總經(jīng)理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發(fā)放。

　　2、食堂采購食品的有關規(guī)定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據(jù)盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數(shù)量、單價、質(zhì)量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節(jié)約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規(guī)定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發(fā)票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表"，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況，統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持"本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數(shù)。

　　3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數(shù)和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數(shù)為準，及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額，報銷時報送財務部統(tǒng)計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內(nèi)容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行，定崗定編由公司統(tǒng)一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員，對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。